Obazda ersetzen
Wenn kein Obazda erhältlich ist, kann zerdrückter reifer Camembert mit etwas weicher Butter verwendet werden. Die Creme wird dadurch kräftiger und weniger mild.
Weitere Merkmale
Obatzda-Flammkuchen mit Weißwurst
Herzhafter bayerischer Flammkuchen
Dünner Flammkuchenteig mit cremiger Obazda-Schmand-Basis, erwärmten Weißwurstscheiben, roten Zwiebeln, süßem Senf und frischen Kräutern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
28 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 33 Minuten
Menge
1 großes Blech, 2 bis 3 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die würzige Obazda-Schmand-Creme bildet einen cremigen Kontrast zum knusprig gebackenen Teig.
- Weißwurst, süßer Senf und Schnittlauch greifen klassische bayerische Brotzeit-Aromen auf.
- Rote Zwiebel und Frühlingszwiebeln bringen Frische, leichte Schärfe und zusätzlichen Biss.
Bayerische Brotzeit trifft auf knusprigen Flammkuchenteig. Cremiger Obazda, zarte Weißwurst und süßer Senf verbinden sich zu einem würzigen Belag, der frisch aus dem Ofen besonders gut passt.
Knuspriger, dünner Rand trifft auf eine cremige, würzige Obazda-Basis. Die zarte Weißwurst, süßer Senf, Zwiebeln und Schnittlauch sorgen für herzhafte, leicht süßliche und frische Aromen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen vorheizen
Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Flammkuchenteig bis zur Verarbeitung kühl lassen.
220 °C- Das Vorheizen kann beginnen, während die Weißwürste erwärmt und die Zutaten vorbereitet werden.
-
Weißwürste erwärmen
Die Weißwürste in heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser etwa 10 Minuten erwärmen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, die Haut abziehen und die Würste in dünne Scheiben schneiden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Weißwürste sind durchgehend heiß und lassen sich nach kurzem Abkühlen häuten.
- Die Weißwürste nicht sprudelnd kochen, damit die Haut möglichst nicht aufplatzt.
Wichtig: Beim Herausnehmen und Schneiden vorsichtig mit dem heißen Wasser und den heißen Würsten umgehen.
-
Creme und Gemüse vorbereiten
Obazda und Schmand verrühren. Mit gemahlenem Kümmel und etwas schwarzem Pfeffer würzen. Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln und Schnittlauch in Ringe beziehungsweise Röllchen schneiden.
- Die Creme nur so lange verrühren, bis sie gleichmäßig und streichfähig ist.
-
Teig bestreichen
Den Teig mit dem Backpapier auf ein Blech legen. Die Obazda-Schmand-Creme dünn darauf verstreichen und dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
- Eine dünne Cremeschicht unterstützt ein knuspriges Ergebnis.
-
Flammkuchen backen
Zwiebelstreifen und Weißwurstscheiben gleichmäßig auf dem Belag verteilen. Den Flammkuchen auf der unteren Schiene 15 bis 18 Minuten backen, bis der Rand goldbraun und knusprig ist.
18 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist goldbraun und knusprig.
- Während des Backens kann der Tisch gedeckt werden.
Wichtig: Das Blech und der Flammkuchen sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Verfeinern und servieren
Den fertigen Flammkuchen mit süßem Senf beträufeln und mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren.
Daran erkennst du es: Der Belag ist heiß und der Rand bleibt knusprig.
- Den Flammkuchen direkt nach dem Belegen servieren, damit der Rand knusprig bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für einen knusprigen Rand: Den Flammkuchenteig dünn mit der Creme bestreichen und den vorgesehenen Rand frei lassen. Ein vollständig vorgeheizter Backofen ist wichtig.
- Weißwurst nur erwärmen: Die Weißwürste in heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser erwärmen und anschließend häuten.
Zutatenwissen
Weißwurst ersetzen
Feine Kalbsbratwurst ist eine mögliche Alternative. Sie schmeckt etwas würziger und hat eine festere Textur.
Sinnvolle Alternativen
zerdrückter reifer Camembert mit etwas weicher Butter
Die Creme schmeckt kräftiger und weniger mild.
Camembert fein zerdrücken und mit etwas weicher Butter zu einer streichfähigen Masse verrühren, bevor der Schmand untergerührt wird.
feine Kalbsbratwurst
Die Wurst schmeckt etwas würziger und bleibt fester im Biss.
Die Kalbsbratwurst vollständig garen, in dünne Scheiben schneiden und wie die Weißwurst auf dem Flammkuchen verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Flammkuchen wird weich statt knusprig.
Die Creme dünn verstreichen und den Teigrand frei lassen.
Den Flammkuchen einige Minuten länger backen, bis der Rand deutlich knusprig ist.
Die Haut der Weißwürste platzt beim Erwärmen auf.
Die Weißwürste nur in heißem, nicht sprudelnd kochendem Wasser erwärmen.
Aufgeplatzte Würste können trotzdem gehäutet, geschnitten und verwendet werden.
Einzelne Stellen sind stark belegt, andere bleiben fast ohne Belag.
Die Zutaten vor dem Backen möglichst gleichmäßig über den bestrichenen Teig streuen.
Varianten
Camembert-Variante
Eine kräftigere Variante mit reifem Camembert und weicher Butter anstelle des Obazda.
Flammkuchen mit Kalbsbratwurst
Feine Kalbsbratwurst ersetzt die Weißwurst und sorgt für einen etwas würzigeren, festeren Belag.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Ofen: Den Flammkuchen nach dem Beträufeln mit süßem Senf und dem Bestreuen mit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch sofort servieren.
- Als Blechgericht teilen: Den heißen Flammkuchen in handliche Stücke schneiden und direkt vom Blech oder auf einer großen Platte servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Obazda-Schmand-Creme kann bis zu 4 Stunden vorher angerührt und gekühlt aufbewahrt werden. Auch Zwiebeln und Kräuter können vorbereitet werden. Den Flammkuchen erst unmittelbar vor dem Backen belegen und frisch backen.
Aufbewahren
Übrig gebliebene Stücke vollständig abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Qualität innerhalb eines Tages verzehren.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen; vor dem Verzehr gründlich erhitzen.
Einfrieren
Der knusprige Teig und der cremige Belag können nach dem Einfrieren an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke auf ein Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Obazda und Schmand sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Süßer Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Glutenhaltiges Getreide: uncertain · Beim verpackten Flammkuchenteig muss das Produktetikett auf Weizen oder andere glutenhaltige Getreide prüfen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …