Passender Schinkenzuschnitt
Etwa 5 mm dicke Scheiben lassen sich gut flachdrücken und in kurzer Zeit durchgaren. Beim Fleischer kann der Schinken passend zugeschnitten werden.
Kloppschinken mit Specksalat und Salzkartoffeln
Panierter Schinken
Dünn geschnittene Scheiben rohen Schinkens werden in Milch zart gezogen, durch einen lockeren Bierteig gezogen und in Butterschmalz goldgelb gebraten. Dazu kommen ein warmer süßsaurer Specksalat und Salzkartoffeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Std. 30 Min.
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 55 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnitzelgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Milchbad macht den rohen Schinken zarter und nimmt ihm etwas Salz.
- Bier und Ei geben dem Teig eine lockere, aromatische Struktur.
- Das Braten in Butterschmalz sorgt für eine goldgelbe, knusprige Hülle.
- Der süßsaure Specksalat bringt Frische und einen kräftigen Kontrast zum Schinken.
- Salzkartoffeln machen das Gericht zu einer vollständigen Mahlzeit.
Kloppschinken, auch Klopfschinken genannt, ist eine vorpommersche Schnitzelvariante aus dünn geschnittenem Schinken. Das Milchbad mildert die Salzigkeit und macht die Scheiben zarter, bevor sie in einen luftigen Bierteig kommen und goldgelb gebraten werden. Salzkartoffeln und warmer Specksalat ergänzen das herzhafte Gericht.
Außen knusprig und goldgelb, innen zart und herzhaft; dazu kommen der warme, rauchige Specksalat mit süßsaurer Sauce und weich-cremige Salzkartoffeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Beilagen
-
Schinken im Milchbad ziehen lassen
Die Schinkenscheiben in eine flache Form legen, mit der Milch übergießen und mit der Hälfte der Muskatnuss würzen. Abdecken und 2 bis 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2 Std. 30 Min.Daran erkennst du es: Die Schinkenscheiben sind vollständig mit Milch bedeckt und gut durchgekühlt.
- Die Scheiben nur leicht würzen, weil der Schinken bereits salzig sein kann.
Wichtig: Das Milchbad stets im Kühlschrank durchführen.
-
Kartoffeln gar kochen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser und dem Salz etwa 20 bis 25 Minuten gar kochen. Währenddessen können Specksalat und Bierteig vorbereitet werden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer oder eine Gabel gleitet leicht bis in die Mitte der Kartoffeln.
- Kartoffeln ähnlicher Größe garen gleichmäßiger.
-
Specksalat zubereiten
Den Kopfsalat putzen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Den Speck würfeln und in der Pfanne langsam auslassen. Wasser, Essig und Zucker dazugeben und rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die warme süßsaure Sauce mit Salz abschmecken und die Kräuter unterrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist ausgelassen und die Zuckerkristalle sind in der warmen Sauce gelöst.
- Die Sauce warm halten, aber den Salat erst direkt vor dem Servieren damit vermengen.
Wichtig: Beim Zugeben von Wasser zu heißem Speckfett vorsichtig arbeiten, da es spritzen kann.
Bierteig und Kloppschinken
-
Bierteig anrühren und ruhen lassen
Mehl, Ei, Bier, Öl, eine kleine Prise Salz und die restliche Muskatnuss zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und leicht dickflüssig.
- Nicht länger als nötig rühren, damit der Teig locker bleibt.
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Schinken trocken tupfen und flachdrücken
Die Schinkenscheiben aus der Milch nehmen und sorgfältig trocken tupfen. Mit dem Handballen oder einem Plattiereisen leicht flachdrücken, ohne die Scheiben zu zerreißen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind trocken, leicht flachgedrückt und noch vollständig erhalten.
- Nicht kräftig klopfen, damit die dünnen Scheiben nicht zerfasern.
-
Kloppschinken goldgelb braten
Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Jede Schinkenscheibe durch den Bierteig ziehen und bei mittlerer bis hoher Hitze auf jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Bierteig ist auf beiden Seiten goldgelb und knusprig.
- Die Pfanne nicht überfüllen, sonst kühlt das Butterschmalz ab und der Teig wird weniger knusprig.
Wichtig: Heißes Butterschmalz kann spritzen. Die Schinkenscheiben vorsichtig in die Pfanne geben.
