Kartoffelsorte
Mehligkochende Kartoffeln geben beim Reiben und Ausdrücken Stärke ab und unterstützen dadurch eine gut bindende, knusprig ausbackende Masse.
Kartoffelpuffer mit Apfelkompott
Kartoffelgericht aus Niedersachsen
Knusprige Kartoffelpuffer aus fein geriebenen Kartoffeln und Zwiebeln, serviert mit fruchtigem Kompott aus säuerlichen Äpfeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
27 Minuten
Gesamtzeit
ca. 45 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Ausdrücken der Kartoffelmasse reduziert überschüssige Flüssigkeit und unterstützt eine knusprige Kruste.
- Die zurückgewonnene Kartoffelstärke bindet die Masse zusätzlich, ohne dass mehr Mehl nötig ist.
- Das säuerliche Apfelkompott bildet einen fruchtigen Kontrast zu den herzhaften, goldbraunen Puffern.
Kartoffelpuffer mit Apfelkompott aus Niedersachsen verbinden goldbraun ausgebackene Kartoffelmasse mit einem fruchtig-säuerlichen Apfelkompott. Die Kartoffeln werden fein gerieben, gut ausgedrückt und portionsweise in der Pfanne gebraten, damit die Puffer außen knusprig und innen zart bleiben.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und herzhaft mit feiner Zwiebelnote; dazu ein warmes, fruchtig-säuerliches Apfelkompott mit dezenter Zimtwürze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Apfelkompott zubereiten
-
Äpfel weich köcheln
Äpfel mit Wasser, Zitronensaft, Zucker und Zimt in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Apfelstücke weich sind. Das Kompott beiseitestellen; es kann stückig bleiben.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich, behalten aber je nach gewünschter Konsistenz noch etwas Form.
- Für ein stückiges Kompott die Äpfel nur bis zur gewünschten Weichheit garen.
- Für ein feineres Kompott die weichen Äpfel am Ende stärker zerdrücken.
Wichtig: Beim Köcheln und beim Umgang mit dem heißen Topf vorsichtig arbeiten.
Kartoffelpuffer zubereiten
-
Kartoffeln ausdrücken
Kartoffeln und Zwiebel schälen und fein reiben. Die Masse portionsweise in einem sauberen Tuch gut ausdrücken. Die abgesetzte Kartoffelstärke aus der ausgepressten Flüssigkeit zurück zur Kartoffelmasse geben.
10 Minuten- Die Kartoffelmasse möglichst gründlich ausdrücken, damit die Puffer später besser bräunen.
- Die ausgepresste Flüssigkeit kurz stehen lassen, damit sich die Stärke am Boden absetzt.
-
Masse binden und würzen
Eier, Mehl, Salz und Pfeffer unter die ausgedrückte Kartoffel-Zwiebel-Masse rühren, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich portionsweise aufnehmen.
- Die Masse erst unmittelbar vor dem Ausbacken vollständig vermengen.
- Wenn sich während des Wartens Flüssigkeit sammelt, die Masse nochmals kurz durchrühren.
-
Puffer ausbacken
Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Pro Puffer etwa zwei Esslöffel Kartoffelmasse in die Pfanne geben und flach drücken. Die Puffer portionsweise bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten braten, wenden und weitere 2 bis 3 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die nächsten Portionen vorbereiten.
7 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten sind goldbraun und die Puffer sind am Rand knusprig.
- Die Puffer nicht zu dick ausformen, damit sie gleichmäßig garen.
- Zwischen den Chargen bei Bedarf etwas Öl nachgeben.
Wichtig: Heißes Öl kann spritzen. Puffer vorsichtig in die Pfanne geben und wenden.
-
Abtropfen und servieren
Die fertigen Kartoffelpuffer kurz abtropfen lassen und zusammen mit dem Apfelkompott servieren. Das Kompott kann warm oder abgekühlt gereicht werden.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Puffer sind abgetropft und noch warm und knusprig.
- Die Puffer möglichst direkt nach dem Ausbacken servieren.
- Für mehrere Chargen können fertige Puffer kurz auf einem Rost warmgehalten werden, damit sie knusprig bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffelstärke zurückgeben: Die Stärke, die sich in der ausgepressten Kartoffelflüssigkeit absetzt, unterstützt die Bindung der Masse und sollte wieder unter die Kartoffeln gerührt werden.
