Die Klöße zerfallen oder werden außen unregelmäßig.
Das Wasser vor dem Einlegen auf leises Sieden bringen und die Hitze so regulieren, dass es nicht stark kocht.
Die Hitze reduzieren und die übrigen Klöße bei sanfterem Sieden gar ziehen lassen.
Mecklenburger Schwemmklöße
Sanft gegarte Mehlklöße
Kleine, zarte Klöße aus gebrühtem Butter-Mehlteig, die sanft in Salzwasser gar ziehen. Muskat gibt ihnen eine feine Würze; sie schmecken als Beilage oder als Einlage in einer klaren Suppe.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
7 Minuten
Gesamtzeit
ca. 22 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Getreide, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Mehl wird zunächst mit Butter und Milch gebrüht und verbindet sich zu einem formbaren Teig.
- Das Ei wird erst in den leicht abgekühlten Teig eingearbeitet.
- Sanft siedendes Wasser lässt die kleinen Klöße gleichmäßig gar ziehen.
- Salz und frisch geriebene Muskatnuss würzen den milden Teig dezent.
Für diese Schwemmklöße wird Mehl mit Butter und Milch zu einem festen Teig gebrüht. Nach kurzem Abkühlen kommen Ei und das restliche Mehl dazu. Die kleinen Klöße garen anschließend bei sanfter Hitze im Wasser – ohne starkes Kochen bleiben sie zart und behalten ihre Form.
Die Klöße sind weich und zart, mit feiner Muskatnote und mildem Buttergeschmack.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Butter und Mehl verrühren
Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. 20 g vom Mehl einrühren und etwa eine Minute rühren, ohne die Mischung dunkel werden zu lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Das Mehl ist mit der geschmolzenen Butter verbunden und bleibt hell.
-
Milch zugießen
Die Milch nach und nach unter kräftigem Rühren zugießen. Weiterrühren, bis sich ein fester Teig verbindet und vom Topfboden löst.
Daran erkennst du es: Der Teig ist fest verbunden und löst sich vom Topfboden.
- Die Milch schrittweise zugießen und dabei kräftig rühren.
-
Teig abkühlen und würzen
Den Topf vom Herd nehmen und den Teig einige Minuten abkühlen lassen. Das Ei einarbeiten. Das restliche Mehl nach und nach unterrühren und den Teig mit Salz und Muskatnuss würzen. Er soll weich, aber formbar sein.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich, aber formbar.
- Das Ei erst einarbeiten, wenn der Teig einige Minuten abgekühlt ist.
-
Salzwasser erhitzen
Während der Teig abkühlt, im breiten Topf Salzwasser erhitzen, bis es nur noch leise siedet.
Daran erkennst du es: Das Wasser siedet leise und sprudelt nicht stark.
- Das Wasser nur sanft sieden lassen, damit die Klöße beim Garen nicht auseinanderfallen.
-
Klöße gar ziehen lassen
Mit zwei angefeuchteten Teelöffeln kleine Klöße abstechen und portionsweise ins siedende Wasser gleiten lassen. Sanft gar ziehen lassen. Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch etwa zwei Minuten weitergaren. Mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind an die Oberfläche gestiegen und anschließend noch etwa zwei Minuten sanft gegart.
- Die Klöße portionsweise garen und das Wasser währenddessen nur leise sieden lassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig wird beim Einrühren des Eis klumpig.
Den Topf vom Herd nehmen und den Teig einige Minuten abkühlen lassen, bevor das Ei dazukommt.
Servieren und kombinieren
- Als Beilage: Die Schwemmklöße als Beilage zu einer herzhaften Mahlzeit servieren.
- Als Suppeneinlage: Die Klöße als Einlage in einer klaren Suppe anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält
- Ei: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Woran erkenne ich, dass die Schwemmklöße gar sind?
Sie steigen beim sanften Garen an die Oberfläche. Danach noch etwa zwei Minuten weitergaren.
Soll das Wasser stark kochen?
Nein. Das Wasser soll nur leise sieden, damit die Klöße sanft gar ziehen.
Wie lassen sich Schwemmklöße servieren?
Sie passen als Beilage oder als Einlage in eine klare Suppe.
Aus unserer Küche
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