Buchweizenmehl
Buchweizenmehl bringt eine kräftig-nussige Note mit. Du findest es häufig im Backregal größerer Supermärkte, in Bio-Läden oder Reformhäusern.
Ostfriesische Speckendicken mit Speck und Mettwurst
Herzhafter Pfannensnack
Herzhafte, würzig-süßliche Küchlein aus Weizenmehl, Buchweizenmehl und Roggenschrot, mit Speck und Mettwurst in der Pfanne ausgebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 55 Min.
Menge
Etwa 16 kleine Stücke; Snack für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Pfannkuchenartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Pseudogetreide
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Einweichen, Quellenlassen und Wässern
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Roggenschrot gibt dem Teig eine kernige Struktur, Buchweizenmehl eine kräftig-nussige Note.
- Zimt, Anis und Kardamom ergänzen den leicht süßlichen Zuckerrübensirup.
- Speck und Mettwurst sorgen in jedem kleinen Küchlein für eine herzhafte, würzige Komponente.
Der kräftige Teig aus Weizenmehl, Buchweizenmehl und Roggenschrot bekommt mit Zuckerrübensirup und Gewürzen eine leicht süßliche Note. Speck und Mettwurst machen die kleinen Küchlein herzhaft. In Ostfriesland werden Speckendicken je nach Rezept in der Pfanne oder im Waffeleisen gebacken; im südlichen Ostfriesland kommen sie mancherorts rund um Silvester auf den Tisch.
Die Küchlein sind außen goldbraun und innen durchgegart. Im Teig verbinden sich kernige und nussige Noten mit der milden Süße des Sirups; Speck und Mettwurst bringen kräftige Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig anrühren
Weizenmehl, Buchweizenmehl und Roggenschrot in der Schüssel vermischen. Milch und Zuckerrübensirup einrühren. Eier, geschmolzenes Schweineschmalz, Salz, Zimt, Anis und Kardamom unterarbeiten, bis ein dickflüssiger Teig entsteht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist dickflüssig und gleichmäßig vermischt.
-
Teig quellen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig mindestens 2 Stunden im Kühlschrank quellen lassen. Währenddessen die Mettwurst in dünne Scheiben schneiden und den Speck in kurze Stücke teilen. Nach der Ruhezeit den Teig bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Milch glatt rühren, falls er zu fest geworden ist.
2 StundenDaran erkennst du es: Nach der Ruhezeit lässt sich der Teig glatt rühren und ist noch dickflüssig.
- Die Milch zum Anpassen nach und nach einrühren.
-
Pfanne vorbereiten
Die Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen und leicht mit Schweineschmalz ausstreichen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Pfanne ist erwärmt, aber nicht stark rauchend.
- Bei mehreren Durchgängen die Hitze so anpassen, dass die Küchlein bräunen, ohne zu schnell dunkel zu werden.
-
Erste Seite backen
Einige Speckstücke in die Pfanne legen. Jeweils einen kleinen Löffel Teig darübergeben und Mettwurstscheiben hineindrücken. Die Küchlein etwa 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun und der Rand gesetzt ist. In mehreren Durchgängen arbeiten.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist goldbraun und der Rand gesetzt.
- Die Küchlein portionsweise backen und die Pfanne zwischen den Durchgängen leicht nachfetten, falls nötig.
-
Wenden und fertig backen
Die Küchlein vorsichtig wenden und weitere 3–4 Minuten backen. Die übrigen Teigportionen ebenso zubereiten und die fertigen Speckendicken warm servieren.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist auch in der Mitte vollständig durchgegart.
- Die Hitze bei Bedarf reduzieren, damit die Außenseite nicht zu dunkel wird, bevor die Mitte durchgegart ist.
Wichtig: Wegen der Eier im Teig nicht roh servieren; die Mitte vollständig durchgaren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Ruhezeit einhalten: Der Teig sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank quellen. Danach bei Bedarf etwas zusätzliche Milch einrühren, bis er sich wieder glatt rühren lässt.
Zutatenwissen
Roggenschrot
Roggenschrot gibt dem Teig eine kernige Struktur. Es ist häufig beim Mehl und Getreide, im Bio-Laden oder in einer Mühle erhältlich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig lässt sich nach der Ruhezeit nur schwer glatt rühren.
Nach der Kühlzeit die Konsistenz prüfen und zusätzliche Milch nur bei Bedarf nach und nach einrühren.
Etwas von der vorgesehenen zusätzlichen Milch unterrühren, bis der Teig wieder glatt und dickflüssig ist.
Die Küchlein werden außen zu dunkel, bevor die Mitte durchgegart ist.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze arbeiten und die Küchlein erst wenden, wenn die Unterseite goldbraun und der Rand gesetzt ist.
Die Hitze reduzieren und die Küchlein vorsichtig weiterbacken, bis die Mitte vollständig durchgegart ist.
Die Küchlein reißen beim Wenden auseinander.
Die erste Seite etwa 3–4 Minuten backen und vor dem Wenden auf eine goldbraune Unterseite und einen gesetzten Rand achten.
Die Stücke vorsichtig wenden und bei niedrigerer Hitze fertig backen.
Servieren und kombinieren
- Warm servieren: Die Speckendicken nach dem Ausbacken warm als herzhaften Snack servieren.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält
- Roggen (glutenhaltiges Getreide): enthält
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Lebensmittelsicherheit
- Teig mit Ei vollständig durchgaren: Die Speckendicken auf beiden Seiten backen, bis der Teig auch in der Mitte vollständig durchgegart ist; nicht roh servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Teig quellen?
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank. Danach bei Bedarf zusätzliche Milch einrühren, falls der Teig zu fest geworden ist.
Wann kommt die zusätzliche Milch in den Teig?
Erst nach der Ruhezeit und nur, wenn der Teig zu fest ist. Die Milch nach und nach einrühren, bis der Teig wieder glatt ist.
Woran erkenne ich, dass die Speckendicken fertig sind?
Die erste Seite ist goldbraun und der Rand gesetzt. Nach dem Wenden muss auch die Mitte vollständig durchgegart sein.
Wie viele Stücke ergibt das Rezept?
Etwa 16 kleine Stücke, als Snack für 4 Personen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …