Die Sauce ist klumpig.
Den Weißwein nach und nach zugießen und dabei ständig rühren.
Die Sauce kräftig glatt rühren, bevor Fischfond und Sahne vollständig eingerührt sind.
Weitere Merkmale
Krebspfeffer mit Flusskrebsschwänzen
Historisch: Reichenauer Küche
Gegarte Flusskrebsschwänze in einer pfeffrigen Weißwein-Sahne-Sauce, dazu Salzkartoffeln und Gurkensalat.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Flusskrebsschwänze werden erst zum Schluss in der Sauce erwärmt und bleiben so zart.
- Weißwein, Fischfond und Sahne ergeben eine aromatische Sauce, die mit schwarzem Pfeffer und Zitronensaft ausbalanciert wird.
- Während die Kartoffeln garen, kann der Gurkensalat zubereitet werden.
Zarte Flusskrebsschwänze treffen auf eine cremige Weinsauce mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer. Salzkartoffeln und ein frischer Gurkensalat ergänzen das würzige Gericht.
Zarte, saftige Flusskrebsschwänze in einer warmen, cremigen Sauce mit deutlicher Pfeffernote und feiner Zitronenfrische; dazu milde Salzkartoffeln und knackiger, dillduftender Gurkensalat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln garen
Kartoffeln in einen Topf geben und mit kaltem Wasser bedecken. Das Salz hinzufügen, aufkochen und je nach Größe 18 bis 22 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind. Währenddessen den Gurkensalat vorbereiten und die Sauce kochen.
22 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich, wenn ein Messer leicht hineingleitet.
- Die Garzeit richtet sich nach der Größe der Kartoffeln.
-
Gurkensalat anmachen
Gurke in dünne Scheiben schneiden. Weißweinessig, Öl, Wasser, Zucker, Dill sowie je eine Prise Salz und Pfeffer verrühren. Die Gurkenscheiben untermischen und bis zum Servieren ziehen lassen, während Kartoffeln und Sauce garen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gurkenscheiben sind gleichmäßig mit dem Dressing überzogen.
- Den Salat während der übrigen Zubereitung ziehen lassen.
-
Pfeffrige Weinsauce kochen
20 g Butter im Stieltopf schmelzen. Schalotte darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Mehl einrühren und 1 Minute anschwitzen. Weißwein nach und nach zugießen und dabei glatt rühren. Fischfond, Sahne und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer einrühren. Unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht bindet.
9 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist glatt und leicht gebunden.
- Den Wein nach und nach zugießen und glatt rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
-
Flusskrebsschwänze erwärmen
Flusskrebsschwänze und Zitronensaft in die Sauce geben. Bei niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis die Krebse heiß sind. Die übrigen 10 g Butter einrühren und die Sauce mit Salz abschmecken.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Flusskrebsschwänze sind heiß; die Sauce ist mit der eingerührten Butter abgerundet.
- Bei niedriger Hitze erwärmen und nicht länger als nötig garen.
Wichtig: Tiefgekühlte Flusskrebsschwänze vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen.
-
Anrichten
Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Salzkartoffeln mit dem Krebspfeffer und dem Gurkensalat auf vier Teller verteilen.
3 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Tiefgekühlte Flusskrebsschwänze: Tiefgekühlte Flusskrebsschwänze vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Flusskrebsschwänze werden fest oder trocken.
Die Krebsschwänze erst zum Schluss zugeben und bei niedriger Hitze nur erwärmen, bis sie heiß sind.
Sofort vom Herd nehmen und in der Sauce servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit Kartoffeln und Gurkensalat servieren: Den Krebspfeffer zusammen mit den Salzkartoffeln und dem frischen Gurkensalat auf Tellern anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält
- Fisch: enthält · Der Fischfond ist eine Fischzutat.
- Milch: enthält
- Weizen (Gluten): enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie taue ich tiefgekühlte Flusskrebsschwänze auf?
Tiefgekühlte Flusskrebsschwänze vor der Verwendung im Kühlschrank auftauen lassen.
Kann ich die Pfeffermenge anpassen?
Ja. Die Sauce mit dem angegebenen Pfeffer zubereiten und nach persönlichem Geschmack milder oder kräftiger abschmecken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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