Butter kalt verarbeiten
Die Butter kalt würfeln und zügig mit den übrigen Zutaten verkneten.
Weitere Merkmale
Vanillekipferl
Mürbeteig-Weihnachtsgebäck
Zarte Mandelmürbeteig-Halbmonde, nach dem Backen noch warm in Vanille-Puderzucker gewälzt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
ca. 35–40 Vanillekipferl
Gerichtsform und Gerichtsart
Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Anlasskontext
Feierlicher Anlass
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kalte Butter und zügiges Kneten ergeben einen mürben Teig.
- Die Kühlzeit macht den Teig fester und erleichtert das Formen der Kipferl.
- Der Zucker haftet besonders gut, wenn die Kipferl nach kurzem Abkühlen noch warm sind.
Vanillekipferl verbinden fein gemahlene Mandeln mit dem warmen Duft von Vanille. Der mürbe Teig wird zu kleinen Halbmonden geformt und nach dem Backen noch warm in Vanille-Puderzucker gewendet.
Fein-mürbe Kipferl mit zartem Mandelgeschmack und einer duftenden, süßen Vanillehülle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
-
Teig kneten und kühlen
Mehl, gemahlene Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Die kalte Butter würfeln, dazugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zu einer flachen Scheibe formen, abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist nach der Kühlzeit fester und lässt sich formen.
- Den Teig nur so lange kneten, bis er glatt zusammenhält.
-
Backofen und Bleche vorbereiten
Während der Teig kühlt, den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
180 °C -
Kipferl formen
Den gekühlten Teig portionsweise zu etwa 1,5 cm dicken Rollen formen und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Die Enden leicht zuspitzen, die Stücke zu Halbmonden biegen und mit etwas Abstand auf die vorbereiteten Bleche legen.
- Die Kipferl möglichst gleichmäßig groß formen, damit sie ähnlich schnell backen.
-
Kipferl backen
Die Bleche nacheinander in den vorgeheizten Ofen schieben. Die Kipferl je Blech 10–12 Minuten backen; die Enden sollen gerade eben hellgolden sein.
12 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die Enden sind gerade eben hellgolden.
- Die Bleche nacheinander backen, damit jedes Blech gleichmäßig Hitze erhält.
-
In Vanillezucker wenden
Puderzucker und Vanillezucker in einer flachen Schale mischen. Die Kipferl kurz abkühlen lassen und noch warm vorsichtig im Zuckergemisch wenden.
Daran erkennst du es: Die Kipferl sind noch warm, aber fest genug, um vorsichtig gewendet zu werden.
- Vorsichtig wenden, damit die warmen Kipferl nicht zerbrechen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Vorsichtig wenden: Die Kipferl sind direkt nach dem Backen empfindlich. Lass sie kurz abkühlen und wende sie noch warm behutsam im Zuckergemisch.
- Bleche nacheinander backen: Die Backzeit von 10–12 Minuten gilt je Blech. Orientiere dich an den hellgoldenen Enden.
Zutatenwissen
Vanillezucker aufteilen
Ein Päckchen kommt in den Teig; die beiden weiteren Päckchen werden mit dem Puderzucker zum Wälzen vermischt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kipferl werden zu dunkel oder trocken.
Ab 10 Minuten prüfen und aus dem Ofen nehmen, sobald die Enden gerade eben hellgolden sind.
Die Kipferl zerbrechen beim Wälzen.
Kurz abkühlen lassen und noch warm vorsichtig im Zuckergemisch wenden.
Servieren und kombinieren
- Zu Kaffee oder Tee: Die Vanillekipferl als kleines Gebäck zu einer Tasse Kaffee oder Tee reichen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Die vollständig abgekühlten Kipferl luftdicht und trocken aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält
- Schalenfrüchte (Mandeln): enthält
- Milch: enthält
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Vanillekipferl ergibt das Rezept?
Das Rezept ergibt etwa 35–40 Stück.
Warum muss der Teig gekühlt werden?
Die 30 Minuten im Kühlschrank lassen den Teig fester werden, sodass er sich besser zu Kipferln formen lässt.
Wann werden die Kipferl im Zuckergemisch gewendet?
Lass sie nach dem Backen kurz abkühlen und wende sie noch warm vorsichtig in Puderzucker und Vanillezucker.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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