- Portionsweise ausbacken: Die Puffer nicht zu dicht in die Pfanne setzen. Mehrere kleinere Chargen bräunen gleichmäßiger und bleiben knuspriger.
Zutatenwissen
Äpfel für das Kompott
Säuerliche Äpfel setzen einen klaren geschmacklichen Kontrast zu den herzhaften Kartoffelpuffern. Je nach Sorte kann das Kompott stückiger oder weicher zerfallen.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreies Universalmehl
Die Puffer können etwas weniger elastisch werden, bleiben bei ausreichender Bindung aber formbar.
Das Weizenmehl im gleichen Gewicht durch glutenfreies Universalmehl ersetzen. Die Kartoffelmasse vor dem Ausbacken nochmals auf ausreichende Bindung prüfen.
Ei-Ersatzpulver
Die Bindung kann je nach Produkt abweichen; ohne passende Bindung kann die Masse leichter zerfallen.
Ein Ei-Ersatzpulver verwenden, dessen Packungsangabe zwei Eier ersetzt. Die Dosierung nach Packungsangabe in die Kartoffel-Zwiebel-Masse rühren. Vor der restlichen Charge einen kleinen Probekuffer ausbacken und prüfen, ob er sich wenden lässt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelpuffer werden weich und zerfallen beim Wenden.
Die Masse portionsweise kräftig ausdrücken und die abgesetzte Stärke wieder unterheben.
Bei sehr feuchter Masse vorsichtig etwas von der vorhandenen Bindung nachjustieren und zunächst einen kleinen Probekuffer ausbacken.
Die Puffer sind außen dunkel, innen aber noch weich.
Jede Portion flach drücken und die Puffer nicht zu groß oder zu dick formen.
Die Hitze reduzieren und die Puffer nach dem Wenden etwas länger ausbacken.
Die Puffer saugen viel Öl auf und bräunen nur langsam.
Das Öl vor der ersten Portion erhitzen und die Puffer mit Abstand braten.
Die nächste Charge erst einlegen, wenn das Öl wieder ausreichend heiß ist; die fertigen Puffer auf einem Rost abtropfen lassen.
Varianten
Fein püriertes Apfelkompott
Das weich gekochte Apfelkompott wird zu einer glatteren, musartigen Beilage verarbeitet.
Apfelkompott ohne Zimt
Das Kompott wird ausschließlich fruchtig-säuerlich gehalten und ohne Zimt abgeschmeckt.
Servieren und kombinieren
- Klassisch warm servieren: Die frisch ausgebackenen Kartoffelpuffer mit warmem oder lauwarmem Apfelkompott auf einem Teller anrichten.
- Knusprigkeit bewahren: Fertige Puffer kurz auf einem Rost statt direkt übereinander abzulegen, damit die Unterseite nicht durch Dampf weich wird.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Apfelkompott kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Kartoffelmasse möglichst erst kurz vor dem Ausbacken anrühren, damit sie nicht unnötig nachdunkelt und Flüssigkeit verliert.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Kartoffelpuffer und Apfelkompott getrennt abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.
Speisen nicht über längere Zeit ungekühlt stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird für dieses Rezept nicht empfohlen, da die Kartoffelpuffer nach dem Auftauen an Knusprigkeit verlieren können.
Aufwärmen
- Pfanne: Kartoffelpuffer in einer trockenen oder sehr leicht gefetteten Pfanne bei mittlerer Hitze von beiden Seiten erwärmen.
- Backofen: Kartoffelpuffer auf einem Rost oder Blech in einer einzelnen Lage erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Eier: enthält · Das Rezept enthält Hühnereier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Apfelkompott stückig oder fein zubereitet werden?
Ja. Für ein stückiges Kompott die Äpfel nur weich köcheln lassen. Für eine feinere Konsistenz die weichen Stücke am Ende zerdrücken oder pürieren.
Wie werden Kartoffelpuffer besonders knusprig?
Die geriebenen Kartoffeln gründlich ausdrücken, die abgesetzte Kartoffelstärke zurückgeben, die Masse flach ausformen und die Puffer portionsweise in ausreichend heißem Öl braten.
Kann das Apfelkompott vorbereitet werden?
Ja. Das Apfelkompott kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Kann die Kartoffelmasse längere Zeit stehen?
Sie sollte möglichst direkt nach dem Vermengen ausgebacken werden, da sie sonst Flüssigkeit abgeben und sich verfärben kann.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …