Kartoffelwahl
Festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und anschließenden Braten besser ihre Form als mehligkochende Sorten.
Weitere Merkmale
Mecklenburger Bauernfrühstück mit Speck und Fleischwurst
Herzhafte Kartoffelpfanne
Herzhafte Kartoffelpfanne mit RäucherspeckGesalzener oder gepökelter Speck, der durch Räuchern haltbarer und aromatischer gemacht wurde., Fleischwurst, Zwiebeln und gestocktem Ei für zwei Portionen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
2 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die vorgegarten Kartoffeln werden in der Pfanne schnell goldbraun, ohne dass sie innen hart bleiben.
- Räucherspeck gibt Fett und Würze an Zwiebeln, Wurst und Kartoffeln ab.
- Das Ei stockt erst am Schluss bei niedriger Hitze und bleibt dadurch zart, während die Kartoffeln knusprig bleiben.
- Gewürzgurken und frische Kräuter setzen einen frischen, säuerlichen beziehungsweise kräuterigen Kontrast zur kräftigen Pfanne.
Knusprige Pellkartoffeln, würziger Räucherspeck und Fleischwurst verbinden sich mit milden Zwiebeln und gestocktem Ei zu einem kräftigen Frühstück aus der Pfanne. Die Rezeptidee lässt sich in unterschiedlichen Haushaltsvarianten mit Schinken oder anderer Wurst zubereiten; hier sorgt die Kombination aus Speck, Fleischwurst und frischen Kräutern für einen besonders herzhaften Charakter.
Goldbraune, an den Rändern knusprige Kartoffelscheiben treffen auf rauchigen Speck, würzige Fleischwurst und weiches, gerade gestocktes Ei. Zwiebeln bringen milde Süße, Kräuter Frische und Gewürzgurken einen knackigen säuerlichen Abschluss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser etwa 18 bis 20 Minuten garen. Sie sollen knapp weich sein. Abgießen, vollständig ausdampfen lassen, pellen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Während die Kartoffeln garen, können Speck, Zwiebel und Fleischwurst vorbereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln lassen sich knapp mit einem Messer einstechen, zerfallen aber nicht.
- Die Kartoffeln nicht zu weich garen, damit sie beim Braten ihre Form behalten.
- Das vollständige Ausdampfen verhindert, dass die Pfanne durch Restwasser auskühlt.
-
Speck, Zwiebel und Wurst anbraten
Den gewürfelten Räucherspeck in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten auslassen. Die fein gewürfelte Zwiebel dazugeben und 2 Minuten glasig braten. Die gewürfelte Fleischwurst unterheben und weitere 2 Minuten braten.
9 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck hat Fett abgegeben, die Zwiebel ist glasig und die Wurst leicht gebräunt.
- Den Speck langsam auslassen, damit sein Fett zum Braten der übrigen Zutaten zur Verfügung steht.
-
Kartoffeln knusprig braten
Die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und bei mittlerer bis kräftiger Hitze 10 bis 12 Minuten braten. Vorsichtig wenden, damit sie rundum goldbraun werden, und mit schwarzem Pfeffer würzen. Wegen des Specks zunächst sparsam salzen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffelscheiben sind an mehreren Seiten goldbraun und außen knusprig.
- Die Kartoffeln möglichst in einer lockeren Schicht braten, damit sie bräunen statt zu dämpfen.
- Erst probieren und dann nachsalzen, weil Räucherspeck und Fleischwurst bereits würzen.
-
Ei stocken lassen
Die Eier mit dem Wasser und dem restlichen Salz in einer Schüssel verquirlen. Über die Kartoffel-Speck-Mischung gießen, die Hitze auf niedrig stellen und die Pfanne mit dem Deckel abdecken. Das Ei 4 bis 5 Minuten stocken lassen, bis es gerade fest ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Ei ist gerade fest und nicht mehr flüssig, bleibt aber noch saftig.
- Die niedrige Hitze schützt die Kartoffelkruste davor, während des Stockens zu dunkel zu werden.
- Das Ei nicht länger als nötig garen, damit es zart bleibt.
-
Anrichten und servieren
Das Bauernfrühstück vorsichtig in Stücke teilen oder einmal locker wenden. Mit gehackter Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und mit Gewürzgurken servieren.
- Nur locker wenden, damit die Kartoffelstücke und das gestockte Ei nicht zerfallen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz vorsichtig dosieren: Räucherspeck und Fleischwurst bringen bereits Würze mit. Das Salz deshalb zunächst nur im Kochwasser und in der Eiermischung verwenden und die fertige Pfanne erst am Ende abschmecken.
- Kartoffeln ausdampfen lassen: Die Pellkartoffeln sollten vor dem Schneiden vollständig ausdampfen. So bleiben die Scheiben stabil und bräunen in der Pfanne besser.
- Ei nur gerade stocken lassen: Das Ei soll fest, aber noch saftig sein. Zu lange oder zu heiße Garung macht die Eimasse trocken und kann die Kartoffeln übergaren.
Zutatenwissen
Würze des Specks
Der Räucherspeck liefert sowohl Fett zum Braten als auch eine rauchige, salzige Würze. Deshalb beim Nachsalzen zurückhaltend bleiben.
Kräuter austauschen
Petersilie wirkt mild und frisch, Schnittlauch bringt eine leicht zwiebelige Note. Beide Optionen passen zum kräftigen Pfannengericht.
Sinnvolle Alternativen
gewürfelter Schinken
Das Gericht wird meist weniger fettig und weniger rauchig; zum Braten kann zusätzlich etwas Fett nötig sein.
Den Schinken wie den Speck würfeln und mit der Zwiebel anbraten. Erst danach prüfen, ob zusätzliches Salz erforderlich ist.
Schinkenwürfel
Der Geschmack wird schinkenbetonter und die Pfanne erhält weniger weiche Wurststücke.
Die Schinkenwürfel anstelle der Fleischwurst in Schritt 2 kurz mitbraten.
Schnittlauch oder Petersilie
Schnittlauch bringt mehr Zwiebelaroma, Petersilie bleibt milder und kräuteriger.
Eine der beiden Kräuteroptionen erst nach dem Stocken über das Bauernfrühstück streuen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen in der Pfanne.
Nur knapp weich garen und vor dem Pellen vollständig ausdampfen lassen.
Die Stücke möglichst wenig wenden und die Pfanne offen weiterbraten, damit überschüssige Feuchtigkeit entweicht.
Die Kartoffeln werden nicht knusprig.
Eine große Pfanne verwenden, die Kartoffeln locker verteilen und erst wenden, wenn die Unterseite gebräunt ist.
Die Pfanne offen bei etwas höherer Hitze weiterbraten und die Kartoffeln möglichst wenig bewegen.
Das Ei wird trocken und gummiartig.
Die Hitze nach dem Eingießen sofort reduzieren und das Ei nur bis zum geraden Stocken garen.
Das Bauernfrühstück sofort aus der heißen Pfanne nehmen und mit Gewürzgurken servieren.
Das Bauernfrühstück schmeckt zu salzig.
Beim Kartoffelbraten zunächst sparsam salzen und erst am Ende abschmecken.
Mit zusätzlichen ungesalzenen Kartoffeln oder etwas ungewürztem Ei ausgleichen, falls vorhanden.
Varianten
Bauernfrühstück mit Schinken
Eine weniger rauchige Variante mit Schinkenwürfeln statt Räucherspeck.
Mit zusätzlichem Schinken statt Fleischwurst
Die Fleischwurst wird weggelassen und durch eine größere Menge Schinken ergänzt.
Kräuterbetonte Variante
Das Grundrezept bleibt unverändert, erhält aber am Ende eine deutlich frischere Kräuternote.
Servieren und kombinieren
- Mit Gewürzgurken servieren: Die Gewürzgurken direkt neben dem Bauernfrühstück anrichten. Ihre Säure und knackige Textur gleichen die kräftige, fettige Pfanne aus.
- Frisch aus der Pfanne: Das Bauernfrühstück unmittelbar nach dem Stocken mit Petersilie oder Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.
- Mit Brot ergänzen: Bei großem Appetit passt kräftiges Mischbrot als zusätzliche Beilage zur Kartoffelpfanne.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Kartoffeln können bis zu 12 Stunden vorher gegart, vollständig ausgedampft und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Weiterverarbeitung pellen und schneiden; Speck, Zwiebel und Wurst erst kurz vor dem Braten vorbereiten.
Aufbewahren
Reste innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das gestockte Ei und die Kartoffeln können nach dem Einfrieren an Qualität und Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Pfanne: Die Reste in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze unter gelegentlichem Wenden erwärmen. Bei Bedarf einen kleinen Schuss Wasser hinzufügen und mit Deckel nachziehen lassen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch umrühren oder wenden.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Das Rezept enthält vier Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden?
Ja. Vorgekochte, vollständig ausgekühlte Kartoffeln lassen sich besonders gut in Scheiben schneiden und in der Pfanne bräunen.
Kann ich die Fleischwurst ersetzen?
Ja. Gewürfelter Schinken passt gut und macht die Variante meist weniger weich und weniger wurstig.
Warum werden meine Kartoffeln nicht knusprig?
Häufig ist die Pfanne zu voll oder die Kartoffeln enthalten noch zu viel Feuchtigkeit. Eine große Pfanne, vollständig ausgedampfte Kartoffeln und möglichst wenig Wenden helfen.
Wie bleibt das Ei saftig?
Die Eier bei niedriger Hitze und unter Deckel nur bis zum geraden Stocken garen. Danach die Pfanne sofort von der Hitze nehmen oder anrichten.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …