Marzipanrohmasse finden
Marzipanrohmasse steht meist im Backregal neben Mandel- und Nusszutaten. Backfertiges Marzipan kann ebenfalls verwendet werden, ist aber meist süßer und weicher.
Weitere Merkmale
Lübecker Leckerli
Marzipan-Gewürzgebäck
Gefülltes Kakao-Mürbeteiggebäck mit Lebkuchengewürz, weichem Marzipankern, Rumguss und Walnussverzierung.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
90 Minuten
Gesamtzeit
ca. 3 Std. 10 Min.
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der kalte Mürbeteig bleibt zart und bildet einen aromatischen Kontrast zur weichen Marzipanfüllung.
- Kakao und Lebkuchengewürz geben dem Gebäck eine dunkle, festliche Würze.
- Rumguss und Walnuss sorgen für kräftiges Aroma, Glanz und eine dekorative Oberfläche.
Lübecker Leckerli verbinden mürben Kakaoteig mit einem weichen Marzipankern und winterlichen Gewürzen. Nach dem Backen erhalten die kleinen Gebäckstücke einen dicken Rumguss und jeweils eine Walnusshälfte.
Außen mürbe und leicht kakaowürzig, innen weich und marzipanig, mit süßem Rumguss und nussigem Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig und Füllung
-
Mürbeteig herstellen
Puderzucker, Vanillezucker, Salz, Speisestärke, Weizenmehl, Kakaopulver und Lebkuchengewürz in der Rührschüssel mischen. Die kalte Butter in Flöckchen dazugeben und alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gleichmäßig verbunden.
- Nicht länger als nötig kneten, damit der Mürbeteig zart bleibt.
-
Teig kühlen
Den Teig halbieren, zu zwei Rollen von etwa 20 cm Länge formen, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Während der Kühlzeit kann die Füllung vorbereitet werden.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigrollen sind fest und gut schneidbar.
- Die Rollen möglichst gleichmäßig formen, damit die Scheiben später ähnlich groß werden.
-
Marzipanfüllung formen
Die Marzipanrohmasse klein zupfen und mit Eigelb und gesiebtem Puderzucker verkneten. Daraus 40 kleine Kugeln formen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich zu kleinen, formstabilen Kugeln rollen.
- Die Kugeln möglichst gleich groß formen, damit jede Teigscheibe eine passende Füllung erhält.
Formen und Backen
-
Leckerli formen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrollen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jede Scheibe flach drücken, eine Marzipankugel daraufsetzen und den Teig vollständig darum schließen. Die Kugeln mit der Naht nach unten auf mit Backpapier belegte Bleche setzen.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Naht ist geschlossen und liegt beim Aufsetzen unten.
- Die Teigränder sorgfältig zusammendrücken, damit beim Backen möglichst wenig Füllung austritt.
Wichtig: Beim Arbeiten mit dem vorgeheizten Backofen vorsichtig sein.
Guss und Verzierung
-
Verzieren und trocknen lassen
Für den Guss den Puderzucker sieben und mit dem Rum zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Den Guss auf die ausgekühlten Leckerli spritzen oder streichen und jeweils eine Walnusshälfte daraufsetzen. Vollständig trocknen lassen und die Plätzchen anschließend in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist trocken und haftet an der Oberfläche.
- Der Guss lässt sich nur auf vollständig ausgekühlten Plätzchen sauber auftragen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht zu dunkel backen: Die Leckerli sollen am Rand leicht fest werden, aber ihre kakaobraune Farbe behalten. Zu langes Backen macht Mürbeteig und Marzipankern trockener.
- Vor dem Glasieren auskühlen lassen: Der Rumguss bleibt auf vollständig ausgekühlten Plätzchen dickflüssig und bildet eine saubere Schicht.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
backfertiges Marzipan
Der Kern wird meist süßer und weicher als mit Marzipanrohmasse.
Backfertiges Marzipan in derselben Menge verwenden und wie die Marzipanrohmasse zu kleinen Kugeln formen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Leckerli werden zu dunkel oder trocken.
Ab Minute 13 prüfen und die Leckerli herausnehmen, sobald die Ränder leicht fest sind.
Sehr trockene Stücke können mit etwas zusätzlichem Guss serviert werden; vollständig rückgängig lässt sich das Überbacken nicht machen.
Marzipan tritt beim Backen aus.
Die Scheiben gleichmäßig etwa 1 cm dick schneiden und die Naht rundum sorgfältig verschließen.
Ausgetretenes Marzipan nach dem Auskühlen vorsichtig entfernen und die Stelle mit Guss kaschieren.
Der Guss läuft von den Plätzchen herunter.
Nur vollständig ausgekühlte Leckerli glasieren und den Rum portionsweise unter den gesiebten Puderzucker rühren.
Etwas gesiebten Puderzucker unterrühren und den Guss erneut auftragen.
Servieren und kombinieren
- Für die festliche Kaffeetafel: Die Leckerli als kleine Einzelstücke auf einer Gebäckplatte anrichten. So kommen Rumguss, Marzipankern und Walnusshälfte gut zur Geltung.
- Als kleines Gebäckgeschenk: Die vollständig getrockneten Plätzchen portionsweise in eine gut schließende Dose oder Gebäckschachtel geben.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die vollständig getrockneten Plätzchen in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Trocken und sauber lagern.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl ist als Zutat angegeben.
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat angegeben.
- Ei: enthält · Eigelb ist als Zutat angegeben.
- Mandeln: enthält · Marzipanrohmasse wird üblicherweise auf Mandelbasis hergestellt; die konkrete Produktdeklaration bleibt maßgeblich.
- Walnüsse: enthält · Walnusshälften sind als Verzierung angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich backfertiges Marzipan verwenden?
Ja. Verwende es in derselben Menge. Der Kern wird dadurch meist süßer und weicher als mit Marzipanrohmasse.
Wann darf der Rumguss aufgetragen werden?
Erst wenn die Leckerli vollständig ausgekühlt sind. Auf warmem Gebäck wird der Guss schnell zu dünn und läuft leichter ab.
Wie werden Lübecker Leckerli aufbewahrt?
Nach dem vollständigen Trocknen des Gusses in einer gut schließenden Dose aufbewahren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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