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Würzpasten Nüsse und Samen
Weitere Merkmale
Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Mittelscharfer Senf

Würzpaste aus Senfkörnern

Selbst gemachter, mittelscharfer Senf aus gelben und braunen Senfkörnern, Essig, Wasser, Zucker und Salz. Ergibt etwa ein kleines Glas und sollte vor dem Servieren mindestens 24 Stunden gekühlt durchziehen.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Würze selbst bestimmen
Vorbereitung 15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 24 Stunden
Gesamtzeit ca. 24 Std. 15 Min.
Menge Etwa 1 kleines Glas
Gerichtsform und Gerichtsart Würzpasten
Prägende Zutatenfamilie Nüsse und Samen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Gelbe und braune Senfkörner geben dem Senf seine ausgewogene, mittelscharfe Würze.
  • Essig und Wasser werden nach und nach eingerührt, sodass sich eine glatte, dicke Paste bildet.
  • Die Körner werden in kurzen Intervallen gemahlen, damit das Mahlgut nicht heiß wird.
  • Die Ruhezeit im Kühlschrank lässt die Aromen zusammenfinden.

Aus gelben und braunen Senfkörnern entsteht eine kräftige, streichfähige Würzpaste. Essig bringt angenehme Säure, eine kleine Menge Zucker rundet die Schärfe ab. Nach der Ruhezeit im Kühlschrank verbinden sich die Aromen.

Dick und streichfähig, mit kräftiger Senfwürze, einer klaren Essigsäure und milder Süße.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Essig und Wasser mischen

    Wasser und Weißweinessig im Messbecher verrühren und auf Zimmertemperatur bringen.

    2 Minuten

  2. Senfkörner fein mahlen

    Gelbe und braune Senfkörner in kurzen Intervallen fein mahlen. Pausiere zwischendurch, damit das Mahlgut nicht heiß wird.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Körner sind fein gemahlen, ohne sich warm anzufühlen.

    • Bei einer größeren Menge die Körner portionsweise mahlen.

  3. Paste anrühren

    Senfmehl, Zucker und Salz in der Schüssel mischen. Die Essig-Wasser-Mischung nach und nach einrühren, bis eine glatte, dicke Paste entsteht.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Paste ist glatt und dick, ohne trockene Stellen.

    • Die Flüssigkeit nach und nach zugeben, damit sich die Konsistenz gut kontrollieren lässt.

  4. Für eine feinere Konsistenz pürieren

    Bearbeite die Paste bei Bedarf kurz mit dem Pürierstab. Pausiere zwischendurch, damit sie nicht warm wird.

    2 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Paste hat die gewünschte feinere Konsistenz.

    • Diesen Schritt für eine gröbere Konsistenz auslassen.

  5. Kalt durchziehen lassen

    Fülle den Senf in ein sauberes Glas und verschließe es. Mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren umrühren und gekühlt aufbewahren.

    24 Stunden

    Daran erkennst du es: Der Senf hat mindestens 24 Stunden gekühlt durchgezogen.

    Wichtig: Nach dem Durchziehen gekühlt aufbewahren.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Mahlgut nicht erhitzen: Mahle die Senfkörner in kurzen Intervallen und pausiere, wenn das Mahlgut warm wird.

Typische Fehler und ihre Lösung

Das Mahlgut oder die Paste wird beim Bearbeiten warm.

In kurzen Intervallen mahlen und beim Pürieren zwischendurch pausieren.

Mühle oder Pürierstab pausieren und erst weiterarbeiten, wenn das Mahlgut beziehungsweise die Paste nicht mehr warm ist.

Servieren und kombinieren

  • Als Tafelsenf servieren: Nach der Ruhezeit umrühren und als würzigen Begleiter zu einer Mahlzeit oder auf einem Brot servieren.
  • Saucen und Dressings würzen: Eine kleine Menge unter eine Sauce oder ein Dressing rühren und nach Geschmack dosieren.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Nach der mindestens 24-stündigen Ruhezeit im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren umrühren.

Gekühlt aufbewahren.

Allergene und Nährwerte

  • Senf: enthält · Enthält Senfkörner.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie wird der Senf besonders fein?

Püriere die Paste nach dem Anrühren kurz mit dem Pürierstab. Pausiere zwischendurch, damit sie nicht warm wird.

Wann ist der Senf servierbereit?

Lass ihn mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen, rühre ihn vor dem Servieren um und bewahre ihn gekühlt auf.

Wie lässt sich die Schärfe anpassen?

Das Rezept ergibt einen mittelscharfen Senf. Für eine Anpassung die Menge nicht fest dosierter Zutaten nicht verändern, da alle Zutatenmengen hier angegeben sind; die Schärfe kann mit diesem Rezept nicht gezielt variiert werden.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

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