Süße Milchsuppe
Eine schlichte brandenburgisch belegte Süßspeise aus eingeweichter Mannagrütze, Vollmilch, Butter, Zucker und ZimtAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird.. Die Grütze quillt sanft in der Milch und ergibt eine warme, löffelbare Milchsuppe mit leicht kerniger Textur.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Milchsuppe mit Mannagrütze ist eine selten gewordene Getreidespeise aus der brandenburgischen Kochtradition. Die Mannagrütze wird zunächst eingeweicht und anschließend langsam in Milch gegart. Butter, Zucker und Zimt runden den milden, warmen Brei ab.
Warm serviert ist die Milchsuppe mild süß, cremig und leicht kernig. Die Butter sorgt für einen runden Geschmack, während Zimt und Zucker einen warmen, vertrauten Duft und eine feine Würze geben.
Schritt für Schritt
Die Mannagrütze in die Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, quellen lassen. Anschließend in das feine Sieb geben und gründlich abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Körner sind gequollen und gut abgetropft.
Milch, Salz und Zimtstange in den Topf geben und langsam erhitzen, bis die Milch kurz vor dem Aufkochen steht. Nicht unbeaufsichtigt lassen, da Milch leicht überkocht.
Daran erkennst du es: Die Milch ist heiß und am Rand zeigen sich erste kleine Bläschen, ohne stark zu kochen.
Wichtig: Heiße Milch vorsichtig handhaben und den Topf nicht unbeaufsichtigt lassen.
Die abgetropfte Mannagrütze unter ständigem Rühren in die heiße Milch einstreuen. Alles bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten sanft köcheln lassen und regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt.
Daran erkennst du es: Die Grütze ist weich gequollen und die Milchsuppe löffelbar eingedickt.
Zucker und Butter einrühren. Die Zimtstange entfernen, den Topf abdecken und die Milchsuppe noch 5 Minuten quellen lassen.
Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Masse gleichmäßig cremig.
Die Milchsuppe auf die Servierschalen verteilen und mit dem gemahlenen Zimt und dem restlichen Zucker bestreuen. Warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig mit Zimt und Zucker bestreut.
Gut zu wissen
Mannagrütze wird aus den geschälten Samen des Flutenden Schwadens gewonnen und ist heute nur noch selten im Handel zu finden. Spezialisierte Mühlen, historische Getreideprojekte oder gut sortierte Fachhändler sind mögliche Bezugsquellen.
Die Zimtstange aromatisiert die Milch während des Kochens und wird anschließend entfernt. Der gemahlene Zimt kommt erst beim Servieren darüber.
Der Brei wird feiner, homogener und weniger kernig als mit Mannagrütze.
Den groben Weichweizengrieß ebenfalls in Wasser quellen lassen, abtropfen und nach dem beschriebenen Verfahren in der Milch garen. Die Konsistenz gegen Ende der Kochzeit prüfen.
Die Milch nur langsam erhitzen, anschließend bei kleiner Hitze köcheln lassen und regelmäßig über den gesamten Topfboden rühren.
Die Suppe sofort in einen sauberen Topf umfüllen, ohne den angesetzten Bodensatz mitzunehmen, und bei kleiner Hitze fertig garen.
Die Konsistenz nach dem Nachquellen prüfen und die Suppe nicht länger als nötig zugedeckt stehen lassen.
Vorsichtig etwas warme Milch einrühren, bis die gewünschte löffelbare Konsistenz erreicht ist.
Die Milch langsam erhitzen und beim Erreichen der ersten Bläschen die Hitze sofort reduzieren.
Die fertige Milchsuppe kann vollständig abkühlen und anschließend gut durchgezogen serviert werden. Dadurch wird die Konsistenz fester und der Getreidegeschmack deutlicher.
Die Mannagrütze kann bis zu etwa 12 Stunden vor dem Kochen eingeweicht werden. Anschließend abtropfen lassen und wie beschrieben weiterverarbeiten.
Durch das Einfrieren und Auftauen kann die milchige, grießartige Konsistenz körnig oder wässrig werden.
Häufig gefragt
Ja. Sie kann mindestens 2 Stunden, am besten über Nacht, in kaltem Wasser quellen. Vor dem Kochen wird sie gründlich abgetropft.
Grober Weichweizengrieß ist eine mögliche Alternative. Der Brei wird damit feiner und weniger kernig.
Die Grundzubereitung wird warm serviert. Sie kann nach dem Abkühlen auch gut durchgezogen und mit einer festeren Konsistenz gegessen werden.
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