Weißwein auswählen
Verwende trockenen Pfälzer Weißwein. Ein anderer trockener Weißwein ist ebenfalls möglich; dann entfällt die Pfalz-Note.
Weitere Merkmale
Pfälzer Weißweingelee
Weingelee mit Pfälzer Weißwein
Fruchtiges Gelee aus trockenem Pfälzer Weißwein, Geliermittel und Zucker – heiß gekocht und in Gläser gefüllt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 20 Min.
Menge
Gesamter Rezeptansatz
Gerichtsform und Gerichtsart
Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie
Alkoholische Getränke, Zucker und Süßungsmittel
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Geliermittel sorgt dafür, dass die gekochte Wein-Zucker-Mischung beim Abkühlen fest wird.
- Die Gelierprobe auf einem kalten Teller zeigt, ob das Gelee bereits die gewünschte Festigkeit erreicht.
Mit trockenem Pfälzer Weißwein, Zucker und Geliermittel entsteht ein süßer Brotaufstrich mit Weinaroma. Entscheidend sind das sprudelnde Kochen und die Gelierprobe, bevor das Gelee heiß in die Gläser gefüllt wird.
Süß und weinbetont, mit einer klaren, gelierten Konsistenz.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Gläser vorbereiten
Schraubgläser und Deckel mit kochend heißem Wasser ausspülen und bereitstellen.
Wichtig: Vorsicht beim Umgang mit heißem Wasser und den erwärmten Gläsern.
-
Geliermittel einrühren
Zwei Esslöffel vom Zucker abnehmen und mit dem Gelfix mischen. Zusammen mit dem Weißwein in den großen Topf geben und verrühren.
-
Sprudelnd kochen
Die Mischung unter Rühren zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelnd kocht, den restlichen Zucker einrühren und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung sprudelt während der gesamten Kochzeit; dabei ständig rühren.
- Den Zucker nach dem Aufkochen einrühren.
Wichtig: Die heiße Zuckermasse kann schwere Verbrennungen verursachen; vorsichtig rühren.
-
Gelierprobe machen
Einen Teelöffel Gelee auf den kalten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wird die Probe nicht fest, die Masse noch eine Minute kochen und die Gelierprobe wiederholen.
Daran erkennst du es: Die abgekühlte Probe wird fest.
- Bei Bedarf jeweils eine weitere Minute kochen und erneut prüfen.
Wichtig: Beim Entnehmen und Prüfen der heißen Masse vorsichtig arbeiten.
-
Heiß abfüllen
Das heiße Gelee bei Bedarf abschäumen, randvoll in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser etwa 5 Minuten auf den Deckeln stehen lassen, dann umdrehen und abkühlen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gläser sind verschlossen; das Gelee kühlt anschließend ab.
- Gläser randvoll füllen und sofort verschließen.
Wichtig: Beim Abfüllen und Bewegen der Gläser auf heiße Masse und heiße Glasflächen achten.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Anderer trockener Weißwein
Die Pfalz-Note entfällt.
Den Pfälzer Weißwein durch die gleiche Menge eines anderen trockenen Weißweins ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Gelierprobe wird nicht fest.
Die vorgeschriebene Kochzeit einhalten und vor dem Abfüllen eine Gelierprobe machen.
Die Masse eine weitere Minute kochen und die Gelierprobe wiederholen.
Varianten
Gelee mit Rosé- oder Rotwein
Für eine andere Weingelee-Variante statt Weißwein Rosé- oder Rotwein verwenden.
Servieren und kombinieren
- Als Brotaufstrich: Das abgekühlte Gelee als süßen Brotaufstrich servieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was kann ich tun, wenn die Gelierprobe nicht fest wird?
Die Masse eine weitere Minute kochen und die Gelierprobe erneut machen.
Kann ich einen anderen Wein verwenden?
Ja. Ein anderer trockener Weißwein eignet sich als Alternative; auch Varianten mit Rosé- oder Rotwein sind möglich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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