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Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform Eier
Weitere Merkmale
Milchprodukte Obst Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Frühstück

Thüringer Apfelkuchen

Mürbeteigkuchen

Buttriger Mürbeteig, mit Zimt gewürzte Äpfel und ein cremiger Schmandguss verbinden sich zu einem saftigen Apfelkuchen aus der Springform.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Thüringer Apfelkuchen
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 60 Minuten
Gesamtzeit ca. 2 Std. 10 Min.
Menge Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie Eier, Milchprodukte, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Verzehrkontext Frühstück

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Der gekühlte Mürbeteig lässt sich gut ausrollen und bildet einen buttrigen Boden.
  • Die Äpfel backen unter einer Zimtzuckerschicht weich und aromatisch.
  • Der Schmandguss kommt erst nach dem Vorbacken auf den Kuchen und kann so in einer zweiten Backphase stocken.

Dieser Thüringer Apfelkuchen setzt auf einen mürben Boden, fruchtige Apfelscheiben und einen sanften Guss aus Schmand und Eigelb. Er schmeckt zum Kaffee ebenso wie als süßes Frühstück.

Mürber, buttriger Boden trifft auf weiche, zimtige Äpfel und einen cremigen, leicht gebräunten Schmandguss.

Schritt für Schritt

Zubereitung

  1. Mürbeteig zubereiten

    Mehl, kalte Butterwürfel, Zucker, Ei und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

    30 Minuten
    • Den Teig nur so lange kneten, bis er zusammenhält.

  2. Äpfel vorbereiten

    Während der Teig ruht, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zimtzucker vermengen.

    180 °C

  3. Kuchen zusammensetzen

    Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen, in die Springform legen und einen kleinen Rand hochziehen. Den Boden dicht mit den Zimtäpfeln belegen.

    • Die Apfelscheiben möglichst gleichmäßig verteilen.

  4. Boden vorbacken und Guss anrühren

    Kuchen 25 Minuten backen. Währenddessen Schmand, Zucker und Eigelb glatt verrühren.

    25 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Der Boden ist vorgebacken; der Guss ist glatt verrührt.

    • Den Guss erst während der ersten Backphase anrühren.

  5. Guss auftragen und fertig backen

    Guss gleichmäßig über den vorgebackenen Kuchen geben und weitere 15–20 Minuten backen.

    18 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Der Guss ist gestockt und leicht gebräunt.

    • Nach 15 Minuten erstmals prüfen, damit der Guss nicht zu dunkel wird.

  6. Abkühlen lassen

    Kuchen aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

    30 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Kuchen ist abgekühlt und lässt sich sauber anschneiden.

    • Für besonders saubere Stücke vollständig auskühlen lassen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Kalte Butter verwenden: Kalte Butter hilft dabei, einen mürben Teig zu erhalten. Den Teig zügig verkneten und anschließend wie angegeben kühlen.
  • Vor dem Anschneiden abkühlen: Der Schmandguss ist direkt aus dem Ofen noch weich. Beim Abkühlen wird er fester und die Stücke lassen sich besser schneiden.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Boden wird eher fest als mürbe.

Kalte Butter verwenden und die Zutaten nur zügig zu einem glatten Teig verbinden.

Den Teig vor dem Ausrollen nochmals gut kühlen.

Der Belag wirkt nach dem Backen sehr feucht.

Äpfel dünn schneiden und den Kuchen vor dem Anschneiden abkühlen lassen.

Den Kuchen weiter auskühlen lassen, bevor die Stücke serviert werden.

Der Schmandguss wird zu dunkel.

Nach 15 Minuten Backzeit den Guss prüfen und bei leichter Bräunung sowie gestockter Oberfläche herausnehmen.

Servieren und kombinieren

  • Leicht warm oder ausgekühlt servieren: Den Kuchen nach dem Abkühlen in Stücke schneiden. Wer ihn lieber leicht warm mag, lässt ihn nur so weit abkühlen, dass der Guss etwas fester geworden ist.
  • Zum süßen Frühstück: Ein Stück passt als süße Ergänzung auf den Frühstückstisch.

Planen und Reste genießen

Vorbereiten

Den Mürbeteig vorbereiten, abdecken und bis zum Ausrollen im Kühlschrank aufbewahren.

Aufbewahren

Den abgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Wegen des Schmandgusses gekühlt lagern.

Aufwärmen

  • Backofen: Ein einzelnes Stück bei niedriger Ofentemperatur vorsichtig erwärmen und anschließend kurz abkühlen lassen.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Mehl ist als Zutat angegeben; die genaue Getreideart ist in der Zutatenliste nicht näher bezeichnet.
  • Milch: enthält · Butter und Schmand sind Milchprodukte.
  • Eier: enthält

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Welche Springformgröße wird benötigt?

Das Rezept ist für eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausgelegt.

Wann lässt sich der Kuchen am besten anschneiden?

Nach dem Abkühlen ist der Schmandguss fester und der Kuchen lässt sich sauberer in Stücke schneiden.

Woran erkenne ich, dass der Kuchen fertig gebacken ist?

Der Schmandguss sollte gestockt und leicht gebräunt sein. Prüfe ihn während der zweiten Backphase ab 15 Minuten.

Aus unserer Küche

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