Kandis auswählen
Kluntje sind große ostfriesische Kandisstücke. Weißer Kandis ist ein passender Ersatz und süßt ähnlich.
Weitere Merkmale
Sinbohntjesopp mit Weinbrand
Ostfriesischer Rosinenansatz
Süßer ostfriesischer Rosinenansatz mit aufgelöstem Kandis und Weinbrand, der drei bis vier Wochen reift und in kleinen Gläsern serviert wird.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
5 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
168 Stunden
Gesamtzeit
ca. 168 Stunden
Menge
kleine Gläser, geschätzt
Gerichtsform und Gerichtsart
Getränke
Prägende Zutatenfamilie
Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Kandis löst sich im erwärmten Wasser auf und verteilt seine Süße gleichmäßig im Ansatz.
- Während der langen Ziehzeit nehmen die Rosinen den Geschmack des Weinbrands auf.
Für diese Sinbohntjesopp werden ungeschwefelte Rosinen mit abgekühlter Kandislösung und Weinbrand angesetzt. Nach drei bis vier Wochen Ziehzeit kannst du die aromatisierten Rosinen zusammen mit dem Ansatz in kleinen Gläsern servieren.
Süß und rosinig, mit einer kräftigen Weinbrandnote; die eingeweichten Rosinen sind weich und saftig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Ansatz herstellen
-
Rosinen vorbereiten
Die Rosinen im Sieb mit warmem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen. Anschließend sorgfältig trocken tupfen. Das Ansatzglas muss sauber und trocken sein.
Daran erkennst du es: Die Rosinen und das Ansatzglas sind außen trocken.
-
Kandis auflösen
Kandis und Wasser im kleinen Topf erwärmen und rühren, bis sich der Kandis aufgelöst hat. Die Lösung vollständig abkühlen lassen.
Daran erkennst du es: Der Kandis ist aufgelöst; die Lösung ist vor dem Ansetzen vollständig abgekühlt.
-
Ansatz mischen
Rosinen und abgekühlte Kandislösung in das Ansatzglas geben. Mit Weinbrand aufgießen und vorsichtig umrühren.
Daran erkennst du es: Die Rosinen sind mit Flüssigkeit bedeckt.
-
Ziehen lassen
Das Glas gut verschließen und kühl sowie dunkel lagern. Drei bis vier Wochen ziehen lassen und alle paar Tage vorsichtig schütteln.
Daran erkennst du es: Der Ansatz hat drei bis vier Wochen gezogen.
- Das Glas beim Schütteln geschlossen halten.
-
Servieren
Die Sinbohntjesopp in kleinen Gläsern ausschenken. Die Rosinen mit einem Löffel dazu servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kandislösung abkühlen lassen: Gib die Kandislösung erst vollständig abgekühlt zu den Rosinen und zum Weinbrand.
- Reifezeit einplanen: Der Ansatz braucht drei bis vier Wochen Ziehzeit. Alle paar Tage vorsichtig schütteln.
Zutatenwissen
Regionale Spirituosenalternative
Oostfreeske Brannwien kann anstelle von Weinbrand verwendet werden und bringt eine stärker gewürzte Note mit.
Sinnvolle Alternativen
Weißer Kandis
Süßt ähnlich, wirkt aber weniger typisch ostfriesisch.
Den Kluntje durch die gleiche Menge weißen Kandis ersetzen und mit dem Wasser auflösen.
Oostfreeske Brannwien
Der Ansatz erhält eine stärker gewürzte Note.
Den Weinbrand durch die gleiche Menge Oostfreeske Brannwien ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Ansatz wird durch Restwasser an den Rosinen unnötig verwässert.
Die Rosinen gut abtropfen lassen und trocken tupfen, bevor sie ins Glas kommen.
Die Kandislösung kommt noch warm ins Ansatzglas.
Die Kandislösung vor dem Mischen vollständig abkühlen lassen.
Vor dem Aufgießen mit Weinbrand warten, bis die Lösung abgekühlt ist.
Varianten
Mit weißem Kandis
Bereite den Ansatz mit weißem Kandis statt Kluntje zu. Die Süße bleibt ähnlich, der Ansatz wirkt aber weniger typisch ostfriesisch.
Mit Oostfreeske Brannwien
Verwende Oostfreeske Brannwien statt Weinbrand für eine stärker gewürzte Note.
Servieren und kombinieren
- In kleinen Gläsern servieren: Die Sinbohntjesopp in kleinen Gläsern ausschenken und die eingeweichten Rosinen mit einem Löffel dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Der Ansatz muss drei bis vier Wochen ziehen. Plane diese Reifezeit vor dem Servieren ein und schüttle das verschlossene Glas alle paar Tage vorsichtig.
Aufbewahren
Während der drei bis vier Wochen Ziehzeit kühl und dunkel lagern und alle paar Tage vorsichtig schütteln.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange muss Sinbohntjesopp ziehen?
Der Ansatz zieht drei bis vier Wochen. Schüttle das gut verschlossene Glas alle paar Tage vorsichtig.
Kann ich Kluntje ersetzen?
Ja. Weißer Kandis ist ein passender Ersatz und süßt ähnlich, wirkt aber weniger typisch ostfriesisch.
Wie wird Sinbohntjesopp serviert?
Schenke den Ansatz in kleinen Gläsern aus und reiche die Rosinen mit einem Löffel dazu.
Aus unserer Küche
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