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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Eier
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Schwäbische Ausstecherle mit Zitronenschale

Schwäbisches Buttergebäck

Zarte Ausstecherle aus mürbem Butterteig, fein aromatisiert mit frisch abgeriebener Zitronenschale und goldgelb gebacken.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Schwäbische Ausstecherle mit Zitronenschale
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 60 Minuten
Gesamtzeit ca. 115 Minuten
Menge etwa 40 bis 50 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Kalte Butter und zügiges Kneten ergeben einen mürben Teig.
  • Die Kühlzeit erleichtert das Ausrollen und Ausstechen des Teigs.
  • Zitronenschale bringt ein feines Aroma in die buttrigen Plätzchen.

Diese schwäbischen Ausstecherle verbinden einen buttrigen Mürbeteig mit einer feinen Zitronennote. Nach einer Kühlzeit wird der Teig dünn ausgerollt, ausgestochen, mit Eigelb bestrichen und blechweise goldgelb gebacken.

Mürbe und zart im Biss, buttrig im Geschmack und fein zitronig im Duft.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Mürbeteig kneten

    Mehl, Zucker, fein abgeriebene Zitronenschale und Salz in der großen Schüssel mischen. Kalte Butter in kleinen Würfeln und die Eier zugeben. Alles zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.

    Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt und gleichmäßig verbunden.

    • Zügiges Kneten hält die Butter kühl.

  2. Teig kühlen und Ofen vorheizen

    Den Teig flach drücken, abdecken und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Backbleche mit Backpapier belegen.

    45 Minuten 180 °C
    • Den Teig flach drücken, damit er gleichmäßig durchkühlt.

  3. Ausrollen und ausstechen

    Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 bis 4 mm dünn ausrollen. Plätzchen ausstechen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen. Teigreste kurz zusammenkneten, erneut ausrollen und ebenfalls ausstechen.

    Daran erkennst du es: Die ausgestochenen Plätzchen lassen sich vorsichtig auf das Blech legen.

    • Arbeitsfläche und Nudelholz nur leicht bemehlen.

  4. Bestreichen und backen

    Eigelb und Milch in der kleinen Schüssel verrühren und die Plätzchen dünn damit bestreichen. Die Bleche nacheinander in den vorgeheizten Ofen schieben und die Plätzchen jeweils 8 bis 10 Minuten backen.

    9 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Ränder sind leicht goldgelb.

    • Die Backzeit gilt jeweils für ein Blech; die Plätzchen während des Backens im Blick behalten.

  5. Ausgekühlt servieren

    Die Ausstecherle kurz auf dem Blech abkühlen lassen und dann vorsichtig auf ein Kuchengitter legen. Vollständig auskühlen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Plätzchen sind vollständig ausgekühlt.

    • Die noch warmen Plätzchen vorsichtig umsetzen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Teig kühl halten: Der Teig lässt sich nach der Kühlzeit ausrollen und ausstechen. Wird er beim Verarbeiten weich, kurz wieder kalt stellen.
  • Blechweise backen: Die angegebene Backzeit gilt für jedes Blech einzeln. Die genaue Gesamtzahl der Backgänge hängt von der Blechgröße und den Ausstechern ab.

Zutatenwissen

Zitrone für die Schale

Da die Schale abgerieben wird, ist im Rezept eine Bio-Zitrone vorgesehen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig wird weich und klebrig.

Den Teig zügig kneten und vor dem Ausrollen ausreichend kühlen.

Den Teig flach drücken und erneut kurz kühlen, bevor er weiter ausgerollt wird.

Die Plätzchen werden zu dunkel oder trocken.

Die Plätzchen während der angegebenen Backzeit kontrollieren und herausnehmen, sobald die Ränder leicht goldgelb sind.

Servieren und kombinieren

  • Zum Heißgetränk: Die ausgekühlten Ausstecherle zu Kaffee oder Tee servieren.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Die Ausstecherle vollständig auskühlen lassen und trocken sowie luftdicht verschlossen aufbewahren.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist als Zutat enthalten.
  • Milch: enthält · Butter und Milch sind als Zutaten enthalten.
  • Ei: enthält · Eier und Eigelb sind als Zutaten enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie lange muss der Teig kühlen?

Der Teig ruht abgedeckt 45 Minuten im Kühlschrank.

Bei welcher Temperatur werden die Ausstecherle gebacken?

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze.

Wie lange backen die Plätzchen?

Die Ausstecherle backen je Blech 8 bis 10 Minuten. Sie sind fertig, wenn die Ränder leicht goldgelb sind.

Wie viele Ausstecherle ergibt das Rezept?

Je nach Größe der Ausstecher erhältst du etwa 40 bis 50 Stück.

Aus unserer Küche

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