Brandenburger Kohl-Schmorgericht
Kräftiger Knieperkohl mit geräuchertem Schweinebauch, Kasseler und Kohlwurst, langsam im Ofen geschmort und mit Pellkartoffeln und Senf serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Knieperkohl, geräuchertes Fleisch und würzige Kohlwurst schmoren gemeinsam zu einem herzhaften Hauptgericht. Pellkartoffeln und mittelscharfer Senf runden den kräftigen Geschmack ab.
Der Kohl wird weich und sämig; dazu kommen die säuerlich-würzige Note des Knieperkohls und der kräftig-rauchige Geschmack des Fleisches.
Schritt für Schritt
Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwiebeln schälen und grob würfeln, den Schweinebauch halbieren. Eine Hälfte mit Kasseler, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Piment und 700 ml Wasser in einem Topf aufkochen. Die Hitze reduzieren und alles etwa 35 Minuten sanft köcheln lassen. Fleisch herausnehmen und die Brühe in einer hitzebeständigen Schüssel auffangen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach dem Köcheln herausnehmen und später in Scheiben schneiden.
Während die Brühe köchelt, die Kartoffeln gründlich waschen und in den zweiten Topf geben. Mit Wasser bedecken, das Kochwasser salzen und aufkochen. Je nach Größe etwa 20 bis 25 Minuten garen, bis sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und zugedeckt warm halten.
Daran erkennst du es: Ein Messer lässt sich leicht in die Kartoffeln einstechen.
Den übrigen Schweinebauch in Streifen schneiden und den Boden des ofenfesten Schmortopfs damit auslegen. Knieperkohl darauf verteilen, das Schweineschmalz in kleinen Portionen daraufsetzen und etwa 500 ml der aufgefangenen Brühe angießen. Die restliche Brühe beiseitestellen.
Den Schmortopf ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen stellen und den Kohl etwa 2 Stunden schmoren lassen. Zwischendurch nicht umrühren. Wirkt die Oberfläche trocken, etwas von der übrigen Brühe angießen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt ausreichend feucht; bei Bedarf lässt sich mit der zurückbehaltenen Brühe nachgießen.
Kasseler und den gekochten Schweinebauch in Scheiben schneiden. Den Kohl einmal vorsichtig durchrühren und Fleisch sowie Kohlwürste darauflegen. Weitere 45 bis 60 Minuten schmoren, bis der Kohl weich und sämig ist. Falls nötig, noch etwas von der übrigen Brühe zugießen.
Daran erkennst du es: Der Kohl ist weich und sämig.
Lorbeerblatt und Pimentkörner entfernen. Mit Pfeffer und, falls nötig, wenig Salz abschmecken. Den Knieperkohl mit den Pellkartoffeln und mittelscharfem Senf servieren.
Daran erkennst du es: Lorbeerblatt und Pimentkörner sind entfernt; der Kohl ist abgeschmeckt.
Gut zu wissen
Prignitzer Knieperkohl ist eine milchsauer vergorene Kohlmischung. In der Prignitz findest du sie besonders bei regionalen Anbietern, auf Märkten und in Hofläden; außerhalb der Region lohnt sich die Nachfrage bei Spezialitätenläden oder Anbietern regionaler Produkte.
Bei einer Fleischerei kannst du nach Kohlwurst oder Lungenwurst fragen. Knacker sind eine mögliche Alternative; sie schmecken meist kräftiger geräuchert und haben eine festere Hülle.
Der Geschmack wird meist kräftiger geräuchert, die Hülle ist fester.
Knacker anstelle der Kohlwürste auf den Kohl legen und in der letzten Schmorphase mitgaren.
Den Kohl während der ersten etwa 2 Stunden nicht umrühren.
Falls bereits gerührt wurde, den Kohl wieder im Schmortopf verteilen und die Schmorzeit fortsetzen, bis er weich und sämig ist.
Etwas Brühe zurückbehalten und den Kohl während des Schmorens beobachten.
Etwas von der aufgefangenen Brühe angießen.
Erst am Ende probieren und nur falls nötig wenig Salz zugeben.
Tausche die Kohlwürste gegen Knacker aus und gare sie in der letzten Schmorphase auf dem Kohl mit.
Häufig gefragt
Zunächst schmort der Kohl etwa 2 Stunden. Danach kommen Kasseler, gekochter Schweinebauch und Kohlwürste darauf; anschließend schmort alles weitere 45 bis 60 Minuten, bis der Kohl weich und sämig ist.
Ja. Koche die Pellkartoffeln während die Brühe auf dem Herd köchelt, gieße sie danach ab und halte sie zugedeckt warm.
Knacker sind eine mögliche Alternative. Sie schmecken meist kräftiger geräuchert und haben eine festere Hülle.
Schmecke ihn erst am Ende ab und gib nur bei Bedarf wenig Salz dazu, da Knieperkohl und geräuchertes Fleisch bereits Würze mitbringen.
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