Das Ei wird trocken oder bröselig.
Die Hitze vor dem Zugeben der Eiermischung reduzieren und das Ei bei niedriger Hitze behutsam stocken lassen.
Sofort vom Herd nehmen und servieren; bereits trockenes Ei lässt sich nicht wieder zart machen.
Weitere Merkmale
Schwäbische Maultaschen mit Ei
Herzhaftes Frühstück aus der Pfanne
Goldbraun gebratene Maultaschenstreifen werden mit zart gestocktem Ei, Zwiebel und frischem Schnittlauch zu einem herzhaften Frühstück verbunden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
2 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Eierspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Maultaschen werden erst angebraten, bevor das Ei dazukommt – so können ihre Ränder Farbe annehmen.
- Butter und Öl bringen Geschmack und helfen, Zwiebel und Maultaschen gleichmäßig zu braten.
- Bei niedriger Hitze stockt das Ei behutsam und bleibt zart statt trocken.
- Schnittlauch kommt erst zum Schluss dazu und bringt frische Kräuternoten.
Gegarte Maultaschen bekommen in der Pfanne goldbraune Ränder und bleiben innen saftig. Verquirltes Ei verbindet die Streifen locker; Schnittlauch sorgt zum Schluss für frische Würze.
Goldbraune, leicht knusprige Ränder treffen auf saftige Maultaschen und weiches, zart gestocktes Ei. Zwiebel sorgt für milde Süße, Schnittlauch für eine frische, grüne Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Maultaschen, Zwiebel und Ei vorbereiten
Die Maultaschen in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Eier mit Milch, Salz und etwas schwarzem Pfeffer in einer Schüssel verquirlen.
-
Zwiebel dünsten
Butter und neutrales Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und unter gelegentlichem Rühren 2–3 Minuten glasig dünsten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
-
Maultaschen goldbraun braten
Die Maultaschenstreifen in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Wenden 6–8 Minuten braten. Währenddessen kann die Arbeitsfläche aufgeräumt werden. Die Streifen sollen rundum heiß sein und an den Rändern goldbraun werden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Streifen sind rundum heiß und an den Rändern goldbraun.
- Bei einer kleineren Pfanne die Maultaschen gegebenenfalls in mehreren Portionen braten, damit sie Farbe annehmen.
-
Ei stocken lassen und servieren
Die Hitze reduzieren und die Eiermischung gleichmäßig über die Maultaschen gießen. Bei niedriger Hitze behutsam wenden, bis das Ei gar und gestockt, aber noch zart ist. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Ei ist gestockt und gar, bleibt aber zart.
- Für eine zartere Konsistenz die Pfanne vom Herd nehmen, sobald das Ei gerade gestockt ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Maultaschen bleiben blass und werden eher weich als goldbraun.
Eine große Pfanne verwenden und die Streifen nur gelegentlich wenden; bei Bedarf portionsweise braten.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus der Pfanne servieren: Die Maultaschen mit Ei frisch und heiß servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Schnittlauch bestreuen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat enthalten.
- Milch: enthält · Milch und Butter sind ausdrücklich als Zutaten enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie bleibt das Ei zart?
Die Hitze reduzieren, bevor die Eiermischung in die Pfanne kommt. Das Ei behutsam wenden und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald es gerade gestockt ist.
Welche Maultaschen eignen sich für das Rezept?
Verwende gegarte, gekühlte Maultaschen. Sie werden in Streifen geschnitten und in der Pfanne erhitzt, bis sie rundum heiß und an den Rändern goldbraun sind.
Aus unserer Küche
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