Deutschland auf dem Teller So schmeckt Deutschland
Menü
Dips und Aufstriche Obst
Weitere Merkmale
Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Holunder-Apfel-Gelee

Fruchtgelee aus Mecklenburg-Vorpommern

Klares, dunkelrotes Gelee aus Holunderbeeren, säuerlichen Äpfeln, Zitronensaft und Gelierzucker 2:1Gelierzucker für Konfitüren mit einem Verhältnis von zwei Teilen Frucht zu einem Teil Zucker.. Die Früchte werden weich gekocht, der Saft wird abgeseiht und anschließend zu einem streichfähigen Gelee geliert.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Dunkles Gelee mit Apfelnote
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 60 Minuten
Gesamtzeit ca. 105 Minuten
Menge Gläser
Gerichtsform und Gerichtsart Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Holunderbeeren liefern ein kräftiges Aroma und eine dunkle Farbe, während säuerliche Äpfel die Fruchtigkeit abrunden.
  • Das Abseihen durch ein Safttuch sorgt für eine klare, glatte Geleestruktur.
  • Gelierzucker 2:1 bindet den abgemessenen Fruchtsaft zu einem streichfähigen Gelee.

Holunder-Apfel-Gelee verbindet den kräftigen Saft reifer Holunderbeeren mit der milden Säure säuerlicher Äpfel. Nach dem Kochen wird die Fruchtmasse durch ein Safttuch abgeseiht, sodass ein intensiver, klarer und fein streichfähiger Brotaufstrich entsteht.

Dunkelrot und klar, mit kräftigem Holunderduft, fruchtiger Apfelnote und ausgewogener Säure. Die Konsistenz ist fein geliert und streichfähig.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Vorbereiten

  1. Gläser vorbereiten

    Gläser und Deckel gründlich reinigen und etwa 5 Minuten in kochendem Wasser sterilisieren. Auf einem sauberen Tuch abtropfen lassen.

    5 Minuten
    • Die Gläser bis zum Abfüllen sauber und möglichst staubgeschützt abstellen.

    Wichtig: Beim Umgang mit kochendem Wasser vorsichtig arbeiten.

  2. Früchte vorbereiten

    Holunderbeeren von den Dolden streifen, verlesen und waschen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln.

    15 Minuten
    • Beschädigte oder unreife Beeren aussortieren.

Saft gewinnen

  1. Früchte weich kochen

    Holunderbeeren und Äpfel mit dem Wasser in einen großen Topf geben. Aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind und die Beeren reichlich Saft abgegeben haben.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Äpfel sind weich und die Beeren haben deutlich Saft abgegeben.

    • Während des Köchelns gelegentlich umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.

    Wichtig: Die heiße Fruchtmasse vorsichtig weiterverarbeiten.

  2. Saft abseihen

    Die Fruchtmasse durch ein mit dem sauberen Safttuch ausgelegtes Sieb in eine Schüssel ablaufen lassen. Den Saft auffangen und die Fruchtmasse vorsichtig ausdrücken. 700 ml Saft abmessen; falls etwas fehlt, mit wenig Wasser auffüllen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Es sind 700 ml klarer Fruchtsaft abgemessen.

    • Nicht zu kräftig pressen, wenn ein besonders klares Gelee gewünscht ist.

    Wichtig: Die Fruchtmasse kann noch sehr heiß sein.

Gelee fertigstellen

  1. Saft gelieren

    Saft, Zitronensaft und Gelierzucker in einen hohen Topf geben. Unter Rühren aufkochen und 4 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dabei regelmäßig rühren.

    4 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Mischung kocht sprudelnd und der Gelierzucker ist vollständig gelöst.

    • Einen hohen Topf verwenden, da die Geleemasse beim Aufkochen stark steigen kann.

    Wichtig: Spritzende, sehr heiße Geleemasse kann Verbrennungen verursachen.

  2. Gelierprobe machen und abfüllen

    Eine Gelierprobe auf einem kalten Teller machen. Wird der Tropfen nach kurzer Zeit dicklich, das Gelee sofort randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und verschließen. Falls es noch zu flüssig ist, 1 bis 2 Minuten weiterkochen und die Probe wiederholen. Anschließend auskühlen lassen.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Tropfen wird auf dem kalten Teller nach kurzer Zeit dicklich.

