Salzhering besorgen
Salzheringsfilets sind häufig an gut sortierten Fischtheken oder in Fischgeschäften erhältlich; eine Vorbestellung kann möglich sein.
Weitere Merkmale
Alt-Berliner Heringssalat
Heringssalat
Herzhafter, durchgezogener Salat aus gewässertem Salzhering, Kartoffeln, säuerlichem Apfel, Gewürzgurken, kaltem Schweinebraten und Salami, abgerundet mit Essig-Senf-Dressing und frischen Kräutern.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
8 Stunden
Gesamtzeit
ca. 8 Std. 30 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Fleisch, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Wässern mildert die Salzigkeit des Salzherings; zusätzliches Salz kommt erst nach dem Abschmecken dazu.
- Feste Kartoffeln und vorsichtiges Vermengen helfen, die gewürfelten Zutaten in Form zu halten.
- Apfel und Gewürzgurken bringen säuerliche Frische in die herzhafte Mischung.
- Das Essig-Senf-Öl-Dressing und die Ruhezeit verbinden die Aromen.
Würziger Salzhering trifft auf feste Kartoffelwürfel, knackigen Apfel und säuerliche Gewürzgurken. Kalter Schweinebraten und etwas Salami ergänzen den herzhaften Salat. Nach dem Durchziehen bleiben die einzelnen Zutaten erkennbar. Das Rezept verbindet diese Zutaten zu einer Alt-Berliner Fassung, ohne sie als einzig gültige Variante auszugeben.
Herzhaft und würzig mit säuerlich-frischen Akzenten: feste Kartoffelwürfel und knackige Gurken treffen auf weichen Hering, fruchtigen Apfel und ein mildes Senf-Essig-Dressing.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Salzhering wässern
Die Salzheringsfilets in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen und 4–6 Stunden im Kühlschrank wässern. Das Wasser zwei- bis dreimal wechseln. Währenddessen können die Kartoffeln garen und abkühlen. Den Fisch anschließend trocken tupfen und klein würfeln.
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Kartoffeln garen
Die Kartoffeln ungeschält in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und gar kochen. Je nach Größe dauert das etwa 20–25 Minuten. Abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in gleichmäßige Würfel schneiden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Ein Messer sollte sich leicht in eine Kartoffel stecken lassen; die Würfel sollen noch ihre Form halten.
- Die Kartoffeln können während des Wässerns des Herings gegart werden.
-
Weitere Zutaten schneiden
Die Äpfel entkernen und würfeln. Schweinebraten, Salami und Gewürzgurken ebenfalls klein würfeln. Die Zwiebel fein hacken.
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Dressing verrühren
Öl, Weißweinessig, Senf und Zucker glatt verrühren und mit schwarzem Pfeffer würzen. Salz zunächst weglassen, da der Hering bereits salzig ist.
- Mit einer Gabel lässt sich das Dressing ebenfalls verrühren.
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Salat mischen
Hering, Kartoffeln, Äpfel, Schweinebraten, Salami, Gewürzgurken und Zwiebel in eine große Schüssel geben. Das Dressing darüber verteilen und alles vorsichtig vermengen, damit die Würfel möglichst ganz bleiben.
- Mit zwei Löffeln behutsam von unten nach oben heben, statt kräftig zu rühren.
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Durchziehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Salat mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
2 Stunden -
Kräuter unterheben und abschmecken
Dill und Petersilie unterheben. Den Salat abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen.
- Erst nach dem Durchziehen abschmecken, weil der Hering bereits Salz mitbringt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Würfel ganz lassen: Die Zutaten vorsichtig vermengen, damit Kartoffeln und übrige Würfel ihre Form behalten.
- Salz zuletzt prüfen: Den Salat zunächst ohne zusätzliches Salz ansetzen und erst nach dem Durchziehen abschmecken.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Matjesfilets
Der Salat wird milder und weniger salzig.
Die Matjesfilets klein würfeln und direkt verwenden; sie müssen nicht gewässert werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Salat schmeckt zu salzig.
Das Wasser beim Wässern zwei- bis dreimal wechseln und zunächst kein Salz ins Dressing geben.
Mit zusätzlichen ungesalzenen Kartoffelwürfeln und etwas ungesalzenem Essig-Öl-Dressing ausgleichen.
Die Kartoffelwürfel zerfallen beim Mischen.
Festkochende Kartoffeln verwenden, garen bis sie sich leicht einstechen lassen und den Salat behutsam vermengen.
Servieren und kombinieren
- Mit Brot servieren: Den gekühlten Heringssalat mit frischem Brot servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Enthält Salzheringsfilets.
- Senf: enthält · Enthält mittelscharfen Senf.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss der Salzhering wässern?
Die Salzheringsfilets 4–6 Stunden in kaltem Wasser im Kühlschrank wässern und das Wasser zwei- bis dreimal wechseln.
Kann ich Salzhering durch Matjes ersetzen?
Ja. Matjes macht den Salat milder und muss nicht gewässert werden.
Wie bleiben die Kartoffelwürfel ganz?
Festkochende Kartoffeln verwenden und den Salat nach dem Zugeben des Dressings vorsichtig vermengen.
Wann kommt zusätzliches Salz dazu?
Zunächst keines zugeben. Erst nach dem Durchziehen abschmecken und nur bei Bedarf nachsalzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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