Deutschland auf dem Teller So schmeckt Deutschland
Menü
Getränke Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Nüsse und Samen Ziehenlassen und Aufgießen

Walnusslikör aus grünen Walnüssen

Bayerischer Liköransatz

Selbst angesetzter Likör aus grünen Walnüssen, Korn, dunklem Kandis und warmen Gewürzen. Nach sechs Wochen Ziehzeit wird der Ansatz gefiltert, mit abgekühltem Zuckersirup vermischt und nochmals ruhen gelassen.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Walnusslikör aus grünen Walnüssen
Vorbereitung 25 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 168 Stunden
Menge Grundansatz
Gerichtsform und Gerichtsart Getränke
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren Ziehenlassen und Aufgießen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lange Ziehzeit gibt den Walnüssen und Gewürzen Gelegenheit, ihr Aroma an den Korn abzugeben.
  • Das Filtern vor dem Süßen trennt die festen Zutaten vom aromatisierten Ansatz.
  • Der abgekühlte Zuckersirup lässt sich gleichmäßig mit dem gefilterten Ansatz verrühren.
  • Die abschließende Ruhezeit verbindet die Aromen im fertigen Likör.

Grüne, noch weiche Walnüsse geben diesem Likör eine herb-nussige Note. Korn, Zimt, Nelken, Sternanis und Zitronenschale ergänzen den Ansatz; dunkler Kandis und ein später eingerührter Zuckersirup runden ihn ab.

Herb-nussig und würzig, mit warmen Noten von Zimt, Nelken und Sternanis sowie einer zurückhaltenden Zitrusnote. Der Likör erhält durch die grünen Walnüsse eine dunkle Farbe.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Ansatz, Sirup und Reifezeit

  1. Walnüsse vorbereiten

    Die grünen Walnüsse gründlich waschen. Einmalhandschuhe anziehen und die Walnüsse auf einem Schneidebrett vierteln. Ein sauberes, großes Schraubglas bereitstellen.

    15 Minuten
    • Die Walnüsse sollen noch weich sein und sich vierteln lassen.

    Wichtig: Einmalhandschuhe tragen.

  2. Ansatz ansetzen

    Walnüsse, Korn, Kandis, Zimtstange, Nelken, Sternanis und Zitronenschale in das Schraubglas geben und verschließen. Sechs Wochen dunkel bei Zimmertemperatur ziehen lassen. Das Glas währenddessen gelegentlich vorsichtig schwenken.

    Daran erkennst du es: Nach sechs Wochen hat der Ansatz gezogen.

    • Das Glas dunkel aufbewahren.
    • Beim Schwenken vorsichtig vorgehen.

  3. Ansatz filtern

    Den Ansatz zuerst durch ein feines Sieb und anschließend durch ein sauberes Tuch in eine Schüssel filtern. Gewürze und Walnüsse entfernen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der gefilterte Ansatz ist frei von Nüssen und Gewürzen.

  4. Zuckersirup zubereiten

    Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Den Sirup abkühlen lassen und erst dann mit dem gefilterten Ansatz verrühren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Zucker ist vollständig gelöst; der Sirup ist vor dem Vermischen abgekühlt.

    • Den Sirup vor dem Verrühren vollständig abkühlen lassen.

  5. Abfüllen und reifen lassen

    Den Likör in saubere Flaschen füllen und verschließen. Vor dem Probieren nochmals zwei bis drei Wochen dunkel und kühl ruhen lassen.

    Daran erkennst du es: Der Likör hat vor dem Probieren zwei bis drei Wochen geruht.

    • Die Ruhezeit nach dem Abfüllen einhalten.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Walnüsse müssen noch weich sein: Verwende grüne Walnüsse, die sich noch vierteln lassen.
  • Zieh- und Ruhezeit einplanen: Der Ansatz zieht zunächst sechs Wochen. Nach dem Filtern und Vermischen mit dem Sirup braucht der abgefüllte Likör nochmals zwei bis drei Wochen Ruhezeit.

Zutatenwissen

Grüne Walnüsse

Die Walnüsse sollen noch weich sein, damit sie sich vierteln lassen.

Korn

Für den Ansatz wird Korn mit 38–40 % vol verwendet.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Ansatz wird beim Vermischen mit dem Sirup noch warm.

Den Sirup nach dem Auflösen des Zuckers abkühlen lassen und erst danach mit dem gefilterten Ansatz verrühren.

Den Ansatz vor dem Abfüllen abkühlen lassen.

Der Likör wird direkt nach dem Abfüllen probiert.

Die abgefüllten Flaschen vor dem Probieren zwei bis drei Wochen dunkel und kühl ruhen lassen.

Servieren und kombinieren

  • Pur servieren: Den gereiften Walnusslikör pur in kleinen Gläsern anbieten.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Den abgefüllten Likör dunkel und kühl ruhen lassen. Eine darüber hinausgehende Lagerdauer ist hier nicht festgelegt.

Allergene und Nährwerte

  • Walnüsse (Schalenfrüchte): enthält · Walnüsse sind eine Zutat des Liköransatzes.

Lebensmittelsicherheit

  • Umgang mit grünen Walnüssen: Beim Vierteln der grünen Walnüsse Einmalhandschuhe tragen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie weich sollen die grünen Walnüsse sein?

Sie sollen noch weich sein und sich vierteln lassen.

Wie lange muss der Walnussansatz ziehen?

Der Ansatz zieht zunächst sechs Wochen dunkel bei Zimmertemperatur. Nach dem Filtern, Süßen und Abfüllen ruht der Likör nochmals zwei bis drei Wochen dunkel und kühl.

Wann kommt der Zuckersirup zum Ansatz?

Erst nachdem der Ansatz gefiltert und der Sirup abgekühlt ist.

Aus unserer Küche

Kommentare zum Rezept

Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.

Kommentare werden geladen …

Schreib einen Kommentar