Ersatz für Düsseldorfer Mostert
Falls Düsseldorfer Mostert nicht erhältlich ist, eignet sich mittelscharfer brauner Senf als Ersatz; er schmeckt etwas weniger malzig.
Senfsauce mit Düsseldorfer Mostert
Cremige Senfsauce
Eine helle, sämige Mehlschwitze-Sauce mit Düsseldorfer Mostert, die gekochte Eier, Fisch oder Gemüse würzig ergänzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
9 Minuten
Gesamtzeit
ca. 15 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die helle Mehlschwitze bindet Milch und Gemüsebrühe zu einer sämigen Sauce.
- Der Mostert wird erst nach dem Köcheln eingerührt, damit seine würzige Senfnote erhalten bleibt.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und nach Wunsch etwas Essig lässt sich der Geschmack abrunden.
Butter und Mehl bilden die Grundlage dieser cremigen Senfsauce. Milch und Gemüsebrühe machen sie sämig; Düsseldorfer Mostert kommt erst zum Schluss dazu und sorgt für eine markante Senfnote.
Cremig und glatt, mit einer würzigen Senfnote, feiner Schärfe und einem Hauch Muskat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Mehlschwitze ansetzen
Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter Rühren etwa 1–2 Minuten anschwitzen, ohne es bräunen zu lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Mehlschwitze bleibt hell und duftet nicht verbrannt.
- Das Mehl gleichmäßig in die geschmolzene Butter rühren.
-
Sauce aufkochen und köcheln lassen
Milch und Gemüsebrühe nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Sauce aufkochen und bei kleiner Hitze 5–7 Minuten sanft köcheln lassen; dabei regelmäßig rühren.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und glatt.
- Die Flüssigkeit portionsweise zugießen und jeweils glatt rühren.
-
Mostert und Gewürze einrühren
Den Topf vom Herd nehmen und den Düsseldorfer Mostert einrühren. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Nach Wunsch den hellen Essig hinzufügen. Ist die Sauce zu dick, mit etwas Milch oder Gemüsebrühe verdünnen.
Daran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und nach Geschmack gewürzt.
- Den Mostert erst nach dem Köcheln einrühren.
- Zum Verdünnen Milch oder Gemüsebrühe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Mehlschwitze hell halten: Das Mehl nur anschwitzen und nicht bräunen lassen, damit die Sauce hell bleibt.
- Flüssigkeit nach und nach zugießen: Milch und Gemüsebrühe unter kräftigem Rühren portionsweise einarbeiten, damit die Sauce möglichst klümpchenfrei wird.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Mittelscharfer brauner Senf
Die Sauce schmeckt etwas weniger malzig.
Den Düsseldorfer Mostert durch mittelscharfen braunen Senf ersetzen und die Sauce wie beschrieben fertigstellen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce hat Klümpchen.
Die Flüssigkeit nach und nach zugießen und dabei kräftig rühren.
Die Sauce weiter glatt rühren; bei Bedarf durch ein feines Sieb passieren.
Die Sauce ist dunkler als gewünscht oder schmeckt angebrannt.
Das Mehl nur 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen und nicht bräunen lassen.
Varianten
Mit mittelscharfem braunem Senf
Bereite die Sauce mit mittelscharfem braunem Senf statt Düsseldorfer Mostert zu. Die Senfnote schmeckt dann etwas weniger malzig.
Servieren und kombinieren
- Zu gekochten Eiern: Die warme Senfsauce zu gekochten Eiern servieren.
- Zu Fisch: Die Sauce als würzige Ergänzung zu Fisch reichen.
- Zu Gemüse: Die sämige Sauce zu Gemüse servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich tun, wenn die Sauce zu dick ist?
Rühre nach Bedarf etwas Milch oder Gemüsebrühe ein, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
Wie vermeide ich Klümpchen?
Gieße Milch und Gemüsebrühe nach und nach zu und rühre dabei kräftig.
Kann ich Düsseldorfer Mostert ersetzen?
Ja. Mittelscharfer brauner Senf eignet sich als Ersatz; er schmeckt etwas weniger malzig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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