Gelbe Schälerbsen
Gelbe Schälerbsen sind geschälte und halbierte Trockenerbsen. Sie garen schneller als ganze Erbsen und tragen wesentlich zur sämigen Konsistenz der Suppe bei.
Weitere Merkmale
Westfälische Erbsensuppe
Westfalen
Cremige, rustikale Erbsensuppe mit gelben Schälerbsen, geräuchertem BauchspeckGepökeltes, geräuchertes oder getrocknetes Erzeugnis aus Schweinebauch. und winterlichem Wurzelgemüse. Die Suppe bleibt durch grob pürierte Erbsen sämig und zugleich stückig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
für 4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Suppen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Schälerbsen garen vergleichsweise schnell und zerfallen teilweise von selbst zu einer sämigen Grundlage.
- Das langsame Auslassen des Specks gibt dem Gemüse und der Suppe eine herzhafte, rauchige Tiefe.
- Durch das grobe Mixen eines Teils der Suppe entsteht eine cremige Konsistenz, ohne die Gemüse- und Erbsenstücke vollständig zu verlieren.
- Lorbeer und Wacholder ergänzen die kräftige Hülsenfruchtbasis mit würzigen, harzigen Noten.
Westfälische Erbsensuppe ist ein herzhafter Klassiker der gutbürgerlichen Küche. Getrocknete gelbe Schälerbsen sorgen ohne Mehlschwitze für Bindung, während Speck, Möhren, Lauch, Sellerie und Zwiebel ein kräftiges, rundes Aroma ergeben. Optional ziehen Mettwürste oder Bockwürste zum Schluss in der heißen Suppe gar.
Sämig und löffeldicht, aber nicht vollständig glatt, mit weichen Erbsen- und Gemüsestücken. Der Geschmack ist herzhaft, rauchig und würzig; Möhren bringen eine milde Süße, Lauch und Sellerie Frische und Tiefe.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Suppe zubereiten
-
Erbsen vorbereiten
Die gelben Schälerbsen in ein Sieb geben, kalt abspülen und gut abtropfen lassen. Eine Einweichzeit ist bei modernen Schälerbsen nicht erforderlich; sie kann die spätere Garzeit jedoch ungefähr verkürzen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind sauber abgespült und abgetropft.
- Beim Abspülen lose Schalenreste und Verunreinigungen entfernen.
-
Speck und Gemüse schneiden
Den Bauchspeck in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Möhren und Sellerie schälen und klein würfeln. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in Ringe schneiden. Die Zwiebel pellen und fein hacken.
15 MinutenDaran erkennst du es: Speck und Gemüse sind gleichmäßig vorbereitet.
- Lauch zwischen den Schichten gründlich ausspülen, da sich dort häufig Erde sammelt.
-
Speck auslassen und Gemüse dünsten
Den Speck in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis er leicht knusprig ist. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch dazugeben und unter Rühren 3–4 Minuten mitdünsten, bis das Gemüse leicht glänzt.
4 MinutenDaran erkennst du es: Der Speck ist leicht knusprig und das Gemüse glänzt, ohne stark gebräunt zu sein.
- Der Speck soll langsam Fett abgeben; zu hohe Hitze kann ihn bitter werden lassen.
-
Suppe aufkochen und köcheln lassen
Die Schälerbsen in den Topf geben und kurz mitrösten. Mit Wasser oder Gemüsebrühe ablöschen, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren hinzufügen und alles aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Suppe bei halb geschlossenem Deckel sanft köcheln lassen, bis die Erbsen vollständig weich sind und die Suppe sämig wird. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Erbsen sind vollständig weich, und die Suppe ist sämig; die Gemüsewürfel bleiben als Einlage erkennbar.
- Die Suppe während des Köchelns gelegentlich vom Topfboden lösen, damit die Erbsen nicht ansetzen.
- Während die Suppe köchelt, kann der Tisch gedeckt und die Petersilie gehackt werden.
-
Aromaten entfernen und teilweise pürieren
Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen. Etwa ein Drittel der Suppe mit dem Pürierstab grob mixen, damit sie cremiger wird, aber stückige Einlagen behält. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Suppe ist sämig, aber nicht vollständig glatt, und ausgewogen abgeschmeckt.
- Den Pürierstab nur teilweise eintauchen und die Suppe vorsichtig mixen, damit heiße Spritzer vermieden werden.
Wichtig: Beim Pürieren heißer Flüssigkeit langsam und vorsichtig arbeiten.
-
Würste gar ziehen und servieren
Falls gewünscht, die Mettwürste oder Bockwürste in die heiße Suppe legen und 8–10 Minuten gar ziehen lassen, ohne die Suppe sprudelnd kochen zu lassen. Die Suppe in tiefe Teller oder Schalen schöpfen, mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind durchgehend heiß; die Suppe ist servierfertig.
- Die Würste nur ziehen lassen, damit sie nicht aufplatzen.
- Die Petersilie erst kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Einweichen ist optional: Moderne Schälerbsen müssen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Eine vorherige Einweichzeit kann die Garzeit ungefähr verkürzen, ist für dieses Rezept aber nicht notwendig.
