Weizenmehl Type 550
Type 550 eignet sich für einen elastischen, lockeren Hefeteig und lässt sich gut auf dem Blech ausrollen.
Weitere Merkmale
Thüringer Streuselkuchen mit Kakao-Streuseln
Süßer Hefeblechkuchen
Lockerer Hefeblechkuchen mit goldbraunen Butterstreuseln, einer dunklen Kakao-Streuselhälfte und warmem Butter-Milch-Guss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
45 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Kuchen und süßes Feingebäck in Kuchenform
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der weiche Hefeteig bildet eine luftige, stabile Grundlage für den reichhaltigen Streuselbelag.
- Die halbierten Streusel sorgen mit Zimt und Kakao für einen abwechslungsreichen Geschmack und eine zweifarbige Oberfläche.
- Der warme Butter-Milch-Guss zieht nach dem Backen in den Kuchen ein und macht ihn besonders saftig.
- Das Backen auf dem Blech ergibt viele handliche Stücke und eine gleichmäßige Streuselverteilung.
Dieser Thüringer Streuselkuchen verbindet einen weichen Hefeteig mit mürben, zweifarbigen Streuseln und einem warmen Guss aus Butter und Milch. Der schlichte Blechkuchen kommt ohne Fruchtbelag aus und lässt den luftigen Boden, die knusprigen Streusel und das feine Kakaoaroma im Mittelpunkt stehen.
Der Kuchen duftet buttrig und leicht zimtig. Der Hefeboden bleibt weich und locker, während die Streusel an der Oberfläche mürbe und goldbraun sind. Die dunklen Streusel bringen eine milde Kakaonote ein, der warme Guss sorgt für zusätzliche Saftigkeit.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefeteig kneten
Die Milch lauwarm erwärmen. Mehl, Hefe, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Milch, Ei und weiche Butter dazugeben und alles etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Je nach verwendeter Hefe entweder die Trockenhefe oder die frische Hefe verwenden.
8 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, weich und elastisch.
- Die Milch nur lauwarm erwärmen, damit die Hefe nicht unnötig belastet wird.
- Der Teig darf weich bleiben; nicht mehr Mehl als zum Ausrollen nötig einarbeiten.
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Teig gehen lassen
Die Schüssel abdecken und den Teig an einem warmen Ort rund 30 Minuten gehen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Die Schüssel zugfrei und abgedeckt stehen lassen.
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Streusel herstellen
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, weiche Butter und Zimt mit den Händen zu groben Krümeln verkneten. Die Streusel halbieren und das KakaopulverPulver aus gereinigten, geschälten und gerösteten Kakaobohnen, das Speisen und Getränke aromatisiert. unter eine Hälfte mischen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Es entstehen grobe, nicht völlig gleichmäßige Krümel; eine Hälfte ist dunkel gefärbt.
- Die Streusel nicht zu lange verkneten, damit sie krümelig bleiben.
- Die helle und dunkle Hälfte erst kurz vor dem Verteilen locker auf dem Teig mischen.
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Teig auf das Blech legen
Ein Backblech von etwa 32 x 39 cm vorbereiten. Den Hefeteig auf wenig Mehl in Blechgröße ausrollen, auf das Blech legen und mit der weichen Butter bestreichen. Den belegten Teig noch einmal 15 Minuten ruhen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig liegt gleichmäßig auf dem Blech und wirkt nach der Ruhezeit etwas entspannter und lockerer.
- Nur wenig Mehl zum Ausrollen verwenden, damit der Hefeteig weich bleibt.
- Den Teig nicht zu dünn ausrollen.
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Streuselkuchen backen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Helle und dunkle Streusel locker auf dem Teig verteilen. Den Kuchen auf der mittleren Schiene etwa 18 bis 22 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
22 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Streusel sind goldbraun und der Hefeboden ist durchgebacken.
- Die Streusel nur locker verteilen, damit sie ihre grobe Struktur behalten.
- Je nach Ofen kann die Backzeit innerhalb des angegebenen Bereichs variieren.
Wichtig: Das heiße Blech vorsichtig aus dem Ofen nehmen.
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Butter-Milch-Guss zubereiten
Während der Kuchen backt, die Butter für den Guss im kleinen Topf schmelzen und die Milch einrühren. Den warmen Guss direkt nach dem Backen gleichmäßig über den heißen Kuchen träufeln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Butter und Milch sind verbunden und der Guss lässt sich gleichmäßig verteilen.
