Die Senfkörner werden beim Mahlen warm.
Die Körner portionsweise und jeweils nur kurz grob mahlen.
Mittelscharfer Senf aus gelber und brauner Saat
Eystrup: niedersächsische Senftradition
Ein Glas hausgemachter, streichfähiger Senf mit grob gemahlenen gelben und braunen Senfkörnern, Apfelessig, Honig und feinem Salz. Nach kurzer Quellzeit reift die Würzpaste ein bis zwei Tage im Kühlschrank.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Tage
Gesamtzeit
ca. 2 Tage 20 Min.
Menge
Etwa 1 Glas Senf, ca. 200 ml
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzpasten
Prägende Zutatenfamilie
Essig, Nüsse und Samen, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Einweichen, Quellenlassen und Wässern, Mahlen, Zerstoßen und Verreiben, Pürieren und Mixen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Gelbe und braune Senfkörner verbinden eine mildere Grundnote mit einer kräftigeren Würze.
- Das Quellen mit Wasser gibt dem gemahlenen Senfkorn Zeit, Flüssigkeit aufzunehmen, bevor Essig, Honig und Salz dazukommen.
- Kurzes Pürieren macht den Senf streichfähig und lässt sich für eine gröbere Textur begrenzen.
- Die Ruhezeit im Kühlschrank gibt den Zutaten Zeit, sich zu verbinden.
Frisch gemahlene Senfkörner, milder Apfelessig und etwas Honig ergeben einen mittelscharfen Senf mit feinem Biss. Die Hausvariante ist nach dem Anrühren schnell vorbereitet; ihre Reifezeit verbringt sie im Kühlschrank.
Streichfähig und würzig, mit einer mittelscharfen Senfnote, milder Essigsäure und einem Hauch Honigsüße. Je nach Mixdauer bleibt mehr oder weniger feiner Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Senfkörner mahlen
Die gelben und braunen Senfkörner portionsweise in der Gewürzmühle grob mahlen. Nicht zu lange am Stück mahlen, damit die Saat nicht warm wird.
- Für eine gröbere Textur die Körner nur grob mahlen.
-
Mit Wasser quellen lassen
Das gemahlene Senfkorn in der Schüssel mit dem Wasser verrühren und 15 Minuten quellen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Das gemahlene Senfkorn hat einen Teil des Wassers aufgenommen.
-
Essigmischung anrühren
Apfelessig, Honig und Salz in der kleinen Schüssel verrühren, bis sich das Salz gelöst hat. Die Mischung zum gequollenen Senfkorn geben und gut verrühren.
Daran erkennst du es: Das Salz ist in der Essigmischung gelöst.
-
Kurz pürieren
Die Mischung mit dem Pürierstab kurz pürieren, bis sie streichfähig ist. Für eine gröbere Textur nur kurz mixen.
Daran erkennst du es: Die Paste ist streichfähig; je nach Mixdauer bleibt mehr oder weniger Biss.
- Für einen gröberen Senf den Pürierstab nur kurz einsetzen.
-
Abfüllen und reifen lassen
Den Senf in ein sauberes Glas füllen, verschließen und 1–2 Tage im Kühlschrank reifen lassen. Vor dem Servieren umrühren.
Daran erkennst du es: Nach der Reifezeit ist der Senf servierfertig; vor dem Servieren umrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Senf verliert den gewünschten groben Biss.
Die Körner grob mahlen und den Pürierstab nur kurz einsetzen.
Servieren und kombinieren
- Als Tischsenf servieren: Vor dem Servieren umrühren und den Senf als würzigen Begleiter zu einer Mahlzeit auf den Tisch stellen.
- In ein Dressing rühren: Für ein würziges Dressing eine kleine Menge Senf in die übrigen Zutaten einrühren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Senf zubereiten und verschlossen 1–2 Tage im Kühlschrank reifen lassen; anschließend vor dem Servieren umrühren.
Aufbewahren
Im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren umrühren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Enthält gelbe und braune Senfkörner.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Senf reifen?
Den verschlossenen Senf 1–2 Tage im Kühlschrank reifen lassen und vor dem Servieren umrühren.
Wie bleibt der Senf grob?
Die Senfkörner nur grob mahlen und die Paste mit dem Pürierstab kurz mixen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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