- Nur einen Teil pürieren: Das teilweise Pürieren bindet die Suppe, während Gemüse- und Erbsenstücke als rustikale Einlage erhalten bleiben.
- Konsistenz prüfen: Schälerbsen binden unterschiedlich stark. Bei Bedarf während des Köchelns etwas Flüssigkeit nachgießen, damit die Suppe nicht zu fest wird.
Zutatenwissen
Geräucherter Bauchspeck
Bauchspeck am Stück kann langsam ausgelassen werden und gibt der Suppe sowohl Fett als auch rauchige Würze. Magerer Räucherspeck funktioniert ebenfalls, liefert aber weniger Schmelz.
Einkauf
Schälerbsen sind meist bei den Hülsenfrüchten im Supermarkt, in Bio-Läden oder Mühlenläden erhältlich. Geräucherter Bauchspeck liegt häufig an der Fleischtheke oder im Kühlregal.
Sinnvolle Alternativen
grüne Schälerbsen
Die Suppe wird etwas dunkler und kann einen nussigeren Geschmack erhalten.
Gelbe Schälerbsen im gleichen Mengenverhältnis ersetzen und nach der beschriebenen Methode garen.
magerer Räucherspeck
Die Suppe schmeckt weiterhin rauchig, erhält aber weniger Schmelz und Fett.
Wie den Bauchspeck würfeln und langsam auslassen. Falls kaum Fett austritt, das Gemüse mit etwas eigener Flüssigkeit dünsten.
Wasser oder Gemüsebrühe
Mit Gemüsebrühe wird die Suppe würziger; mit Wasser bleibt der Speckgeschmack stärker im Vordergrund.
Die Flüssigkeit in derselben Menge verwenden und erst am Ende vorsichtig salzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Speck oder das Gemüse wird bitter und dunkel.
Den Speck bei mittlerer Hitze langsam auslassen und das Gemüse nur leicht glänzend dünsten.
Falls nichts verbrannt ist, mit der Flüssigkeit ablöschen und die angebräunten Stücke vorsichtig vom Boden lösen. Verbrannte Bestandteile gegebenenfalls entfernen.
Die Erbsen setzen am Topfboden an.
Bei reduzierter Hitze sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren und bei Bedarf Flüssigkeit nachgießen.
Die Suppe ohne Kratzen in einen sauberen Topf umfüllen, falls sie nur leicht angesetzt ist.
Die Suppe verliert ihre rustikale stückige Struktur.
Nur etwa ein Drittel der Suppe grob mixen und den Pürierstab nicht dauerhaft laufen lassen.
Mit separat zurückbehaltenen weichen Gemüse- oder Erbsenstücken ergänzen, sofern vorhanden.
Die Suppe wird zu salzig.
Erst nach dem Kochen und nach Zugabe der vorgesehenen Einlagen abschmecken.
Mit etwas ungesalzener Flüssigkeit verdünnen und die Suppe kurz weiter erhitzen.
Varianten
Vegetarische Erbsensuppe
Eine fleischfreie Variante mit Gemüsebrühe statt Wasser und ohne Bauchspeck und Würste.
Mit zusätzlicher Wursteinlage
Die Suppe wird durch Mettwürste oder Bockwürste als herzhafte Einlage ergänzt.
Variante mit grünen Schälerbsen
Grüne Schälerbsen ersetzen die gelben Schälerbsen und geben der Suppe eine dunklere Farbe und einen etwas nussigeren Geschmack.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Graubrot: Frisches Graubrot passt als rustikale Beilage und nimmt die sämige Suppe gut auf.
- Mit Schwarzbrot: Kräftiges Schwarzbrot ergänzt die rauchige Würze des Specks und sorgt für zusätzlichen Biss.
- Mit Mettwurst oder Bockwurst: Die Würste können direkt in der heißen Suppe gar ziehen und als herzhafte Einlage serviert werden.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Keine belastbare lokale Angabe zur Gefrierqualität oder maximalen Gefrierdauer vorhanden.
Allergene und Nährwerte
- Sellerie: enthält · Knollensellerie ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Schälerbsen eingeweicht werden?
Nein. Moderne gelbe Schälerbsen können direkt abgespült und gekocht werden. Ein Einweichen ist optional und kann die Garzeit verkürzen.
Kann ich grüne Schälerbsen verwenden?
Ja. Die Suppe wird dadurch meist etwas dunkler und kann einen leicht nussigeren Geschmack bekommen.
Wann kommen Mettwürste oder Bockwürste in die Suppe?
Sie werden erst am Ende in die heiße, nicht mehr sprudelnd kochende Suppe gelegt und etwa 8–10 Minuten gar gezogen.
Wie bleibt die Suppe sämig, aber stückig?
Etwa ein Drittel der fertigen Suppe grob pürieren. So entsteht Bindung, während Gemüse und Erbsenstücke erhalten bleiben.
Welche Beilage passt zur westfälischen Erbsensuppe?
Frisches Graubrot oder kräftiges Schwarzbrot passen besonders gut zur herzhaften Suppe.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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