Lyoner
Lyoner ist eine saarländische Fleischwurst und prägt den herzhaften Charakter dieses Flammkuchens. Außerhalb des Saarlands kann eine kräftige Fleischwurst verwendet werden.
Weitere Merkmale
Saarländischer Flammkuchen mit Lyoner, Dörrfleisch und Bergkäse
Herzhafter Fladen aus dem Saarland
Knuspriger, ungesäuerter Flammkuchen mit cremigem Rahmbelag, saarländischer Lyoner, rauchigem Dörrfleisch, Zwiebeln und kräftigem Bergkäse.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Stunden
Menge
4 kleine Flammkuchen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der ungesäuerte Teig lässt sich sehr dünn ausrollen und wird bei hoher Hitze besonders knusprig.
- Crème fraîche und Schmand bilden einen cremigen Rahmbelag, der die kräftigen Zutaten miteinander verbindet.
- Lyoner, Dörrfleisch und Bergkäse ergänzen sich mit würzigen, rauchigen und herzhaften Aromen.
- Die Zwiebeln bringen Süße und Frische als Ausgleich zur reichhaltigen Käse- und Fleischauflage.
Dieser saarländische Flammkuchen verbindet einen dünn ausgerollten, ungesäuerten Teig mit einem cremigen Belag aus Crème fraîche und Schmand. Lyoner, Dörrfleisch, Zwiebeln und Bergkäse sorgen für eine herzhafte, rauchige und goldbraun überbackene Oberfläche.
Dünner, splitternd-knuspriger Boden mit cremigem Rahm, würziger Lyoner, rauchigem Dörrfleisch, weich gebackenen Zwiebeln und einer kräftig goldbraunen Bergkäsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Teig zubereiten
Mehl, lauwarmes Wasser, Öl und Salz in einer Rührschüssel etwa 8 Minuten zu einem glatten, eher festen Teig verkneten. Die Schüssel abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, fest und lässt sich zusammenhängend aus der Schüssel lösen.
- Die Ruhezeit macht den Teig entspannter und erleichtert das sehr dünne Ausrollen.
-
Ofen und Zutaten vorbereiten
Den Backofen mit Backblech oder Pizzastein auf 260 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Während der Ofen aufheizt, Zwiebeln in sehr feine Ringe schneiden, Lyoner in dünne Scheiben teilen, Dörrfleisch würfeln und Bergkäse reiben.
20 Minuten 260 °C- Die Zwiebeln besonders dünn schneiden, damit sie in der kurzen Backzeit weich werden.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim Einschieben des Backpapiers vorsichtig mit der starken Hitze umgehen.
-
Rahm verrühren und Teig ausrollen
Crème fraîche und Schmand verrühren und mit wenig schwarzem Pfeffer würzen. Den Teig in vier Stücke teilen und jedes Stück auf einer leicht bemehlten Fläche etwa 2–3 mm dünn zu einem Rechteck ausrollen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Teigstücke sind gleichmäßig dünn und rechteckig ausgerollt.
- Nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten, damit der Boden dünn und knusprig bleibt.
-
Flammkuchen belegen
Jeden Teigfladen auf ein Stück Backpapier legen und dünn mit der Rahmmischung bestreichen. Zwiebeln, Lyoner, Dörrfleisch und Bergkäse gleichmäßig darauf verteilen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Belag ist bis nahe an den Rand verteilt, ohne den Teig zu beschweren.
- Den Rahm nur dünn aufstreichen, damit der Boden trotz des Belags knusprig backt.
-
Knusprig backen
Die Flammkuchen nacheinander oder auf gut vorgeheizten Blechen jeweils 8–12 Minuten backen. Heiß servieren.
48 Minuten 260 °CDaran erkennst du es: Die Ränder sind kräftig gebräunt und die Böden knusprig.
- Die Backzeit hängt von der tatsächlichen Ofenleistung und der Dicke des Teigs ab.
- Während ein Flammkuchen bäckt, kann der nächste vorbereitet werden.
Wichtig: Backblech oder Pizzastein und Flammkuchen sind sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Dünner Boden: Der Teig sollte etwa 2–3 mm dünn ausgerollt werden. Ein dickerer Boden bleibt bei der kurzen, heißen Backzeit eher weich.
- Sehr heiß backen: Ein vollständig vorgeheiztes Backblech oder ein Pizzastein unterstützt einen knusprigen Boden und kräftig gebräunte Ränder.
- Backfolge: Bei nur einem Blech die Flammkuchen nacheinander backen und die nächsten Fladen während der laufenden Backzeit vorbereiten.
Zutatenwissen
Dörrfleisch
Gemeint ist geräucherter, durchwachsener Speck. Geräucherter Bauchspeck ist eine passende Alternative mit ähnlicher rauchiger und salziger Wirkung.
Bergkäse
Geriebener Bergkäse sorgt für eine kräftige, goldbraune Käsekruste. Je nach Reifegrad kann sein Aroma mild bis deutlich würzig ausfallen.
Sinnvolle Alternativen
Herzhafte Fleischwurst
Der Flammkuchen bleibt fleischig und würzig; Geschmack und Würzung können je nach Fleischwurst etwas kräftiger ausfallen.
Lyoner im gleichen Gewicht durch dünn geschnittene herzhafte Fleischwurst ersetzen.
Geräucherter Bauchspeck
Die rauchige und salzige Note bleibt weitgehend erhalten.
Dörrfleisch im gleichen Gewicht durch gewürfelten geräucherten Bauchspeck ersetzen.
Mildes Olivenöl oder Rapsöl
Mildes Olivenöl bringt etwas mehr Eigengeschmack; Rapsöl bleibt neutraler.
Eine der beiden Ölvarianten in der angegebenen Menge verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Boden wird weich statt knusprig.
Den Teig gleichmäßig dünn ausrollen und Backblech oder Pizzastein gründlich vorheizen.
Den Flammkuchen einige Minuten länger backen, bis der Rand kräftig gebräunt und der Boden knusprig ist.
Die Mitte bleibt feucht und schwer.
Crème fraîche und Schmand nur dünn verstreichen und den Belag gleichmäßig verteilen.
Den Flammkuchen kurz weiterbacken und beim nächsten Fladen weniger Rahm verwenden.
Der Flammkuchen backt langsam und bleibt blass.
Den Ofen mit dem Backmedium auf 260 °C vorheizen.
Den Flammkuchen weiterbacken, bis Ränder und Boden deutlich gebräunt sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Ofen servieren: Den Flammkuchen nach dem Backen sofort heiß servieren, damit der Boden knusprig bleibt und der Bergkäse noch cremig ist.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Übrig gebliebenen Flammkuchen vollständig abkühlen lassen, abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst am nächsten Tag wieder erhitzen.
Nicht längere Zeit ungekühlt stehen lassen, da der Belag Milchprodukte und Fleisch enthält.
Einfrieren
Der dünne Boden und der Rahmbelag können nach dem Einfrieren und Auftauen an Knusprigkeit und Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Bei etwa 220 °C auf einem Blech oder Pizzastein erwärmen, bis der Boden wieder knusprig und der Belag heiß ist.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, Weizen: enthält · Weizenmehl Type 550 ist Bestandteil des Teigs.
- Milch: enthält · Crème fraîche, Schmand und Bergkäse sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Lyoner?
Lyoner ist besonders bei Metzgereien im Saarland und in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Außerhalb der Region kann eine herzhafte Fleischwurst verwendet werden.
Was kann ich statt Dörrfleisch verwenden?
Geräucherter Bauchspeck eignet sich als Ersatz und bringt eine ähnliche rauchige und salzige Note in den Belag.
Warum muss der Teig ruhen?
Die 30-minütige Ruhezeit entspannt den Teig und erleichtert das sehr dünne Ausrollen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …