Rindswurst auswählen
Rindswurst ist eine hessische Wurstspezialität. Besonders passend sind Produkte aus regionalem Sortiment; eine grobe geräucherte Rinderbratwurst kann als Ersatz verwendet werden.
Weitere Merkmale
Schalett mit Rindswurst und Lauch
Herzhafter Kartoffelauflauf
Herzhafter hessischer Kartoffelauflauf aus fein geriebenen Kartoffeln, Rindswurst, Lauch, Eiern und eingeweichten Brötchen, dazu fruchtiges Apfelkompott.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
75 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Fleisch, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die ausgedrückte Kartoffelmasse ergibt zusammen mit Eiern, Brötchen und Kartoffelstärke eine kompakte, gut schneidbare Struktur.
- Rindswurst bringt Würze und herzhafte Tiefe, während Lauch eine milde Gemüsearomatik ergänzt.
- Die lange Backzeit sorgt für eine knusprige Oberfläche und eine vollständig gegarte Kartoffelmasse.
- Das säuerliche Apfelkompott setzt einen frischen, fruchtigen Gegenpol zum kräftigen Auflauf.
Schalett ist ein hessischer Kartoffelauflauf aus fein geriebenen Kartoffeln. In dieser herzhaften Variante verbinden sich würzige Rindswurst, milder Lauch und eine goldbraun-knusprige Oberfläche. Warmes oder abgekühltes Apfelkompott sorgt für einen fruchtigen Kontrast.
Außen knusprig und goldbraun, innen saftig und kompakt mit weicher Kartoffelstruktur. Rindswurst und Lauch geben würzige, leicht rauchige und milde Noten; das Apfelkompott schmeckt fruchtig-säuerlich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Schalett zubereiten
-
Backofen und Form vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine ofenfeste Form mit etwa 2 Litern Inhalt mit 1 EL Butterschmalz oder Öl ausstreichen.
180 °C- Das Fett gleichmäßig bis in die Ecken der Form verteilen.
Wichtig: Die Form wird später sehr heiß; beim Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
-
Brötchen einweichen
Die Brötchen in lauwarmem Wasser einweichen. Nach etwa 10 Minuten gründlich ausdrücken und in kleine Stücke zupfen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchen sind vollständig weich, aber nicht mehr mit Wasser vollgesogen.
- Das Wasser anschließend vollständig ausdrücken, damit die Kartoffelmasse nicht zu weich wird.
-
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, fein reiben und in einem Sieb etwa 10 Minuten abtropfen lassen. Die Masse anschließend kräftig ausdrücken und die austretende Flüssigkeit abgießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die geriebene Kartoffelmasse ist deutlich trockener und gibt nur noch wenig Flüssigkeit ab.
- Die Kartoffeln möglichst kurz vor dem Vermengen reiben, damit die Masse frisch bleibt.
Wichtig: Beim Reiben die Finger vom Reibeblatt fernhalten.
-
Lauch und Rindswurst schneiden
Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Rindswurst häuten und klein würfeln.
- Den Lauch zwischen den Schichten gründlich ausspülen, da sich dort häufig Erde sammelt.
-
Kartoffelmasse anrühren
Kartoffeln, Lauch, Rindswurst, Brötchen, Eier und Kartoffelstärke in einer Schüssel vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gründlich verrühren.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Masse ist gut verbunden.
- Die Masse erst unmittelbar vor dem Einfüllen endgültig vermengen.
-
Schalett backen
Die Kartoffelmasse in die vorbereitete Form geben und glatt streichen. Mit dem übrigen Butterschmalz oder Öl beträufeln. Den Schalett zunächst 45 Minuten backen, dann weitere 20 bis 30 Minuten garen, bis die Oberfläche knusprig gebräunt ist und die Kartoffelmasse vollständig durchgegart ist.
75 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist knusprig gebräunt und die Kartoffelmasse im Inneren vollständig durchgegart.
- Während der Schalett backt, das Apfelkompott zubereiten.
Wichtig: Die Form ist während und direkt nach dem Backen sehr heiß.
Apfelkompott und Servieren
-
Apfelkompott zubereiten
Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Stücke schneiden. Mit Apfelsaft, Zitronensaft und Zucker in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten weich dünsten. Das Kompott stückig lassen oder leicht zerdrücken.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelstücke sind weich, behalten aber je nach gewünschter Konsistenz teilweise ihre Form.
- Das Kompott gelegentlich umrühren und bei Bedarf leicht zerdrücken.
Wichtig: Beim Umrühren auf heiße Spritzer achten.
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Ruhen lassen und servieren
Den Schalett 10 Minuten ruhen lassen, dann in Stücke schneiden und mit dem warmen oder abgekühlten Apfelkompott servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Auflauf lässt sich nach der Ruhezeit sauberer in Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit hilft, die Kartoffelmasse zu stabilisieren.
Wichtig: Vor dem Schneiden vorsichtig prüfen, ob die Form nicht mehr zu heiß zum Anfassen ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln gründlich ausdrücken: Je trockener die geriebene Kartoffelmasse ist, desto besser kann der Schalett im Ofen fest werden und eine knusprige Oberfläche entwickeln.
- Arbeiten parallelisieren: Das Apfelkompott kann während der Backzeit zubereitet werden. Dadurch verlängert sich die Gesamtzeit nicht um die vollständige Kompottkochzeit.
- Vor dem Schneiden ruhen lassen: Die zehnminütige Ruhezeit macht den Auflauf schnittfester und erleichtert das Servieren in zusammenhängenden Stücken.
Zutatenwissen
Mehligkochende Kartoffeln verwenden
Mehligkochende Kartoffeln geben Stärke ab und unterstützen die zusammenhängende, kompakte Struktur des Auflaufs.
Säuerliche Äpfel wählen
Säuerliche Äpfel setzen einen frischen Kontrast zur herzhaften Rindswurst und zur gebackenen Kartoffelmasse.
Sinnvolle Alternativen
Grobe geräucherte Rinderbratwurst
Die Variante schmeckt meist etwas kräftiger und rauchiger als mit klassischer Rindswurst.
Die Rinderbratwurst häuten, falls nötig, und wie die Rindswurst klein würfeln.
Neutrales Öl
Der Auflauf wird ohne Butteraroma zubereitet und bleibt geschmacklich etwas neutraler.
1 EL zum Ausstreichen der Form verwenden und den Rest vor dem Backen über die Oberfläche träufeln.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Schalett bleibt innen sehr weich oder fällt beim Schneiden auseinander.
Kartoffelmasse kräftig ausdrücken und die Brötchen vollständig von überschüssigem Wasser befreien.
Den Auflauf länger backen, bis die Mitte vollständig durchgegart ist, und vor dem Schneiden ausreichend ruhen lassen.
Die Oberfläche bräunt zu stark, bevor die Kartoffelmasse durchgegart ist.
Die Oberfläche regelmäßig kontrollieren und die Backzeit in zwei Phasen einhalten.
Bei zu starker Bräunung die Form locker abdecken und weiterbacken, bis die Mitte gar ist.
Das Apfelkompott schmeckt trotz säuerlicher Äpfel flach.
Zucker nach Geschmack dosieren und das Kompott am Ende abschmecken.
Nach dem Dünsten vorsichtig mit etwas zusätzlichem Zitronensaft oder Zucker ausgleichen.
Servieren und kombinieren
- Mit Apfelkompott servieren: Den Schalett warm oder abgekühlt in Stücke schneiden und mit dem warmen oder abgekühlten Apfelkompott servieren. Die fruchtige Säure bildet einen angenehmen Kontrast zur herzhaften Kartoffelmasse und Rindswurst.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich Bestandteil der Kartoffelmasse.
- Milch: may_contain · Milch ist nur relevant, wenn Butterschmalz statt neutralem Öl verwendet wird.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Schalett?
Schalett ist ein hessischer Kartoffelauflauf aus fein geriebenen Kartoffeln. Je nach Region und Rezept können unterschiedliche Schreibweisen und Einlagen vorkommen.
Kann ich neutrales Öl statt Butterschmalz verwenden?
Ja. Im Rezept können Butterschmalz oder neutrales Öl verwendet werden. Das Öl wird zum Ausstreichen der Form und zum Beträufeln der Oberfläche eingesetzt.
Woran erkenne ich, dass der Schalett fertig ist?
Die Oberfläche sollte knusprig gebräunt sein und die Kartoffelmasse im Inneren vollständig durchgegart. Nach zehn Minuten Ruhezeit lässt sich der Auflauf besser schneiden.
Aus unserer Küche
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