Honig auswählen
Ein milder Blütenhonig lässt die Schokolade stärker im Vordergrund; ein kräftigerer Honig bringt eine deutlichere eigene Note mit.
Honig-Schokoladentrüffel
Pralinen mit Saarland-Honig
Cremige Ganache aus Zartbitterkuvertüre, Sahne, Butter und Saarland-Honig, gekühlt zu kleinen Kugeln geformt und in Backkakao gewälzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
etwa 24 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süßwaren
Prägende Zutatenfamilie
Kakao und Schokolade, Milchprodukte, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Konfekt formen, Schmelzen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Sahne löst die fein gehackte Kuvertüre zu einer glatten Ganache auf.
- Honig bringt Süße und eine eigene, je nach Sorte milde oder kräftige Note mit.
- Nach dem Kühlen lässt sich die Ganache zu Kugeln formen; Backkakao sorgt für ein herbes Finish.
Fein-herbe Zartbitterschokolade und milde Honigsüße verbinden sich in diesen cremigen Trüffeln. Saarland-Honig gibt der Ganache eine regionale Note; nach dem Kühlen werden die Kugeln in Backkakao gewälzt.
Cremig und weich im Inneren, mit fein-herber Schokolade und einer milden bis kräftigen Honignote; der Kakaomantel schmeckt trocken und leicht herb.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kuvertüre vorbereiten
Die Kuvertüre fein hacken und in eine hitzebeständige Schüssel geben.
-
Sahne und Honig erhitzen
Sahne und Honig unter Rühren in einem kleinen Topf erhitzen, bis die Mischung gerade aufkocht. Vom Herd nehmen und über die gehackte Kuvertüre gießen. Zwei Minuten stehen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Sahne-Honig-Mischung kocht gerade auf.
- Die heiße Mischung vorsichtig über die Kuvertüre gießen.
Wichtig: Vorsicht: Topf und Sahne-Honig-Mischung sind heiß.
-
Ganache glatt rühren
Von der Mitte aus langsam rühren, bis eine glatte Ganache entsteht. Die zimmerwarme Butter in kleinen Stücken einrühren, bis sie vollständig geschmolzen ist.
Daran erkennst du es: Die Ganache ist glatt und die Butter vollständig geschmolzen.
- Langsam rühren, damit sich die Ganache gleichmäßig verbindet.
-
Ganache fest werden lassen
Die Ganache abdecken und mindestens zwei Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
2 StundenDaran erkennst du es: Die Ganache ist fest genug, um kleine Portionen abzunehmen und zu Kugeln zu rollen.
-
Trüffel formen und wälzen
Den Backkakao in einen tiefen Teller geben. Kleine Portionen von der festen Ganache abnehmen, zügig zu Kugeln rollen und im Kakao wälzen.
Daran erkennst du es: Die Trüffel sind rundum mit Kakao überzogen.
- Zügig arbeiten, damit die Ganache beim Formen fest bleibt.
-
Kühl aufbewahren
Die Trüffel bis zum Servieren kühl aufbewahren.
Zutatenwissen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Ganache wird nicht glatt.
Nach der kurzen Ziehzeit langsam von der Mitte aus rühren, bis sich die Kuvertüre mit der Sahne verbindet.
Weiter langsam rühren, bis die Masse möglichst gleichmäßig ist.
Die Ganache lässt sich noch nicht zu Kugeln rollen.
Die Ganache mindestens zwei Stunden kühlen und vor dem Formen auf ihre Festigkeit prüfen.
Noch länger kühlen, bis sich kleine Portionen abnehmen und formen lassen.
Servieren und kombinieren
- Als kleine Praline servieren: Die Trüffel einzeln oder auf einer Platte anrichten und bis kurz vor dem Servieren kühl halten.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die Trüffel bis zum Servieren kühl aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Sahne und Butter sind Milchprodukte. Angaben zu möglichen Spuren in verpackter Kuvertüre oder Kakao sind damit nicht abgedeckt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Trüffel ergibt das Rezept?
Die Zutaten ergeben etwa 24 Stück. Die genaue Zahl hängt davon ab, wie groß du die Kugeln formst.
Welcher Honig passt zu den Trüffeln?
Ein milder Blütenhonig lässt die Schokolade stärker hervortreten. Ein kräftigerer Honig bringt eine deutlichere eigene Note mit.
Wie lange muss die Ganache kühlen?
Mindestens zwei Stunden. Sie sollte fest genug sein, damit sich kleine Portionen zu Kugeln rollen lassen.
Woran erkenne ich Saarland-Honig?
Achte beim Kauf auf eine Herkunftsangabe aus dem Saarland, zum Beispiel auf Wochenmärkten, in Hofläden oder bei Imkereien.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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