- Diesen Schritt parallel zur Backzeit vorbereiten.
- Den Guss gleichmäßig verteilen, damit er in den gesamten Kuchen einziehen kann.
Wichtig: Beim Schmelzen und Ausgießen vorsichtig mit dem heißen Topf und Kuchen umgehen.
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Auskühlen und schneiden
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit der Guss einziehen kann. Anschließend in etwa 20 Stücke schneiden und frisch servieren.
Daran erkennst du es: Der Kuchen ist vollständig ausgekühlt und lässt sich sauber schneiden.
- Erst nach dem vollständigen Auskühlen schneiden, damit die Stücke stabil bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Hefealternative: Für den Teig wird entweder 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe verwendet, nicht beides zusammen.
- Zweifarbige Streusel: Die Streusel erst nach dem Verkneten halbieren und nur unter eine Hälfte das Kakaopulver mischen. So bleiben helle und dunkle Krümel unterscheidbar.
- Guss direkt nach dem Backen: Der Butter-Milch-Guss wird warm auf den heißen Kuchen gegeben. Dadurch kann er während des Auskühlens in den Kuchen einziehen.
Zutatenwissen
Ungesüßtes Kakaopulver
Ungesüßtes Kakaopulver färbt die Streusel dunkel und ergänzt die Süße des Teigs, ohne zusätzliche Zuckeranteile einzubringen.
Buttertemperatur
Weiche Butter lässt sich sowohl in den Hefeteig als auch in die Streusel gleichmäßig einarbeiten. Für die Streusel sollte sie weich, aber nicht flüssig sein.
Sinnvolle Alternativen
Frische Hefe
Der Teig kann etwas aromatischer wirken; die Gehzeit richtet sich weiterhin nach dem sichtbaren Aufgehen.
Die 7 g Trockenhefe durch 21 g frische Hefe ersetzen und die frische Hefe mit der lauwarmen Milch in den Teig geben.
Trockenhefe
Das Ergebnis bleibt ein lockerer Hefeteig.
Die 21 g frische Hefe durch 7 g Trockenhefe ersetzen und die Trockenhefe mit den trockenen Zutaten mischen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Hefeteig geht kaum auf.
Die Milch nur lauwarm erwärmen und den abgedeckten Teig an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen.
Den Teig länger an einem warmen Ort stehen lassen, sofern er nicht vollständig durch zu heiße Milch geschädigt wurde.
Die Streusel werden kompakt statt krümelig.
Nur so lange verkneten, bis grobe Krümel entstehen.
Die Masse vor dem Verteilen nochmals mit den Fingern auseinanderreiben.
Der Kuchen wirkt trocken.
Die Streusel ab 18 Minuten beobachten und den warmen Guss direkt nach dem Backen über den gesamten Kuchen geben.
Den Kuchen in kleinere Stücke schneiden und beim Servieren mit etwas zusätzlichem Milchkaffee oder Tee anbieten.
Die Stücke brechen beim Schneiden auseinander.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen, damit der Guss einziehen und der Boden fest werden kann.
Die Stücke vorsichtig mit einem breiten Kuchenheber lösen.
Varianten
Nur helle Streusel
Für eine klassische helle Variante werden alle Streusel ohne Kakaopulver zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Frisch servieren: Den vollständig ausgekühlten Kuchen in etwa 20 Stücke schneiden und frisch servieren.
- Für die Kaffeetafel: Die handlichen Stücke eignen sich als schlichter Blechkuchen für eine Kaffeetafel oder zum Teilen.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Nach dem Auftauen können die Streusel weicher werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Weizenmehl ist Bestandteil von Hefeteig und Streuseln.
- Milch: enthält · Milch und Butter werden im Teig, in den Streuseln und im Guss verwendet.
- Eier: enthält · Der Hefeteig enthält ein Ei der Größe M.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Trockenhefe und frische Hefe gleichzeitig verwenden?
Nein. Verwende entweder 7 g Trockenhefe oder 21 g frische Hefe.
Kann ich die Kakao-Streusel weglassen?
Ja. Für eine helle Variante das Kakaopulver weglassen und die gesamte Streuselmasse ungeteilt auf dem Kuchen verteilen.
Welche Blechgröße ist vorgesehen?
Das Rezept ist für ein Backblech von etwa 32 x 39 cm ausgelegt.
Wann kommt der Butter-Milch-Guss auf den Kuchen?
Der warme Guss wird direkt nach dem Backen gleichmäßig über den heißen Kuchen geträufelt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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