Die Brühe wird beim Auflösen der Gelatine gekocht.
Die Brühe nur erhitzen und die Gelatine darin vollständig auflösen, ohne sie kochen zu lassen.
Die Brühe vom Herd nehmen und vor dem Einfüllen kurz abkühlen lassen.
Weitere Merkmale
Rindfleischsülze mit Gewürzgurken
Niedersachsen · Rindfleischsülze
Zart gegartes Rindfleisch und würzige Gewürzgurken werden in einer klaren, leicht säuerlichen Brühe mit Gelatine zu einer schnittfesten, herzhaften Sülze gebunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
2 Std. 45 Min.
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 12 Stunden
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Schnittfeste herzhafte Laibe, Terrinen und Sülzen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sanfte Garen macht das Rindfleisch weich und liefert zugleich eine aromatische Grundlage für die Brühe.
- Gewürzgurken und ein wenig Weißweinessig setzen einen frischen, säuerlichen Akzent zum herzhaften Fleisch.
- Die Gelatine bindet die abgeschmeckte Brühe nach dem Kühlen zu einer schnittfesten Sülze.
Rindfleischsülze mit Gewürzgurken bringt zart gekochtes Rindfleisch und würzige Gurkenstücke in eine klare, fein säuerliche Brühe, die im Kühlschrank zu feinem Gelee fest wird. Die Sülze schmeckt gut gekühlt und lässt sich zum Servieren stürzen oder direkt aus der Schüssel portionieren.
Kalt und schnittfest, mit zartem Rindfleisch, knackig-würzigen Gurkenstücken und klarer, fein säuerlicher Brühe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Fleisch garen und Brühe vorbereiten
-
Fleisch und Gemüse sanft garen
Rindfleisch, Wasser, halbierte Zwiebel, geschälte Möhre, Sellerie, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Pimentkörner und die abgemessenen 2 TL Salz in den großen Topf geben. Langsam erhitzen und den aufsteigenden Schaum abschöpfen. Das Fleisch bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt etwa 2½ bis 3 Stunden gar ziehen lassen, bis es weich ist.
2 Std. 45 Min.Daran erkennst du es: Das Fleisch ist weich und lässt sich leicht zerteilen.
- Die Brühe soll nicht stark sprudelnd kochen.
- Die gegarte Möhre aus dem Sud für die Einlage beiseitelegen.
-
Brühe abseihen und entfetten
Das Fleisch aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und abkühlen lassen, bis das Fett an der Oberfläche erstarrt ist. Das Fett abheben. 750 ml Brühe abmessen; das Fleisch bis zum Weiterverarbeiten abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Das Fett ist an der Oberfläche fest und lässt sich abheben.
- Für die spätere Bindung werden 750 ml der abgekühlten Brühe verwendet.
-
Gelatine in der Brühe auflösen
750 ml Brühe mit dem Weißweinessig erhitzen, aber nicht kochen lassen. Die Gelatine in kaltem Wasser 5 bis 10 Minuten einweichen und ausdrücken. In der warmen Brühe vollständig auflösen. Mit Salz und Essig abschmecken und kurz abkühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Gelatine ist vollständig aufgelöst; die Brühe bleibt warm und wird nicht gekocht.
- Die Brühe nach dem Auflösen abschmecken, bevor sie über die Einlage gegossen wird.
Sülze füllen und kühlen
-
Fleisch und Einlage in die Form geben
Das abgekühlte Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Gewürzgurken und die beiseitegelegte gekochte Möhre würfeln. Alles in eine Schüssel oder mehrere kleine Formen geben und mit der Brühe übergießen.
Daran erkennst du es: Fleisch und Gemüse sind gleichmäßig mit Brühe bedeckt.
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Kalt fest werden lassen
Die Form abdecken und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren die Form kurz in warmes Wasser tauchen und die Sülze stürzen oder direkt aus der Schüssel portionieren.
6 StundenDaran erkennst du es: Die Brühe ist zu einem festen Gelee gebunden.
- In mehreren kleinen Formen kann die Sülze portionsweise serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Brühe abmessen: Für die Gelatine werden 750 ml der abgeseihten Brühe verwendet. Die übrige Brühe wird für dieses Rezept nicht benötigt.
- Kühlzeit einplanen: Die Sülze braucht mindestens 6 Stunden im Kühlschrank, um fest zu werden; über Nacht ist ebenfalls möglich.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sülze ist nach dem Kühlen noch weich.
Die Gelatine vollständig auflösen und die Form mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, kühlen.
Die Masse vorsichtig wieder erwärmen, bis sie flüssig ist, und nach Packungsanleitung vorbereitete Gelatine einarbeiten; anschließend erneut kalt stellen.
Die Brühe wird beim Garen stark sprudelnd gekocht.
Das Fleisch bei kleiner Hitze knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen und aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Die gut gekühlte Sülze in Scheiben oder Stücke schneiden und mit frischem Brot servieren.
- Mit Senf ergänzen: Wer es würziger mag, reicht Senf dazu und stellt die säuerlichen Gurkenstücke in der Sülze in den Mittelpunkt.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Sellerie ist als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Brühe kommt in die Sülze?
Nach dem Abseihen 750 ml Brühe abmessen und für die Gelatine verwenden.
Wie lange muss die Rindfleischsülze kühlen?
Sie muss mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden. Am besten lässt du sie über Nacht kühlen.
Wie lässt sich die Sülze stürzen?
Die Form kurz in warmes Wasser tauchen und die Sülze anschließend stürzen. Alternativ direkt aus der Schüssel portionieren.
Aus unserer Küche
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