    • Die Gläser beim Abfüllen möglichst randvoll füllen und sofort verschließen.

    Wichtig: Beim Abfüllen vorsichtig mit der heißen Flüssigkeit umgehen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Saftmenge genau abmessen: Für das angegebene Verhältnis werden 700 ml Fruchtsaft verwendet. Fehlt etwas, mit wenig Wasser auffüllen; überschüssigen Saft nicht einfach zusätzlich verwenden.
  • Gelierprobe entscheidet: Die Gelierprobe ist wichtiger als eine starre Verlängerung der Kochzeit. Wird der Tropfen dicklich, das Gelee sofort abfüllen.
  • Unberührt auskühlen lassen: Die frisch gefüllten Gläser nach dem Verschließen auskühlen lassen, damit das Gelee in Ruhe fest werden kann.

Zutatenwissen

Holunderbeeren auswählen

Holunderbeeren können frisch oder tiefgekühlt verwendet werden. Tiefgekühlte Beeren werden in der gleichen Menge eingesetzt; die Farbe kann etwas dunkler ausfallen.

Säuerliche Äpfel verwenden

Säuerliche Äpfel wie Boskoop bringen Fruchtigkeit und Säure in den Holundersaft und unterstützen den klaren, ausgewogenen Geschmack.

Gelierzucker 2:1 beachten

Die Zuckerart ist auf das im Rezept angegebene Verhältnis abgestimmt. Für die Gelierprobe den Saft vorher genau abmessen.

Sinnvolle Alternativen

Tiefgekühlte Holunderbeeren

Das Aroma bleibt kräftig; die Farbe kann etwas dunkler ausfallen.

Frische Holunderbeeren durch die gleiche Menge tiefgekühlte Holunderbeeren ersetzen und im Rezept entsprechend weiterverarbeiten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Es werden nicht genau 700 ml Saft verwendet.

Den aufgefangenen Saft mit der Messkanne genau abmessen und bei Bedarf mit wenig Wasser auffüllen.

Vor dem Gelieren die Saftmenge korrigieren; bereits gelierte Masse nicht einfach mit zusätzlichem Wasser verdünnen.

Das Gelee bleibt nach dem Abkühlen zu flüssig.

Die Gelierprobe auf einem kalten Teller durchführen und bei Bedarf 1 bis 2 Minuten weiterkochen.

Wenn die Masse noch im Topf ist, weiterkochen und die Gelierprobe wiederholen. Bereits abgefüllte Gläser nachträglich nur mit einem neuen Gelieransatz korrigieren.

Das Gelee wird trüb oder enthält viele Fruchtteilchen.

Den Saft zunächst ruhig durch das Tuch ablaufen lassen und nur vorsichtig ausdrücken.

Servieren und kombinieren

  • Auf frischem Brot: Das Gelee auf frischem Brot oder einem knusprigen Brötchen servieren.
  • Zu mildem Käse: Das fruchtige Gelee als süß-fruchtige Ergänzung zu mildem Käse reichen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich tiefgekühlte Holunderbeeren verwenden?

Ja. Frische Holunderbeeren können durch die gleiche Menge tiefgekühlte Holunderbeeren ersetzt werden. Das Aroma bleibt kräftig, die Farbe kann etwas dunkler ausfallen.

Wie viel Saft brauche ich für das Gelee?

Nach dem Abseihen werden 700 ml Saft abgemessen. Falls etwas fehlt, mit wenig Wasser auffüllen.

Woran erkenne ich, dass das Gelee fertig ist?

Bei der Gelierprobe wird ein Tropfen auf einen kalten Teller gegeben. Wird er nach kurzer Zeit dicklich, kann das Gelee abgefüllt werden.

Welche Äpfel eignen sich?

Geeignet sind säuerliche Äpfel, zum Beispiel Boskoop. Sie geben dem Gelee eine ausgewogene fruchtige Säure.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar