Der Teig ist zu dünn und lässt sich kaum portionsweise abstechen.
Das Wasser nach und nach einrühren und bei der beschriebenen zähen, klebrigen Konsistenz aufhören.
Vor dem Abstechen die Konsistenz prüfen und zusätzliches Wasser weglassen.
Spatzeklöß mit Specksoß und Blattsalat
Herzhafte Klöße aus der Rhön
Herzhafte, in Salzwasser gar gezogene Mehlklöße mit sämiger Speck-Zwiebel-Soße und frischem Blattsalat mit Senf-Honig-Dressing.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Binden, Gelieren und Stocken, Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der klebrige Teig lässt sich mit zwei Löffeln portionsweise abstechen und gart direkt im Salzwasser.
- Kloßwasser bindet die Speck-Zwiebel-Soße und verbindet sie mit der sauren Sahne.
- Der frische Salat mit säuerlich-süßem Senf-Honig-Dressing setzt einen knackigen Kontrast zu den warmen Klößen und der sämigen Soße.
Für die Spatzeklöß wird ein zäher, klebriger Teig löffelweise ins siedende Salzwasser abgestochen. Dazu kommen eine würzige Soße aus Räucherspeck, Zwiebeln und saurer Sahne sowie knackiger Blattsalat mit Gurke.
Die Klöße sind weich und sättigend, die Soße herzhaft und cremig. Frische Gurke und knackiger Blattsalat bringen einen kühlen, leicht säuerlichen Ausgleich.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Dressing und Salat vorbereiten
Essig, Öl, Senf, Honig und Wasser verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Blattsalat waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Gurke in Scheiben schneiden. Salat und Gurke bis kurz vor dem Servieren kühl stellen; das Dressing getrennt aufbewahren.
- Den Salat erst kurz vor dem Essen mit dem Dressing mischen, damit die Blätter knackig bleiben.
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Kloßteig anrühren
Mehl, Eier, Backpulver und Salz in der großen Schüssel verrühren. Das Wasser nach und nach zugeben, bis ein zäher, klebriger Teig entsteht, der schwer vom Löffel fällt. Je nach Mehl kann etwas weniger oder mehr Wasser nötig sein.
Daran erkennst du es: Der Teig ist zäh und klebrig und fällt schwer vom Löffel.
- Wasser nach und nach einarbeiten, damit der Teig nicht zu dünn wird.
-
Klöße gar ziehen lassen
Die 3 l Wasser mit 2 TL Salz im großen Topf zum Kochen bringen. Mit zwei Esslöffeln portionsweise Klöße vom Teig abstechen und vorsichtig ins Wasser geben. Die Hitze reduzieren und die Klöße 10–15 Minuten im siedenden Wasser gar ziehen lassen. Mit der Schaumkelle herausheben und warm halten.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Klöße sind gar gezogen und lassen sich mit der Schaumkelle herausheben.
- Das Wasser nach dem Einlegen nur sanft sieden lassen.
-
Speck und Zwiebeln braten
Während die Klöße garen, Speck und Zwiebeln fein würfeln. Butter im Topf erhitzen, den Speck darin auslassen und die Zwiebeln goldbraun mitbraten.
Daran erkennst du es: Der Speck ist ausgelassen und die Zwiebeln sind goldbraun.
- Speck und Zwiebeln während des Bratens gelegentlich umrühren.
-
Soße binden
Mehl über die Speck-Zwiebel-Mischung streuen und kurz mitrösten. Zunächst 400 ml Kloßwasser nach und nach einrühren. Die Soße einige Minuten sämig kochen lassen.
Daran erkennst du es: Die Soße ist sämig; weiteres Kloßwasser kann sie bei Bedarf dünner machen.
- Das Kloßwasser nach und nach einrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
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Saure Sahne einrühren und abschmecken
Die Hitze reduzieren und die saure Sahne einrühren. Die Soße anschließend nicht mehr stark kochen lassen. Mit Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und bei Bedarf salzen. Für eine dünnere Konsistenz weiteres Kloßwasser einrühren.
Daran erkennst du es: Die Soße ist cremig und nach Geschmack abgeschmeckt.
- Nach Zugabe der sauren Sahne die Soße nur noch sanft erhitzen.
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Salat mischen und servieren
Kurz vor dem Essen den Salat und die Gurke mit dem Dressing mischen. Spatzeklöß mit Specksoß und Salat anrichten und heiß servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Soße parallel zubereiten: Die Specksoß während der Garzeit der Klöße zubereiten, damit beide warm zusammen serviert werden können.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Klöße zerfallen oder werden außen unruhig und weich.
Nach dem Einlegen die Hitze reduzieren und die Klöße nur im siedenden Wasser gar ziehen lassen.
Die Hitze sofort reduzieren und die übrigen Klöße vorsichtig gar ziehen lassen.
Die Specksoß wird nach Zugabe der sauren Sahne sehr heiß und kann ihre glatte Konsistenz verlieren.
Die Hitze reduzieren und die Soße nicht mehr stark kochen lassen.
Die Soße vom Herd nehmen und vorsichtig glatt rühren.
Varianten
Mit Lauchsoß
Serviere die Spatzeklöß statt mit Specksoß mit Lauchsoß.
Servieren und kombinieren
- Mit frischem Blattsalat: Die warmen Spatzeklöß mit Specksoß zusammen mit dem angemachten Blattsalat und der Gurke servieren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist in den Klößen und in der Soße enthalten.
- Eier: enthält
- Milch: enthält · Butter und saure Sahne sind Milchprodukte.
- Senf: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie sollte der Teig für die Spatzeklöß sein?
Der Teig soll zäh und klebrig sein und schwer vom Löffel fallen. Gib das Wasser nach und nach dazu, bis diese Konsistenz erreicht ist.
Wie garen die Klöße, ohne zu zerfallen?
Das Wasser zunächst zum Kochen bringen, die Klöße einlegen und dann die Hitze reduzieren. Sie sollen im siedenden Wasser gar ziehen, nicht stark sprudelnd kochen.
Wann wird der Salat mit dem Dressing gemischt?
Erst kurz vor dem Servieren. So bleiben Salat und Gurke möglichst knackig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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