Fertigstellen und servieren
-
Beilagen fertigstellen und anrichten
Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und nach Wunsch pellen. Den Kopfsalat erst kurz vor dem Servieren mit der warmen Specksauce vermengen. Kloppschinken mit Salzkartoffeln und Specksalat anrichten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Salat ist vollständig mit Sauce überzogen, aber noch knackig.
- Den Salat wirklich erst im letzten Moment mit der warmen Sauce vermengen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Während die Kartoffeln kochen, können Specksalat und Bierteig vorbereitet werden. So bleibt die Gesamtzeit trotz des Milchbads überschaubar.
- Salzmenge anpassen: Roher Schinken kann unterschiedlich stark gesalzen sein. Milchbad, Speck und zusätzliche Salzzugaben deshalb geschmacklich aufeinander abstimmen.
- Specksalat erst kurz vor dem Servieren mischen: Wird der Kopfsalat zu früh mit der warmen Sauce vermengt, verliert er seine knackige Struktur.
Zutatenwissen
Helles Bier verwenden
Ein mildes helles Bier unterstützt den lockeren Bierteig, ohne die Beilage oder den Schinken geschmacklich zu überdecken.
Süßsaure Balance
Essig und Zucker bilden den süßsauren Grundton. Die Sauce vor dem Vermengen abschmecken, weil Speck und Schinken zusätzliche Würze mitbringen.
Sinnvolle Alternativen
geräucherter Schinken
Der Geschmack wird kräftiger und salziger; das Milchbad bleibt besonders wichtig.
Rohe Schinkenscheiben im gleichen Gewicht verwenden und vor dem Würzen auf ihre Salzigkeit achten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Bierteig haftet schlecht oder löst sich beim Braten.
Die Scheiben gründlich mit Küchenpapier abtupfen, bevor sie durch den Teig gezogen werden.
Lose Teigreste aus dem Butterschmalz entfernen und die nächste Scheibe besser trocken tupfen.
Der Bierteig wird blass und eher weich statt knusprig.
Portionsweise braten und zwischen den Portionen wieder ausreichend Hitze aufbauen.
Die bereits gebratenen Scheiben kurz in einer heißeren, nicht überfüllten Pfanne nachknuspern.
Der Kopfsalat fällt zusammen und verliert seine Frische.
Salat und Sauce getrennt bereithalten und erst direkt vor dem Anrichten vermengen.
Zusätzliche frische Salatblätter unterheben, sofern vorhanden.
Varianten
Kräftigere Variante mit geräuchertem Schinken
Geräucherter Schinken verleiht dem Kloppschinken eine kräftigere und salzigere Note. Das Milchbad beibehalten und vor zusätzlichem Salzen die vorhandene Würze abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Klassisch als vollständige Mahlzeit: Kloppschinken direkt mit den ausgedampften Salzkartoffeln und dem warmen Specksalat servieren.
- Specksalat separat anrichten: Den Specksalat in einer eigenen Schüssel reichen, damit jeder die gewünschte Menge süßsaurer Sauce erhält und der Kopfsalat länger knackig bleibt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Milchbad kann vollständig im Voraus angesetzt werden und bis zu 3 Stunden im Kühlschrank ziehen. Den Bierteig etwa 15 Minuten vor dem Braten anrühren.
Einfrieren
Bierteig und Kopfsalat verlieren nach dem Einfrieren voraussichtlich deutlich an Knusprigkeit beziehungsweise Frische.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Weizenmehl ist eine direkte Zutat; helles Bier kann aus glutenhaltigem Getreide gebraut sein.
- Milch: enthält · Milch wird für das Milchbad verwendet; Butterschmalz ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Ei ist Bestandteil des Bierteigs.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung des Milchbads: Die Schinkenscheiben während des gesamten Milchbads abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und nicht bei Raumtemperatur ziehen lassen.
- Heißes Butterschmalz: Beim Einlegen der bierteigüberzogenen Schinkenscheiben vorsichtig arbeiten, da heißes Butterschmalz spritzen kann.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum wird der Schinken in Milch gelegt?
Das Milchbad macht die Schinkenscheiben zarter und kann ihnen etwas Salz nehmen. Die Scheiben sollten dabei abgedeckt im Kühlschrank ziehen.
Wie wird der Bierteig besonders locker?
Den Teig nur glatt verrühren und anschließend 15 Minuten ruhen lassen. Beim Braten die Pfanne nicht überfüllen.
Wann wird der Specksalat mit der Sauce vermengt?
Erst kurz vor dem Servieren, damit der Kopfsalat trotz der warmen Sauce knackig bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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