Gemüse- oder Fleischbrühe
Gemüsebrühe ergibt eine mildere, Fleischbrühe eine kräftigere Grundlage.
Die im Rezept vorgesehene Brühe kann nach gewünschter Geschmacksintensität als Gemüse- oder Fleischbrühe gewählt werden.
Weitere Merkmale
Pfälzer Linsensuppe mit Bauchfleisch und Wiener Würstchen
Herzhafter Linseneintopf
Deftige Linsensuppe mit geräuchertem Bauchfleisch, Suppengemüse, kleinen Nudeln und Wiener Würstchen. Für vier Portionen; mit einem kleinen Butter-Mehl-Ansatz leicht gebunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Linsen und das Bauchfleisch köcheln gemeinsam in der Brühe und geben ihr eine herzhafte Grundlage.
- Suppengemüse, Nudeln und Wiener kommen später hinzu, sodass sie nicht die gesamte Garzeit mitkochen.
- Ein mit Brühe glatt gerührter Butter-Mehl-Ansatz bindet den Eintopf, ohne die einzelnen Zutaten zu verdecken.
- Weinessig und Pfeffer setzen einen frischen, würzigen Akzent; Salz wird erst zum Schluss vorsichtig ergänzt.
Diese Pfälzer Linsensuppe ist ein kräftiges Hauptgericht: Tellerlinsen garen mit geräuchertem Bauchfleisch und Lorbeer in Brühe. Suppengemüse, kleine Suppennudeln und Wiener Würstchen machen den Eintopf gehaltvoll; ein Butter-Mehl-Ansatz rundet die Brühe ab. Zum Schluss mit Weinessig, Pfeffer und vorsichtig dosiertem Salz abschmecken.
Sämige, kräftige Brühe mit weichen Linsen, zartem geräuchertem Bauchfleisch und bissfesten Nudeln; Gemüse und Wiener Würstchen sorgen für zusätzliche herzhafte Stücke. Weinessig bringt zum Schluss eine feine Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Linsen und Bauchfleisch ansetzen
Die Tellerlinsen im Sieb abspülen. Bauchfleisch in den Suppentopf geben, mit der Brühe bedecken und Lorbeerblatt sowie Linsen zufügen. Aufkochen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Linsen sollen weich werden, aber möglichst ihre Form behalten.
- Während die Linsen köcheln, Zwiebel und Knoblauch würfeln und das übrige Gemüse bereitstellen.
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Gemüse anschwitzen und mitgaren
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. 20 g Butter in der Pfanne schmelzen und beides kurz anschwitzen. Suppengemüse zufügen und etwa 3 Minuten braten. Alles in den Suppentopf geben und weitere etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
18 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse ist gegart und die Linsen sind weich.
- Die 20 g Butter für den späteren Butter-Mehl-Ansatz zurückbehalten.
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Nudeln und Wiener garen
Die Suppennudeln in den Eintopf geben und nach Packungsangabe garen. Wiener Würstchen in Scheiben schneiden und für die letzten 5 Minuten der Nudelgarzeit mitköcheln lassen. Falls die Nudeln schneller garen, die Wiener entsprechend früher zufügen.
Daran erkennst du es: Die Nudeln sind nach Packungsangabe gar; die Wiener sind durch und heiß.
- Die Nudelgarzeit richtet sich nach der Packungsangabe.
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Bauchfleisch würfeln und Eintopf binden
Das Bauchfleisch aus dem Topf nehmen, würfeln und wieder hineingeben. Die übrigen 20 g Butter im kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und hell anschwitzen. Nach und nach eine Kelle Eintopfbrühe unterrühren, bis die Mischung glatt ist. Den Ansatz in den Eintopf rühren und 3 bis 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Ansatz ist glatt eingerührt und die Brühe leicht gebunden.
- Die Brühe portionsweise in den Mehlansatz rühren, damit er glatt bleibt.
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Abschmecken und servieren
Das Lorbeerblatt entfernen. Den Eintopf mit Weinessig und schwarzem Pfeffer würzen; Salz vorsichtig und nach Geschmack ergänzen. Heiß servieren.
Daran erkennst du es: Die Suppe ist heiß und ausgewogen abgeschmeckt.
- Mit wenig Salz beginnen, da Bauchfleisch und Würstchen bereits würzig sein können.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nudeln nehmen Flüssigkeit auf: Die Suppennudeln saugen beim Stehen weiter Brühe auf. Falls der Eintopf dadurch zu dick wird, beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser einrühren.
- Salz zuletzt dosieren: Bauchfleisch und Wiener Würstchen bringen bereits Würze mit. Deshalb erst nach dem Einrühren des Ansatzes und des Essigs abschmecken und bei Bedarf salzen.
Sinnvolle Alternativen
Kleine Suppennudeln separat gegart
Separat gegarte Nudeln saugen in der Suppe weniger Brühe auf und bleiben beim Aufbewahren eher bissfest.
Nudeln separat nach Packungsangabe garen und beim Servieren in die Suppe geben; sie werden dann nicht im Eintopf mitgekocht.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Eintopf schmeckt zu salzig.
Salz erst am Schluss vorsichtig ergänzen und vorher probieren.
Mit etwas ungesalzener Brühe oder Wasser verdünnen und erneut abschmecken.
Der Butter-Mehl-Ansatz bildet Klümpchen im Eintopf.
Die Brühe nach und nach zugeben und dabei glatt rühren.
Den Ansatz vor dem Einrühren mit zusätzlicher Brühe glatt rühren oder durch ein Sieb geben.
Die Suppennudeln werden sehr weich oder der Eintopf wird zu dick.
Nudeln nach Packungsangabe garen und den Topf nach dem Garen nicht unnötig lange warm halten.
Beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser ergänzen; für die nächste Zubereitung die Nudeln separat garen.
Varianten
Ohne Suppennudeln
Eine stärker linsenbetonte Variante ohne Nudeln.
Nudeln separat servieren
Die Nudeln werden separat gegart und erst beim Anrichten zur Suppe gegeben.
Servieren und kombinieren
- Als deftiges Hauptgericht: Die Linsensuppe heiß als eigenständiges Hauptgericht servieren. Wer mag, stellt Weinessig zum individuellen Nachwürzen dazu.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Tellerlinsen vorher eingeweicht werden?
Die Tellerlinsen abspülen und direkt in die Brühe geben. Für dieses Rezept ist kein Einweichen nötig.
Wie lange müssen die Suppennudeln garen?
Die Nudeln nach Packungsangabe garen. Die Wiener Würstchen kommen für die letzten 5 Minuten der Nudelgarzeit dazu.
Was kann ich tun, wenn die Suppe zu dick wird?
Beim Erwärmen etwas Brühe oder Wasser einrühren. Nudeln nehmen beim Stehen weiter Flüssigkeit auf.
Kann ich mehr Weinessig verwenden?
Ja. Mit der angegebenen Menge beginnen, probieren und anschließend nach Geschmack etwas mehr zugeben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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