Hokkaido oder Butternut
Hokkaido kann mit Schale verarbeitet werden. Butternut bei Bedarf schälen; bei beiden Sorten zählt, dass die Würfel beim Garen bissfest bleiben.
Weitere Merkmale
Süß-sauer eingelegter Kürbis
Süß-sauer eingelegtes Gemüse
Kürbiswürfel werden mit Essig, Zucker und Gewürzen bissfest gegart und im Kühlschrank durchgezogen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
11 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
48 Stunden
Gesamtzeit
ca. 50 Stunden
Menge
Gläser à 500 ml
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Einlegen in Salzlake oder Säure, Sanftes Köcheln, Ziehenlassen und Aufgießen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Kürbis wird nur kurz gegart und behält dadurch seine Form.
- Die Gewürze ziehen im heißen Sud, bevor der Kürbis darin bissfest köchelt.
- Die Ruhezeit im Kühlschrank lässt den süß-sauren Sud in die Kürbiswürfel einziehen.
Ein süß-saurer Gewürzsud aus Essig, Zucker, Senfkörnern und warmen Gewürzen gibt den Kürbiswürfeln ein kräftiges Aroma. Nach mindestens 48 Stunden im Kühlschrank sind sie gut durchgezogen und bleiben innerhalb von 14 Tagen zu verbrauchen.
Leicht bissfeste Kürbisstücke mit süß-saurer Note; Senf, Lorbeer, Nelken und Zimt geben dem Sud eine warme Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Gläser vorbereiten
Gläser und Deckel gründlich heiß spülen und auf einem sauberen Tuch bereitstellen.
Wichtig: Das Rezept ist für gekühlte Aufbewahrung vorgesehen, nicht für eine Lagerung bei Raumtemperatur.
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Kürbis schneiden
Kürbis halbieren und Kerne sowie faseriges Inneres entfernen. Butternut bei Bedarf schälen; Hokkaido kann mit Schale verarbeitet werden. Das Fruchtfleisch in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Gleichmäßig große Würfel garen möglichst gleichmäßig.
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Gewürzten Sud kochen
Essig, Wasser, Zucker und Salz in einem Topf aufkochen. Senfkörner, Lorbeerblätter, Gewürznelken und Zimtstange zugeben und den Sud bei kleiner Hitze 5 Minuten ziehen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Sud duftet würzig und köchelt sanft.
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Kürbis bissfest garen
Kürbiswürfel in den Sud geben und je nach Festigkeit etwa 4–6 Minuten sanft köcheln lassen. Zwischendurch vorsichtig prüfen, damit die Stücke ihre Form behalten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind gar, bleiben aber formstabil und leicht bissfest.
- Bei besonders festem Kürbis kann die Garzeit am oberen Ende des Zeitfensters liegen.
-
Gläser füllen
Kürbis und Gewürze auf die Gläser verteilen. Den heißen Sud darübergeben, bis die Kürbisstücke vollständig bedeckt sind, und die Gläser schließen.
Daran erkennst du es: Alle Kürbisstücke sind vollständig mit Sud bedeckt.
- Die Gewürze gleichmäßig auf die Gläser verteilen.
-
Abkühlen und durchziehen lassen
Gläser abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Den Kürbis mindestens 48 Stunden durchziehen lassen und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen. Nicht bei Raumtemperatur lagern.
- Die Wartezeit beginnt nach dem Abkühlen; plane mindestens 48 Stunden zum Durchziehen ein.
Wichtig: Dieses Rezept ist ausschließlich für gekühlte Aufbewahrung vorgesehen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nur gekühlt aufbewahren: Die Gläser sind nicht für eine Lagerung bei Raumtemperatur vorgesehen. Im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Zutatenwissen
Essig mit 5 % Säure
Für den Sud ist Tafelessig mit 5 % Säure angegeben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kürbiswürfel zerfallen oder verlieren ihre Form.
Sanft köcheln lassen und nach 4 Minuten prüfen; je nach Festigkeit insgesamt etwa 4–6 Minuten garen.
Die Gläser werden als ungekühlter Vorrat behandelt.
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren, mindestens 48 Stunden durchziehen lassen und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Varianten
Mit Hokkaido
Hokkaido eignet sich für die Zubereitung mit Schale.
Mit Butternut
Butternut kann für eine Variante mit geschältem Kürbisfleisch verwendet werden.
Servieren und kombinieren
- Als süß-saurer Begleiter: Die durchgezogenen Kürbiswürfel passen als würziger, süß-saurer Begleiter zu einer herzhaften Brotzeit oder anderen kräftigen Speisen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Gläser im Voraus zubereiten und nach dem Abkühlen im Kühlschrank mindestens 48 Stunden durchziehen lassen. Innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Aufbewahren
Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern. Vor dem Verzehr mindestens 48 Stunden durchziehen lassen und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Nicht zur Lagerung bei Raumtemperatur vorgesehen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfkörner sind als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Gekühlte Aufbewahrung: Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern, mindestens 48 Stunden durchziehen lassen und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen. Das Rezept ist nicht für die Lagerung bei Raumtemperatur vorgesehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Kürbissorte eignet sich?
Festes Kürbisfleisch, zum Beispiel Hokkaido oder Butternut. Hokkaido kann mit Schale verarbeitet werden; Butternut bei Bedarf schälen.
Wie lange muss der Kürbis durchziehen?
Mindestens 48 Stunden im Kühlschrank, damit der Kürbis den gewürzten süß-sauren Sud aufnehmen kann.
Kann ich die Gläser bei Raumtemperatur lagern?
Nein. Dieses Rezept ist für gekühlte Aufbewahrung vorgesehen. Nach dem Abkühlen im Kühlschrank lagern und innerhalb von 14 Tagen verbrauchen.
Woran erkenne ich, dass der Kürbis fertig ist?
Die Würfel sollen nach etwa 4–6 Minuten sanftem Köcheln gar sein, aber ihre Form behalten und noch leicht bissfest wirken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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