Nordfriesische Sahnetorte
Knuspriger Blätterteig, fruchtiges Pflaumenmus und geschlagene Sahne treffen bei dieser Friesentorte auf einen mürben Boden. Das Rezept ergibt 12 Stücke aus einer Springform mit 26 cm Durchmesser.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese Variante der Friesentorte erhält einen gebackenen Mürbeteigboden als stabile Basis. Darauf kommen zimtiges Pflaumenmus, Sahne, eine ganze Blätterteiglage und fächerförmig angeordnete Blätterteigstücke. Gut gekühlt und frisch serviert bleibt der Blätterteig am knusprigsten.
Mürber Boden und goldbrauner Blätterteig sorgen für knusprige Schichten; dazwischen liegen cremige Sahne und fruchtiges, leicht zimtiges Pflaumenmus.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht mit Butter einfetten.
Die kalte Butter würfeln und mit Weizenmehl, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Während der Teig kühlt, können Arbeitsfläche und Blätterteig für den nächsten Schritt vorbereitet werden.
Daran erkennst du es: Der Teig ist zu einer flachen Scheibe geformt und durchgekühlt.
Den Mürbeteig auf wenig Mehl rund und etwa 26 cm groß ausrollen. In die vorbereitete Springform legen und 12–14 Minuten backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor Pflaumenmus daraufkommt.
Daran erkennst du es: Der Boden ist goldgelb und vollständig abgekühlt, bevor er belegt wird.
Den Blätterteig nach Packungsangabe vorbereiten und auf wenig Mehl ausrollen. Zwei Kreise von je etwa 26 cm ausschneiden. Einen Kreis ganz lassen, den zweiten in 12 Tortenstücke schneiden. Die Stücke mit Eigelb bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Beide Lagen nacheinander auf dem Backblech jeweils etwa 10–12 Minuten goldbraun backen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Beide Blätterteiglagen sind goldbraun und vollständig abgekühlt.
Pflaumenmus mit Zimt verrühren und auf dem abgekühlten Mürbeteigboden verstreichen. Die kalte Schlagsahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif steif schlagen. Etwa die Hälfte der Sahne gleichmäßig auf dem Pflaumenmus verteilen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist steif geschlagen und hält ihre Form.
Den ganzen Blätterteigboden auflegen und leicht andrücken. Die übrige Sahne darauf verstreichen. Die Blätterteigstücke fächerförmig und leicht schräg auf die Sahne setzen.
Daran erkennst du es: Die Blätterteigstücke liegen fächerförmig auf der Sahne.
Die Torte 30–45 Minuten kalt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und möglichst bald servieren, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
Daran erkennst du es: Die Torte ist gut gekühlt und lässt sich in Stücke schneiden.
Gut zu wissen
Beide Böden vollständig abkühlen lassen, bevor Pflaumenmus und Sahne daraufkommen.
Die Torte vor dem Anschneiden weiter kühlen; eine bereits weich gewordene Sahne lässt sich dadurch wieder etwas festigen.
Die Torte möglichst bald servieren und erst kurz vorher mit Puderzucker bestäuben.
Die Torte gekühlt servieren; die Knusprigkeit des bereits durchfeuchteten Blätterteigs lässt sich nicht vollständig wiederherstellen.
Die Zutaten zügig verkneten und den Teig mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Für eine Variante ohne Mürbeteigboden den Mürbeteig weglassen und die Torte mit einer Blätterteiglage als unterer Schicht aufbauen.
Gekühlt aufbewahren und möglichst bald servieren, damit der Blätterteig knusprig bleibt.
Häufig gefragt
Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt und ergibt 12 Stücke.
Die Torte möglichst bald nach dem Zusammensetzen servieren und den Puderzucker erst kurz vorher aufstreuen.
Ja. Mürbeteig- und Blätterteigboden vollständig abkühlen lassen, bevor Pflaumenmus und Sahne daraufkommen.
Ja. Für die Variante ohne Mürbeteigboden kann eine Blätterteiglage als untere Schicht dienen.
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