Sardellenfilets finden
Sardellenfilets in Öl stehen meist bei den Fischkonserven, im Feinkostregal oder in gut sortierten Supermärkten.
Weitere Merkmale
Holsteiner Schnitzel
Norddeutsches Schnitzelgericht
Ein norddeutsches Kalbsschnitzel mit Spiegelei, Sardellen, Kapern und knusprig geröstetem Weißbrot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fisch, Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das mehlierte Kalbsschnitzel bekommt in Butterschmalz eine goldbraune Oberfläche und bleibt zart.
- Spiegelei, Sardellen und Kapern liefern cremige, salzige und säuerlich-würzige Kontraste.
- Geröstetes Weißbrot nimmt die kräftigen Aromen auf und sorgt für zusätzlichen Biss.
Holsteiner Schnitzel verbindet ein dünn geklopftes, mehliertes Kalbsschnitzel mit einem Spiegelei, salzigen Sardellen, Kapern und geröstetem Weißbrot. Diese Hamburger Fassung bleibt bewusst schlicht und bringt die kräftige Garnitur direkt auf das frisch gebratene Schnitzel.
Goldbraunes, zartes Kalbfleisch trifft auf ein cremiges Spiegelei mit leicht weichem Eigelb. Sardellen und Kapern bringen salzige Würze, während das geröstete Weißbrot knusprig und buttrig-aromatisch ergänzt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Schnitzel vorbereiten
Die Kalbsschnitzel mit Küchenpapier trocken tupfen und zwischen zwei Lagen Backpapier oder Folie vorsichtig flach klopfen. Beide Seiten mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem rosenscharfen Paprikapulver würzen und dünn mit Weizenmehl bestäuben.
10 Minuten- Nur vorsichtig klopfen, damit die Schnitzel gleichmäßig dünn werden und nicht einreißen.
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Weißbrot rösten
Die Brotscheiben in einer zweiten Pfanne oder nach dem Schnitzel in derselben Pfanne mit der Butter von beiden Seiten goldbraun rösten. Auf den Serviertellern bereitlegen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und knusprig.
- Das Brot erst kurz vor dem Servieren rösten, damit es knusprig bleibt.
-
Schnitzel braten
Das Butterschmalz in der großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel hineinlegen und bei mittlerer bis kräftiger Hitze etwa 3 Minuten braten. Wenden und die zweite Seite ebenfalls etwa 3 Minuten goldbraun braten. Die Schnitzel anschließend kurz warm halten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun gebraten.
- Die Pfanne nicht überfüllen; bei Bedarf in zwei Durchgängen braten.
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Spiegeleier braten
Die Butter in einer sauberen oder inzwischen ausgewischten Pfanne zerlassen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und braten, bis das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht weich ist. Mit wenig Salz würzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest, das Eigelb noch leicht weich.
- Die Eier vorsichtig in die Pfanne geben, damit das Eigelb intakt bleibt.
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Anrichten und servieren
Je eine Scheibe geröstetes Weißbrot auf einen Teller legen und ein Kalbsschnitzel darauf oder daneben anrichten. Je ein Spiegelei auf das Schnitzel setzen, mit je zwei Sardellenfilets und einem Teelöffel Kapern garnieren und mit vorhandenem Paprikapulver bestreuen. Sofort servieren.
2 Minuten- Das Gericht unmittelbar nach dem Anrichten servieren, solange Brot, Schnitzel und Ei ihre beste Textur haben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brot knusprig halten: Das Weißbrot möglichst kurz vor dem Anrichten rösten und direkt auf die Teller geben, damit es seine knusprige Oberfläche behält.
- Pfanne nicht überfüllen: Bei Bedarf die Schnitzel nacheinander braten. So bleibt genügend Platz zum Wenden und die Oberfläche kann goldbraun werden.
- Eigelb leicht weich lassen: Das Eiweiß soll fest sein, während das Eigelb noch leicht weich bleibt. Die Eier deshalb nicht unnötig lange weiterbraten.
Zutatenwissen
Kapern finden
Kapern stehen gewöhnlich bei den eingelegten Gemüse- und Antipasti-Zutaten. Kleine Kapern schmecken besonders fein; grobe Kapern können vor der Verwendung etwas kleiner gehackt werden.
Sinnvolle Alternativen
fein gehackte Ölsardinen
Die Garnitur wird kräftiger und etwas weniger salzig.
Die Sardellenfilets durch fein gehackte Ölsardinen ersetzen und die Menge nach Geschmack anpassen.
grobe Kapern
Der Geschmack bleibt erhalten, die Textur wird etwas markanter.
Grobe Kapern vor dem Garnieren etwas kleiner hacken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Schnitzel garen ungleichmäßig und wirken zäh.
Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Backpapier oder Folie vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke bringen.
Bei bereits gebratenen, dicken Schnitzeln die Hitze reduzieren und sie kurz weitergaren, ohne die Oberfläche zu stark zu bräunen.
Das geröstete Weißbrot verliert seine Knusprigkeit.
Das Brot möglichst kurz vor dem Anrichten rösten.
Die Scheiben kurz erneut in der Pfanne erwärmen und wenden.
Das Spiegelei hat kein leicht weiches Eigelb mehr.
Die Eier vom Herd nehmen, sobald das Eiweiß fest und das Eigelb noch leicht weich ist.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit geröstetem Weißbrot: Das Schnitzel mit dem Spiegelei, Sardellen, Kapern und den frisch gerösteten Weißbrotscheiben sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität von gebratenem Schnitzel, Spiegelei und geröstetem Brot leidet beim Einfrieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen und Gluten: enthält · Weizenmehl und Weißbrot sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Die Spiegeleier sind ein prägender Bestandteil des Rezepts.
- Milch: enthält · Butterschmalz und Butter sind enthalten.
- Fisch: enthält · Sardellenfilets gehören zur Garnitur.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist ein Holsteiner Schnitzel?
Ein Holsteiner Schnitzel ist ein Kalbsschnitzel mit Spiegelei, typischerweise ergänzt durch Sardellen und Kapern. Diese Fassung serviert dazu geröstetes Weißbrot.
Womit kann man Sardellenfilets ersetzen?
Als mildere Alternative eignen sich fein gehackte Ölsardinen. Die Garnitur wird dadurch kräftiger und etwas weniger salzig.
Welches Brot passt dazu?
Zu dieser Fassung passt geröstetes Weißbrot. Es sorgt für Knusprigkeit und nimmt die kräftige Garnitur auf.
Wie werden die Spiegeleier gebraten?
Das Eiweiß soll fest sein, während das Eigelb noch leicht weich bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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