Die Buletten werden fest oder dicht.
Nur so lange vermengen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, und die Buletten locker formen.
Beim nächsten Formen die Masse weniger bearbeiten; bereits gebratene Buletten lassen sich nicht wieder lockern.
Weitere Merkmale
Berliner Buletten mit Kartoffelsalat
Berliner Hausmannskost
Saftige Buletten aus gemischtem Hackfleisch, eingeweichtem Brötchen, Zwiebeln und Senf treffen auf warm angemachten Kartoffelsalat mit Gewürzgurken und Brühe-Essig-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
4 Portionen mit insgesamt 8 Buletten und Kartoffelsalat
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das eingeweichte Brötchen macht die Bulettenmasse saftig und hält sie zusammen.
- Das kräftige Dressing zieht in die noch warmen Kartoffelscheiben ein.
- Gewürzgurken und Gurkensud bringen würzige Säure, Petersilie sorgt zum Schluss für Frische.
- Buletten und Kartoffelsalat lassen sich zeitlich überlappend zubereiten.
Diese Berliner Hausmannskost bringt würzige, goldbraun gebratene Buletten und einen herzhaften Kartoffelsalat zusammen. Während die Kartoffeln garen, lässt sich die Bulettenmasse vorbereiten. Der Salat zieht, während die Buletten in der Pfanne braten – so kommen beide Komponenten warm und aromatisch auf den Teller.
Die Buletten sind außen goldbraun und würzig, innen saftig und weich. Der Kartoffelsalat schmeckt herzhaft und leicht säuerlich; weiche Kartoffelscheiben treffen auf knackige Gewürzgurken und frische Petersilie.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kartoffeln garen und Bulettenmasse vorbereiten
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in einen großen Topf mit Wasser geben. 18 bis 20 Minuten garen, bis sie weich sind. Abgießen und kurz ausdampfen lassen. Während die Kartoffeln kochen, kannst du die Buletten vorbereiten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
-
Brötchen einweichen und Masse mischen
Brötchen grob zerteilen, mit der Milch übergießen und 5 Minuten einweichen. Gut ausdrücken. Die Zwiebel fein würfeln. Hackfleisch, Brötchen, Zwiebel, Ei, Senf, Majoran, Salz und Pfeffer in einer Schüssel nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Acht gleich große, flache Buletten formen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermengt; nicht länger als nötig kneten.
- Die Buletten nur locker formen, damit sie saftig bleiben.
Wichtig: Nach dem Umgang mit rohem Hackfleisch Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
Kartoffelsalat anmachen
-
Kartoffeln schneiden und Salatzutaten vorbereiten
Die noch warmen Kartoffeln pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die kleine Zwiebel fein würfeln und die Gewürzgurken klein schneiden. Alles in eine Schüssel geben.
- Die Kartoffeln möglichst warm schneiden, damit sie das Dressing gut aufnehmen.
-
Dressing anrühren und Salat ziehen lassen
Gemüsebrühe, Weißweinessig, Senf, Rapsöl, Gurkensud, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Das Dressing über die warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig mischen. Mindestens 20 Minuten ziehen lassen. In dieser Zeit die Buletten braten.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln haben einen Teil des Dressings aufgenommen.
- Vorsichtig mischen, damit die warmen Kartoffelscheiben möglichst ganz bleiben.
Buletten braten und servieren
-
Buletten braten
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Buletten je nach Platz portionsweise 4 bis 5 Minuten pro Seite braten, bis sie außen goldbraun und innen vollständig durchgegart sind.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Buletten sind außen goldbraun und innen vollständig durchgegart.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in mehreren Portionen braten.
Wichtig: Hackfleisch-Buletten vollständig durchgaren.
-
Salat abschmecken und Petersilie unterheben
Petersilie kurz vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat heben und den Salat abschmecken.
- Den Salat behutsam wenden, damit die Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
-
Anrichten
Kartoffelsalat auf vier Teller verteilen und jeweils zwei warme Buletten dazu anrichten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dressing für warme Kartoffeln: Das Dressing über die noch warmen Kartoffelscheiben geben; so können sie es während der Ziehzeit aufnehmen.
- Zubereitung gut aufteilen: Während die Kartoffeln garen, die Bulettenmasse zubereiten. Den Kartoffelsalat ziehen lassen, während die Buletten braten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Mischen.
Festkochende Kartoffeln verwenden, vorsichtig mischen und die Scheiben mit einem großen Löffel wenden.
Den Salat behutsam weiterziehen lassen und als rustikalen Kartoffelsalat servieren.
Die Buletten bräunen außen schnell, sind innen aber noch nicht durchgegart.
Flache Buletten formen und bei mittlerer Hitze braten; bei Bedarf portionsweise arbeiten.
Bei geringerer Hitze weiterbraten, bis sie innen vollständig durchgegart sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt zusammen servieren: Den würzigen Kartoffelsalat auf vier Teller verteilen und je zwei frisch gebratene Buletten darauf anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten im Weizenbrötchen.
- Milch: enthält
- Ei: enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum kommt das Dressing über warme Kartoffeln?
Warme Kartoffelscheiben nehmen das Brühe-Essig-Dressing während der Ziehzeit gut auf.
Kann ich die Buletten portionsweise braten?
Ja. Wenn die Pfanne nicht groß genug ist, brate die Buletten in mehreren Portionen.
Wie lange soll der Kartoffelsalat ziehen?
Mindestens 20 Minuten. Hebe die Petersilie erst kurz vor dem Servieren unter.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …