Schwarzwälder Schinken
Der geräucherte Schinken liefert die herzhafte Füllung. Fein gewürfelte Stücke lassen sich gleichmäßig verteilen und schneiden sich später leichter.
Weitere Merkmale
Schwarzwälder Schinkenstangen
Baden-Württemberg
Knusprige, buttrige Blätterteigstangen mit würzigem Schwarzwälder SchinkenGeräucherter und gereifter Rohschinken aus dem Schwarzwald mit kräftiger Würzung und charakteristischer Rauchnote. – ein unkompliziertes Fingerfood für Vesperplatten, gesellige Runden und den kleinen Snack zum Wein.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 55 Minuten
Menge
Stangen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Butterblätterteig wird im Ofen luftig und knusprig.
- Geräucherter Schwarzwälder Schinken bringt eine würzige, herzhafte Füllung ohne aufwendige Vorarbeit.
- Das Rezept lässt sich aus wenigen Zutaten schnell vorbereiten und portionsweise servieren.
Schwarzwälder Schinkenstangen verbinden luftigen Butterblätterteig mit fein gewürfeltem, geräuchertem Schwarzwälder Schinken. Die Stangen passen als herzhaftes Fingerfood zur Vesperplatte, als kleiner Snack zum Wein oder als Gruß vor dem Essen.
Außen werden die Stangen goldbraun, blättrig und knusprig. Innen sorgen die Schinkenwürfel für ein würziges Raucharoma und herzhafte Bissen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen; alternativ 180 °C Umluft wählen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
200 °C- Das Blech erst belegen, wenn der Ofen vorgeheizt ist.
Wichtig: Beim Vorheizen und späteren Herausnehmen Ofenhandschuhe verwenden.
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Teig bestreichen
Den Blätterteig auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche entrollen. Die Oberfläche dünn mit der Hälfte der verquirlten Ei-Milch-Mischung bestreichen.
- Nur dünn bestreichen, damit die Füllung nicht verrutscht.
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Schinken auflegen
Die Schinkenwürfel gleichmäßig auf der gesamten Teigfläche verteilen und leicht andrücken.
- An den Rändern nicht zu dick belegen, damit die Rolle sauber schließt.
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Teig aufrollen
Den Teig von der langen Seite her eng aufrollen. Die Nahtstelle nach unten legen und die Rolle leicht flach drücken.
- Nicht zu locker rollen, damit die Schinkenstangen beim Backen ihre Form behalten.
-
Stangen schneiden
Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm breite Scheiben schneiden. Die Scheiben hochkant auf das vorbereitete Blech stellen und leicht auseinanderziehen, damit sie beim Backen nicht zusammenkleben.
- Für gleichmäßige Stangen das Messer nach jedem Schnitt kurz säubern.
Wichtig: Das scharfe Messer vorsichtig und von der Hand weg führen.
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Bestreichen und bestreuen
Die restliche Ei-Milch-Mischung auf die Stangen pinseln. Nach Wunsch mit KümmelsamenEin würziges Doldenblütlergewürz, das häufig zu Kohl, Brot, Kartoffeln und Hülsenfrüchten passt. bestreuen.
- Die Schnittflächen möglichst nicht zusammendrücken, damit der Blätterteig aufgehen kann.
-
Goldbraun backen
Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Stangen 15–18 Minuten goldbraun backen.
18 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Stangen sind goldbraun und der Blätterteig ist sichtbar aufgeblättert.
- Bei unterschiedlich großen Stangen die kleineren früher kontrollieren.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit Ofenhandschuhen herausnehmen.
-
Knusprig auskühlen lassen
Die gebackenen Stangen auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. So kann die Oberfläche knusprig bleiben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Stangen fühlen sich außen trocken und knusprig an.
- Nicht direkt auf dem heißen Blech auskühlen lassen, sonst wird die Unterseite weicher.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für eine knusprige Oberfläche: Die Stangen nach dem Backen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Auf dem heißen Blech würde sich unter dem Gebäck leichter Dampf stauen.
- Schinken auswählen: Ein würziger, fein gewürfelter Schwarzwälder Schinken prägt das Aroma der Stangen besonders deutlich.
Zutatenwissen
Kümmel nach Geschmack
Kümmelsamen ergänzen das herzhafte Aroma, können für eine mildere Variante aber vollständig weggelassen werden.
Sinnvolle Alternativen
mild geräucherter Rohschinken, zum Beispiel Ammerländer Schinken
Das Raucharoma fällt meist etwas weniger intensiv aus.
Den Ersatzschinken ebenfalls fein würfeln und in derselben Menge auf dem Teig verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Stangen fallen beim Backen auseinander oder die Füllung tritt stark aus.
Den Teig von der langen Seite her eng rollen und die Nahtstelle nach unten legen.
Die geschnittenen Scheiben vor dem Backen vorsichtig zusammensetzen und die Nahtseite nach unten platzieren.
Die Stangen kleben beim Backen zusammen.
Die Scheiben hochkant aufstellen und leicht auseinanderziehen.
Nach dem Backen die noch warmen Stangen vorsichtig voneinander lösen.
Die Stangen werden nach dem Backen weich.
Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Die abgekühlten Stangen kurz im heißen Ofen aufknuspern und anschließend wieder auf einem Gitter auskühlen lassen.
Varianten
Milde Variante ohne Kümmel
Die Schinkenstangen werden ohne Kümmelsamen zubereitet und schmecken dadurch zurückhaltender gewürzt.
Kleinere Vesperhappen
Für ein Buffet können kleinere Scheiben geschnitten werden. Die Backzeit sollte dann früher kontrolliert werden.
Servieren und kombinieren
- Zur Vesperplatte: Die vollständig ausgekühlten Schinkenstangen als knuspriges Fingerfood auf einer herzhaften Vesperplatte anrichten.
- Zum Wein: Die Stangen eignen sich als kleiner herzhafter Snack zu einem Glas Wein.
- Als Gruß vor dem Essen: Die Stangen lauwarm oder vollständig ausgekühlt vor dem eigentlichen Essen reichen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Blätterteig und Mehl sind als weizenhaltige Zutaten angegeben beziehungsweise naheliegend aus der Zutatenbezeichnung ableitbar.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein Ei zum Bestreichen.
- Milch: enthält · Das Rezept enthält Milch und Butterblätterteig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Schwarzwälder Schinken ersetzen?
Ja. Ein anderer mild geräucherter Rohschinken kann in derselben Menge verwendet werden. Das Raucharoma fällt dann möglicherweise etwas weniger intensiv aus.
Muss ich Kümmel verwenden?
Nein. Die Kümmelsamen sind optional und können vollständig weggelassen werden.
Wie bleiben die Schinkenstangen knusprig?
Die gebackenen Stangen auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und nicht warm in einem geschlossenen Behälter stapeln.
Welche Temperatur gilt bei Umluft?
Bei Umluft beträgt die angegebene Temperatur 180 °C statt 200 °C Ober-/Unterhitze.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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