Oldenburger Landente mit Apfel-Pflaumen-Füllung

Ente füllen

Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Ente innen und außen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Äpfel entkernen, in Stücke schneiden und mit Pflaumen und Thymian mischen. Die Füllung in die Ente geben und die Öffnung mit Küchengarn oder kleinen Holzspießen verschließen. Die Zwiebel grob schneiden und in den Bräter geben.

• Die Ente nur locker füllen, damit die Füllung Wärme aufnehmen kann.

Erste Bratphase

Den Rost über den Bräter setzen und die Ente mit der Brustseite nach unten darauflegen. Wasser in den Bräter gießen und die Ente etwa 60 Minuten braten.

Ente wenden und weiterbraten

Die Ente vorsichtig wenden, sodass die Brustseite oben liegt, und weitere 60 bis 90 Minuten braten. Zwischendurch mit etwas Bratensaft übergießen und bei Bedarf Wasser nachgießen. Die Garzeit hängt von Größe und Ofen ab. Die dickste Stelle der Keule sollte mindestens 75 °C erreichen; dabei das Thermometer nicht am Knochen ansetzen.

Daran erkennst du es: Die dickste Stelle der Keule erreicht mindestens 75 °C, ohne dass das Thermometer den Knochen berührt.

• Während dieser Bratphase den Rotkohl zubereiten.

Wichtig: Die Temperatur an der dicksten Stelle der Keule messen und den Knochen dabei nicht berühren.

Rotkohl schmoren

Während die Ente brät, Rotkohl putzen und in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Apfel schälen und würfeln. Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Rotkohl und Apfel hinzufügen. Apfelsaft und Apfelessig angießen, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und mit Salz sowie einer Prise Zucker würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 bis 50 Minuten schmoren und gelegentlich umrühren. Lorbeerblatt und Nelken vor dem Servieren entfernen und den Rotkohl abschmecken.

Daran erkennst du es: Der Rotkohl ist weich und geschmort; Lorbeerblatt und Nelken sind vor dem Servieren entfernt.

• Den Rotkohl während des Schmorens gelegentlich umrühren.

Kartoffeln garen

Gegen Ende der Garzeit der Ente die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen, abgießen und mit Petersilie bestreuen.

Daran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gar, wenn sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen.

• Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.

Haut knusprig braten

Für eine knusprige Haut die Ofentemperatur auf 220 °C erhöhen und die Ente weitere 10 bis 15 Minuten braten. Anschließend aus dem Ofen nehmen.

Daran erkennst du es: Die Haut ist knusprig und gebräunt.

• Die Ente während dieser Phase im Blick behalten, damit die Haut nicht zu dunkel wird.

Ente ruhen lassen und Soße zubereiten

Die Ente etwa 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie tranchiert wird. Währenddessen den Bratensatz durch ein Sieb in einen kleinen Topf gießen und überschüssiges Fett abschöpfen. Geflügelfond hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen. Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in die köchelnde Soße geben und unter Rühren kurz eindicken lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Daran erkennst du es: Die Soße ist leicht gebunden und gleichmäßig glatt gerührt.

• Das Abschöpfen des überschüssigen Fetts erleichtert eine weniger fettige Soße.

Anrichten

Die Ente tranchieren und mit Rotkohl, Salzkartoffeln und Soße servieren.