Sehr reife Früchte verwenden
Sehr reife Zwetschgen liefern ein konzentriertes Aroma und unterstützen die cremige Muskonsistenz.
Weitere Merkmale
Hessischer Zwetschgenhonig
Hessisches Obstmus
Sehr reife Zwetschgen werden mit wenig Zucker und einer ZimtstangeAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird. langsam im Ofen reduziert, anschließend fein püriert und heiß in Gläser abgefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
4 Std. 45 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 40 Min.
Menge
Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Rösten und Ofenbraten
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weite Bräter bietet eine große Oberfläche, sodass Flüssigkeit langsam und gleichmäßig verdampfen kann.
- Sehr reife Zwetschgen bringen viel Aroma und eine natürliche Süße mit.
- Das regelmäßige Umrühren verhindert, dass die dickende Fruchtmasse am Bräterboden ansetzt.
- Das abschließende Pürieren sorgt für eine glatte, cremige Konsistenz.
Hessischer Zwetschgenhonig ist ein intensiv fruchtiges Zwetschgenmus mit cremiger Konsistenz. Die lange Ofenreduktion konzentriert das Aroma der Früchte, während der moderate Zuckeranteil die natürliche Fruchtnote im Vordergrund lässt.
Dunkelviolettes bis tief rotbraunes Mus mit konzentriertem Zwetschgenaroma, milder Zimtnote und cremig-dicklicher, fein pürierter Textur.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Früchte vorbereiten
Die Zwetschgen waschen und gut abtrocknen. Halbieren, entsteinen und vierteln.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Früchte sind vorbereitet und frei von Steinen.
- Sehr reife Früchte erleichtern das spätere Pürieren und bringen besonders viel Aroma.
- Die Zwetschgen nach dem Waschen gründlich abtrocknen, damit keine unnötige Flüssigkeit in den Bräter gelangt.
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Bräter befüllen
Die vorbereiteten Früchte in einen großen, weiten Bräter geben, mit dem Zucker bestreuen und die Zimtstange dazulegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Zucker und Zimt sind gleichmäßig zwischen den Früchten verteilt.
- Eine möglichst breite Fruchtschicht unterstützt die spätere Reduktion im Ofen.
-
Im Ofen reduzieren
Den Bräter ohne Deckel auf die untere Schiene des Backofens stellen und die Früchte bei 150 °C Ober-/Unterhitze 4,5 bis 5 Stunden garen. Nach etwa 2,5 Stunden umrühren, danach ungefähr alle 45 Minuten, damit nichts ansetzt.
4 Std. 45 Min. 150 °CDaran erkennst du es: Die Masse ist dunkel und deutlich eingedickt.
- Die Reduktionsdauer kann je nach Fruchtreife und Bräterfläche leicht variieren.
- Während der Ofen arbeitet, kann die übrige Arbeitsfläche für die sauberen und heiß erwärmten Gläser vorbereitet werden.
Wichtig: Den heißen Bräter vorsichtig handhaben und zum Umrühren hitzebeständige Küchenhandschuhe verwenden.
-
Pürieren
Sobald die Masse dunkel und deutlich eingedickt ist, die Zimtstange entfernen. Das Mus mit dem Pürierstab fein und cremig pürieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Mus ist gleichmäßig fein und cremig, ohne sichtbare größere Fruchtstücke.
- Vor dem Pürieren unbedingt die Zimtstange entfernen.
- Bei besonders heißer Masse langsam und vorsichtig pürieren, damit nichts spritzt.
Wichtig: Spritzschutz beachten, da die Fruchtmasse sehr heiß ist.
-
Heiß abfüllen und lagern
Das Mus kochend heiß in sauber ausgespülte, heiß erwärmte Schraubgläser füllen, sofort verschließen und abkühlen lassen. Anschließend kühl und dunkel lagern; geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind sofort verschlossen und nach dem Abkühlen kühl und dunkel eingelagert.
- Die Gläser nicht randvoll füllen, damit sie sich sauber verschließen lassen.
- Die gefüllten Gläser während des Abkühlens nicht unnötig bewegen.
Wichtig: Nur sauber ausgespülte und heiß erwärmte Gläser verwenden; beim Abfüllen vor Spritzern und Verbrennungen schützen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Bräterfläche ist entscheidend: Je weiter der Bräter, desto größer die Verdunstungsfläche. Eine sehr hohe Fruchtschicht kann die Reduktion verlängern.
- Konsistenz statt nur Zeit beurteilen: Die angegebene Ofenzeit ist ein Richtwert. Entscheidend ist, dass das Mus dunkel und deutlich eingedickt ist.
- Zimtstange vor dem Pürieren entfernen: Die Zimtstange wird vor dem Pürieren aus dem Bräter genommen.
Zutatenwissen
Wenig Zucker, lange Reduktion
Der Zuckeranteil ist bewusst moderat; die lange Ofenreduktion konzentriert zusätzlich den Fruchtgeschmack.
Ganze Zimtstange
Die ganze Zimtstange aromatisiert das Mus während der Reduktion und wird anschließend vollständig entfernt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Mus setzt am Boden des Bräters an oder schmeckt leicht verbrannt.
Einen großen, weiten Bräter verwenden und nach etwa 2,5 Stunden sowie danach ungefähr alle 45 Minuten umrühren.
Nicht angebrannte obere Schichten vorsichtig in einen sauberen Bräter umfüllen und dort weiterreduzieren.
Das fertige Mus bleibt zu flüssig.
Die Konsistenz und nicht nur die Zeit beurteilen; das Mus muss deutlich eingedickt sein.
Ohne Deckel weiter im Ofen reduzieren und regelmäßig kontrollieren.
Im fertigen Mus bleiben harte Zimtstücke zurück.
Die Zimtstange unmittelbar vor dem Pürieren aus dem Bräter nehmen.
Das Mus durch ein feines Sieb streichen, falls Stücke zurückgeblieben sind.
Varianten
Leicht stückige Konsistenz
Für eine rustikalere Variante das Mus nach dem Entfernen der Zimtstange nur kurz pürieren, sodass kleine Fruchtstücke erhalten bleiben.
Servieren und kombinieren
- Als Brotaufstrich: Das abgekühlte Zwetschgenmus auf Brot oder Brötchen streichen.
- Zu Joghurt oder Quark: Eine kleine Portion als fruchtige Ergänzung zu Naturjoghurt oder Quark servieren.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Das verschlossene Mus kühl und dunkel lagern. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum dauert die Ofenreduktion so lange?
Die Zwetschgen geben während des Garens Flüssigkeit ab. Durch die lange, offene Reduktion verdampft diese Flüssigkeit und das Mus erhält seine dunkle Farbe sowie die dicke, cremige Konsistenz.
Kann das Zwetschgenmus auch stückig bleiben?
Ja. Für eine leicht stückige Konsistenz das Mus nach dem Entfernen der Zimtstange nur kurz pürieren.
Muss die Zimtstange vor dem Pürieren entfernt werden?
Ja. Die Zimtstange wird vor dem Pürieren vollständig aus dem Bräter genommen.
Wie wird das fertige Mus gelagert?
Die verschlossenen Gläser kühl und dunkel lagern. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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