Schweinekoteletts aus anderer regionaler Haltung
Die besondere regionale Fleischvariante entfällt.
Falls Schwäbisch-Hällisches Schweinefleisch nicht erhältlich ist, können Schweinekoteletts aus anderer regionaler Haltung verwendet werden.
Weitere Merkmale
Panierte Koteletts vom Schwäbisch-Hällischen Schwein mit schwäbischem Kartoffelsalat
Schwäbische Küche · paniertes Kotelett
Knusprig panierte Koteletts vom Schwäbisch-Hällischen Schwein treffen auf lauwarmen Kartoffelsalat mit Brühe, Essig, Zwiebel und Senf. Ein herzhaftes Duo für vier Personen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Flaches Ausbacken, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die warmen Kartoffeln nehmen die Brühe-Essig-Marinade gut auf und ziehen darin mindestens 30 Minuten durch.
- Die Panade aus Mehl, Ei und Semmelbröseln wird beim Ausbacken rundum goldbraun und knusprig.
- Während der Kartoffelsalat durchzieht, lassen sich die Koteletts panieren und frisch ausbacken.
Die Koteletts werden in einer knusprigen Panade goldbraun ausgebacken. Dazu kommt ein schwäbischer Kartoffelsalat, der lauwarm mit Brühe, Essig und Zwiebeln angemacht wird. Achte beim Einkauf auf die genaue Bezeichnung Schwäbisch-Hällisches Schweinefleisch.
Knusprige, goldbraune Panade um saftige Koteletts, dazu ein lauwarmer Kartoffelsalat mit würziger Brühe, milder Säure und feiner Zwiebelnote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem Topf mit Salzwasser etwa 20–25 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen, kurz ausdampfen lassen, noch warm pellen und in Scheiben schneiden.
23 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln einstechen.
- Die Kartoffeln noch warm pellen und schneiden.
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Kartoffelsalat anmachen
Die Zwiebel fein würfeln. Die Fleischbrühe erwärmen und mit Essig, Öl, Senf, Zwiebel sowie Salz und Pfeffer verrühren. Über die warmen Kartoffelscheiben geben, vorsichtig vermengen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren abschmecken.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln haben die Marinade aufgenommen; der Salat ist nach dem Durchziehen nochmals abgeschmeckt.
- Während der Kartoffelsalat zieht, die Koteletts panieren und ausbacken.
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Koteletts panieren
Die Koteletts trocken tupfen und von beiden Seiten salzen und pfeffern. Mehl auf einen Teller geben, die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und die Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Jedes Kotelett erst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen, dann durch das Ei ziehen und rundum in Semmelbröseln wenden.
Daran erkennst du es: Jedes Kotelett ist rundum mit Semmelbröseln bedeckt.
- Überschüssiges Mehl abklopfen, bevor das Kotelett ins Ei kommt.
Wichtig: Rohe Koteletts getrennt von gegarten Speisen und dem fertigen Kartoffelsalat behandeln.
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Koteletts ausbacken
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Koteletts portionsweise je Seite etwa 5–6 Minuten goldbraun ausbacken. Bei dickeren Stücken die Hitze etwas reduzieren und länger braten, damit sie bis zum Knochen garen. Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Daran erkennst du es: Die Panade ist goldbraun; dickere Koteletts sind bis zum Knochen durchgegart.
- Die Koteletts portionsweise ausbacken und bei dickeren Stücken die Hitze reduzieren.
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Anrichten und servieren
Den Kartoffelsalat nochmals behutsam durchheben und zusammen mit den frisch ausgebackenen Koteletts servieren.
- Die Koteletts frisch ausgebacken servieren.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelscheiben zerfallen beim Vermengen.
Die Kartoffeln garen, bis ein Messer leicht hineingleitet, und den Salat anschließend vorsichtig vermengen.
Zerfallene Kartoffeln behutsam unterheben und den Salat als rustikale Variante servieren.
Die Panade wird zu dunkel, bevor das Kotelett bis zum Knochen gar ist.
Bei dickeren Stücken die Hitze reduzieren und die Koteletts länger ausbacken.
Die Hitze senken und weiterbraten, bis das Fleisch bis zum Knochen gar ist.
Varianten
Mit regionalen Schweinekoteletts
Wenn Schwäbisch-Hällisches Schweinefleisch nicht erhältlich ist, lässt sich das Gericht mit Koteletts aus anderer regionaler Haltung zubereiten.
Servieren und kombinieren
- Frisch aus der Pfanne servieren: Die goldbraun ausgebackenen Koteletts direkt mit dem lauwarmen, durchgezogenen Kartoffelsalat anrichten.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Mehl und Semmelbrösel sind Zutaten der Panade.
- Ei: enthält · Die Koteletts werden durch verquirltes Ei gezogen.
- Milch: enthält · Butterschmalz ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte der Kartoffelsalat durchziehen?
Mindestens 30 Minuten. Vor dem Servieren den Salat nochmals behutsam durchheben und abschmecken.
Was kann ich verwenden, wenn Schwäbisch-Hällisches Schweinefleisch nicht erhältlich ist?
Verwende Schweinekoteletts aus anderer regionaler Haltung. Damit entfällt die besondere regionale Fleischvariante.
Wie werden dickere Koteletts bis zum Knochen gar?
Die Hitze etwas reduzieren und die Koteletts länger ausbacken, damit sie bis zum Knochen garen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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