Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich für den elastischen Hefeteig und unterstützt eine zarte, dennoch formstabile Gebäckstruktur.
Weitere Merkmale
Schwäbische Flachswickel
Schwäbisch-hohenlohisches Hefegebäck
Gedrehte schwäbische Hefeschlingen mit Butter, HagelzuckerGroßkörniger Zucker mit hagelähnlicher Form, der vor allem zum Bestreuen von Gebäck dient. und zartem Inneren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
22 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
40 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hefemilch aktiviert die frische Hefe und sorgt zusammen mit der Ruhezeit für einen lockeren Teig.
- Weiche Butter macht das Gebäck zart und aromatisch.
- Das Rollen und Drehen erzeugt die typische Wickelform mit knusprigen, zuckerbestreuten Außenflächen.
- Hagelzucker bleibt beim Backen teilweise körnig und gibt den Flachswickeln ihren charakteristischen Biss.
Schwäbische Flachswickel sind ein feines süßes Hefegebäck mit charakteristischer gedrehter Schlingenform. Der Hefeteig wird zu dünnen Strängen gerollt, geformt, in Hagelzucker gewendet und goldbraun gebacken.
Außen goldbraun und leicht knusprig, mit karamellisierten Hagelzuckerstellen; innen weich, zart und buttrig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hefeteig herstellen
Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen. Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in der Rührschüssel mischen. Ei, weiche Butter und Hefemilch dazugeben und alles 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und löst sich weitgehend vom Schüsselrand.
- Die Milch nur lauwarm verwenden, damit die Hefe nicht durch zu große Hitze geschädigt wird.
-
Teig ruhen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort etwa 30 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Der Teig soll warm, aber nicht heiß stehen.
-
Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Diese Vorbereitung kann während der ersten Teigruhe erfolgen.
180 °C- Das Blech erst mit den geformten Wickeln bestücken, wenn der Teig portioniert ist.
-
Flachswickel formen
Den Teig in 14 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem etwa 20 cm langen Strang rollen, zur Mitte hin zu einer Schlinge legen und die beiden Enden zweimal umeinanderdrehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Alle Wickel sind möglichst gleich groß und locker gedreht.
- Die Stränge nicht zu fest zusammendrücken, damit die gedrehte Form sichtbar bleibt.
-
In Hagelzucker wenden
Die geformten Flachswickel rundum im Hagelzucker wenden und mit etwas Abstand auf das vorbereitete Backblech legen. Noch einmal 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Wickel wirken leicht aufgepolstert und behalten ihre Form.
- Etwas Abstand verhindert, dass die Wickel beim Backen zusammenstoßen.
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Backen und auskühlen lassen
Die Flachswickel 18 bis 22 Minuten goldbraun backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Frisch schmecken sie besonders fein zu Kaffee oder Tee.
20 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Flachswickel sind goldbraun gebacken und der Hagelzucker beginnt leicht zu karamellisieren.
- Die Wickel nach dem Backen vorsichtig umsetzen, solange der Zucker noch heiß ist.
Wichtig: Beim Herausnehmen des heißen Blechs Ofenhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Auf die Teigkonsistenz achten: Der Teig soll glatt und geschmeidig sein. Ist er nach dem Kneten noch sehr klebrig, kurz weiterkneten, statt sofort zusätzlich Mehl einzuarbeiten.
- Schlingen locker drehen: Die Enden zweimal umeinanderdrehen, aber nicht straff verknoten. So bleibt die typische Flachswickelform beim Aufgehen und Backen erkennbar.
- Kurze zweite Ruhezeit: Die zehnminütige Ruhezeit nach dem Formen lässt die Wickel noch etwas entspannen und aufgehen, ohne ihre gedrehte Form zu verlieren.
Zutatenwissen
Milch nur lauwarm verwenden
Die Milch sollte lauwarm sein. Zu heiße Milch kann die Triebkraft der frischen Hefe beeinträchtigen.
Hagelzucker rundum verteilen
Die geformten Wickel rundum wenden, damit der Zucker außen gleichmäßig haftet und beim Backen knusprige Stellen bildet.
