Ungesüßten Direktsaft verwenden
Ungesüßten Holunderbeerensaft findest du häufig in Reformhäusern, Bioläden und gut sortierten Getränke- oder Supermärkten.
Weitere Merkmale
Holundersuppe mit Zwieback
Fruchtsuppe, sächsische Art
Fruchtige Suppe aus Holunderbeerensaft und Apfelsaft, mit Zimt, Nelken und Zitrone aromatisiert, leicht mit Stärke gebunden und mit Zwieback serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Holunder- und Apfelsaft verbinden kräftige Fruchtnoten mit milder Süße.
- Zimt, Nelken und Zitronenschale geben der Suppe ein warmes, frisches Aroma.
- Die Stärke bindet die Flüssigkeit nur leicht, sodass die Suppe löffelbar bleibt.
- Der Zwieback nimmt beim Servieren etwas Suppe auf und ergänzt die fruchtige Basis.
Kräftiger Holunderbeerensaft und milder Apfelsaft bilden die fruchtige Basis dieser Holundersuppe. Zimt, Nelken und ein Hauch Zitrone runden den Geschmack ab; etwas Stärke sorgt für eine leichte Bindung. Dazu kommt knuspriger Zwieback direkt in die Schalen.
Fruchtig und leicht säuerlich, mit warmen Gewürznoten und einer sanft gebundenen, glatten Konsistenz. Der Zwieback wird in der heißen Suppe weich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Säfte und Gewürze ansetzen
Holunderbeerensaft und Apfelsaft in den Topf geben. Die Zitrone dünn schälen und zwei breite Streifen Schale zusammen mit der Zimtstange und den Gewürznelken hinzufügen.
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Sanft ziehen lassen
Die Flüssigkeit aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und die Suppe 8 Minuten sanft ziehen lassen, ohne sie stark einkochen zu lassen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Flüssigkeit soll nur sanft ziehen und nicht stark sprudelnd kochen.
- Während die Suppe zieht, die Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren.
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Gewürze entfernen und Stärke anrühren
Zimtstange, Gewürznelken und Zitronenschale aus dem Topf nehmen. Die Speisestärke in der kleinen Schüssel mit dem kalten Wasser glatt rühren.
Daran erkennst du es: Die Stärkemischung soll glatt und klümpchenfrei sein.
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Suppe leicht binden
Die Stärkemischung unter ständigem Rühren in die heiße Suppe geben. Kurz aufkochen lassen und etwa 1 Minute sanft köcheln, bis die Suppe leicht bindet.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Suppe ist leicht gebunden, bleibt aber flüssig und gut löffelbar.
- Beim Einrühren gleichmäßig rühren, damit sich keine Stärkeklumpen bilden.
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Abschmecken
Zucker und die Prise Salz einrühren. Die Zitrone auspressen, 1 EL Saft in die Suppe geben und abschmecken. Falls nötig, nach Geschmack noch etwas Zucker ergänzen.
Daran erkennst du es: Die Suppe schmeckt ausgewogen fruchtig und leicht säuerlich.
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Mit Zwieback servieren
Den Zwieback in Stücke brechen und auf vier Suppenschalen verteilen. Die heiße Suppe darübergeben und servieren.
- Für mehr Biss den Zwieback erst kurz vor dem Servieren in die Schalen geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holunderbeerensaft auswählen: Ungesüßten Holunderbeerensaft verwenden, damit sich die Süße der Suppe besser über den Zucker einstellen lässt.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Suppe kocht während des Ziehens stark ein.
Nach dem Aufkochen die Hitze klein stellen und die Suppe nur sanft ziehen lassen.
Bei zu starker Konzentration etwas Apfelsaft einrühren und erneut abschmecken.
In der Suppe bilden sich Stärkeklumpen.
Stärke zuerst mit kaltem Wasser glatt rühren und dann unter ständigem Rühren einarbeiten.
Die Suppe kräftig glatt rühren; falls nötig, durch ein Sieb passieren.
Die Suppe schmeckt zu süß oder zu säuerlich.
Mit der kleineren Zuckermenge beginnen und Zitronensaft nach und nach einrühren.
Bei zu süßem Geschmack etwas Zitronensaft, bei zu säuerlichem Geschmack wenig Zucker ergänzen und erneut abschmecken.
Varianten
Mit Weißbrot servieren
Serviere die Holundersuppe statt mit Zwieback mit Weißbrot.
Servieren und kombinieren
- Heiß mit Zwieback servieren: Die Suppe direkt vor dem Servieren über den in Stücke gebrochenen Zwieback geben. So wird er weich und nimmt Fruchtsaft auf.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Suppe ohne Zwieback vorbereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Zwieback erst beim Servieren in die Schalen geben.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Suppe ohne Zwieback abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Zwieback separat lagern und erst beim Servieren hinzufügen.
Aufwärmen
- Im Topf: Die Suppe bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren langsam erwärmen. Nicht unnötig stark einkochen lassen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welchen Holunderbeerensaft sollte ich verwenden?
Verwende ungesüßten Holunderbeerensaft. So kannst du die Süße der Suppe selbst mit Zucker abstimmen.
Wie verhindere ich Klümpchen in der Suppe?
Rühre die Speisestärke zuerst mit kaltem Wasser glatt und gib sie dann unter ständigem Rühren in die heiße Suppe.
Wann kommt der Zwieback in die Suppe?
Verteile den gebrochenen Zwieback auf die Schalen und gieße die heiße Suppe erst kurz vor dem Servieren darüber.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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