Die Soße hat Klümpchen.
Die Brühe nach und nach zugießen und dabei mit dem Schneebesen glatt rühren.
Die Soße durch ein feines Sieb streichen.
Schwäbische Rahmsoße
Schwäbische Küche
Sämige Rahmsoße mit Zwiebel und milder Würzung. Sie wird mit einer Mehlschwitze gebunden und passt gut zu Spätzle.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
5 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Gesamtzeit
ca. 25 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die nach und nach eingerührte Gemüsebrühe verbindet sich mit dem Mehl und hilft, eine sämige Soße ohne Klümpchen zu erhalten.
- Das sanfte Köcheln gibt der gebundenen Soße Zeit, ihre cremige Konsistenz zu entwickeln.
- Zwiebel, weißer Pfeffer und Muskat würzen die Sahnesoße mild und herzhaft.
Diese unkomplizierte Rahmsoße entsteht aus angeschwitzter Zwiebel, Mehl, Gemüsebrühe und Sahne. Nach kurzem Köcheln wird sie mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat abgeschmeckt.
Cremig und sämig, mit mildem Zwiebelaroma und einer dezenten Würze von Pfeffer und Muskat.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Zwiebel anschwitzen
Die Butter im Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hineingeben und etwa 3 Minuten glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebel ist weich und glasig, aber nicht gebräunt.
-
Mehl einrühren
Das Weizenmehl in den Topf geben und unter Rühren etwa 1 Minute anschwitzen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Mehl und Butter sind zu einer gleichmäßigen Masse verbunden; das Mehl soll nicht bräunen.
-
Brühe einrühren und köcheln
Die Gemüsebrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Die Soße aufkochen und bei kleiner Hitze 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren.
Daran erkennst du es: Die Soße köchelt sanft und wird gebunden; sie soll nicht stark sprudelnd kochen.
- Die Brühe portionsweise zugießen und jeweils glatt rühren.
-
Sahne einrühren
Die Sahne einrühren und die Soße weitere 3 bis 4 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie sämig ist.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Soße ist glatt und sämig.
-
Abschmecken und servieren
Die Soße mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. Für eine besonders glatte Konsistenz die Soße vor dem Würzen durch ein feines Sieb streichen.
Daran erkennst du es: Die Soße ist gleichmäßig glatt und mild-würzig abgeschmeckt.
- Das Sieb ist optional; ohne Sieben kann die Soße direkt abgeschmeckt werden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebel ist gebräunt statt glasig.
Bei mittlerer Hitze dünsten und gelegentlich umrühren.
Wenn die Zwiebel deutlich dunkel oder bitter geworden ist, die Soße mit einer neuen Portion Butter und Zwiebel beginnen.
Servieren und kombinieren
- Zu Spätzle servieren: Die Rahmsoße passt gut zu Spätzle. Direkt vor dem Servieren darübergeben oder separat dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Weizen (glutenhaltiges Getreide): enthält · Enthält Weizenmehl.
- Milch: enthält · Butter und Sahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie wird die Rahmsoße klümpchenfrei?
Die Gemüsebrühe nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. So kann sich die Flüssigkeit gleichmäßig mit der Mehlbasis verbinden.
Muss die Soße durch ein Sieb gestrichen werden?
Nein. Das Sieben ist optional und sorgt für eine besonders glatte Soße.
Womit wird die Rahmsoße gewürzt?
Mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss, jeweils nach Geschmack.
Aus unserer Küche
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