Sinnvolle Alternativen
Backmargarine
Der Buttergeschmack wird milder; die Gebäckstruktur kann etwas weicher wirken.
Backmargarine in derselben Menge verwenden und wie die Butter weich in den Teig einarbeiten.
Trockenhefe
Der Teig kann etwas anders aufgehen; die Gehzeit richtet sich nach der sichtbaren Volumenzunahme.
Trockenhefe nach Packungsangabe für die verwendete Mehlmenge einsetzen und mit den trockenen Zutaten mischen.
Ungesüßter Pflanzendrink
Das Gebäck schmeckt je nach Pflanzendrink etwas anders und kann geringfügig weniger buttrig wirken.
Einen ungesüßten Pflanzendrink in derselben Menge verwenden und lauwarm zur Hefe geben.
Grobkörniger Zucker
Die Zuckerkörner können kleiner oder ungleichmäßiger sein; der typische Biss verändert sich.
Grobkörnigen Zucker in ähnlicher Menge zum Wenden verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht kaum oder sehr langsam auf.
Die Milch nur lauwarm verwenden, bevor sie mit der Hefe vermischt wird.
Den Teig länger an einem warmen Ort ruhen lassen; bei ausbleibender Gärung lässt er sich nur eingeschränkt retten.
Die Flachswickel werden trocken und wenig zart.
Den Teig ausreichend kneten und nur so viel Mehl verwenden, wie für die Handhabung unbedingt nötig ist.
Sehr trockene Teigstücke vor dem Formen kurz mit leicht angefeuchteten Händen bearbeiten.
Die gedrehte Form ist nach dem Backen kaum sichtbar.
Die Enden nur zweimal locker umeinanderdrehen und die Schlinge offen halten.
Vor dem Backen vorsichtig etwas auseinanderziehen, sofern der Teig noch nicht aufgegangen ist.
Die Wickel backen aneinander und bräunen ungleichmäßig.
Die geformten Wickel mit etwas Abstand auf dem Backblech verteilen.
Nach dem Backen noch warme Kontaktstellen vorsichtig voneinander lösen.
Varianten
Ohne zweite Ruhezeit
Die geformten und gezuckerten Wickel werden ohne die zusätzliche zehnminütige Ruhezeit direkt gebacken.
Weniger Zuckerkruste
Die Wickel werden nur dünn mit Hagelzucker gewendet, sodass die Hefenote stärker hervortritt.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee: Die Flachswickel frisch oder vollständig ausgekühlt zu einer Tasse Kaffee servieren.
- Zum Tee: Die zarten Hefeschlingen passen als süßes Gebäck zu schwarzem, Kräuter- oder Früchtetee.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlte Flachswickel bei Raumtemperatur in einer gut verschließbaren Dose lagern.
Nicht warm oder feucht verpacken, damit die Zuckerkruste nicht unnötig weich wird.
Einfrieren
Vollständig ausgekühlte Flachswickel luftdicht verpacken und einfrieren.
Bei Raumtemperatur auspacken und vollständig auftauen lassen.
Nach dem Auftauen kann die Zuckerkruste etwas weniger knusprig sein als frisch gebacken.
Aufwärmen
- Backofen: Auf einem Blech bei niedriger bis mittlerer Hitze kurz erwärmen, bis die Flachswickel wieder angenehm warm sind.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Das Rezept enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Butter.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Hühnerei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was sind Flachswickel?
Flachswickel sind gedrehte süße Hefeteilchen. Für diese Variante wird der Teig zu Strängen gerollt, zu Schlingen geformt und mit Hagelzucker gebacken.
Wie viele Flachswickel ergibt das Rezept?
Die Zutaten ergeben etwa 14 Stück.
Müssen die geformten Flachswickel noch einmal ruhen?
In diesem Rezept ruhen sie nach dem Formen und Wenden im Hagelzucker noch einmal 10 Minuten.
Woran erkennt man, dass die Flachswickel fertig gebacken sind?
Sie sind goldbraun gebacken und der Hagelzucker beginnt leicht zu karamellisieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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