Muskat
Der Guss erhält eine andere, warme Würznote.
Den Kümmel weglassen und den Guss stattdessen nach Geschmack mit Muskat würzen.
Weimarer Zwiebelkuchen mit Hefeteig und Sauerrahm
Herzhafter Blechkuchen
Herzhafter Zwiebelkuchen mit lockerem Hefeboden, weich gedünsteten Zwiebeln und würzigem Sauerrahmguss – eine Variante mit Bezug zum Weimarer Zwiebelmarkt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
60 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
65 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 35 Min.
Menge
8 Stück
Gerichtsform und Gerichtsart
Herzhafte Pasteten und Tartes
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Binden, Gelieren und Stocken
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der Hefeteig bildet einen lockeren, tragfähigen Boden für den saftigen Belag.
- Langsam gedünstete Zwiebeln werden weich und glasig, ohne Röstaromen zu entwickeln.
- Sauerrahm und Eier verbinden sich beim Backen zu einem würzigen, gestockten Guss.
- Kümmel ergänzt den kräftigen Zwiebelgeschmack mit einer aromatischen Würze.
Dieser Zwiebelkuchen verbindet einen luftigen Hefeteigboden mit süßlich-weichen Zwiebeln und einem herzhaften Guss aus saurer Sahne, Ei und Kümmel. Die Zwiebeln können während der Gehzeit des Teigs vorbereitet werden.
Der Hefeboden ist weich und locker, die Zwiebeln sind zart und mild-süßlich. Darüber liegt ein cremig-würziger, gestockter Sauerrahmguss mit duftendem Kümmel.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hefemilch vorbereiten
Die Milch in einem kleinen Topf lauwarm erwärmen. Butter darin schmelzen lassen und die Mischung abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. Hefe und Zucker darin auflösen.
Daran erkennst du es: Die Milch-Butter-Mischung fühlt sich nur noch lauwarm an.
- Die Flüssigkeit vor dem Zugeben der Hefe etwas abkühlen lassen.
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Teig kneten und gehen lassen
Mehl und Salz in einer Rührschüssel mischen. Die Hefemilch dazugießen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen. Während der Teig ruht, die Zwiebeln vorbereiten und dünsten.
60 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist sichtbar aufgegangen.
- Der Ort soll warm, aber nicht heiß sein.
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Zwiebeln dünsten
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 15 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind. Nicht bräunen lassen, anschließend abkühlen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und glasig, aber nicht gebräunt.
- Die Zwiebeln während des Dünstens gelegentlich umrühren.
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Boden formen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech einfetten. Den Teig kurz durchkneten, auf Blechgröße ausrollen und auf das Blech legen. Einen kleinen Rand formen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.
200 °CDaran erkennst du es: Der Teig bedeckt das Blech und hat einen kleinen Rand.
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Guss anrühren und Kuchen belegen
Saure Sahne, Eier und Kümmel in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die abgekühlten Zwiebeln auf dem Teig verteilen und den Guss darübergeben.
Daran erkennst du es: Der Guss ist gleichmäßig verrührt und bedeckt die Zwiebeln.
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Zwiebelkuchen backen
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 35 bis 45 Minuten backen. Ab 35 Minuten prüfen, ob der Rand gebräunt und der Guss gestockt ist.
35 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Rand ist gebräunt und der Guss gestockt.
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Kurz ruhen lassen
Den Zwiebelkuchen vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist etwas gefestigt und lässt sich gut schneiden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Lauwarm statt heiß: Die Milch-Butter-Mischung erst dann mit der Hefe verrühren, wenn sie nur noch lauwarm ist.
- Zwiebeln sanft dünsten: Die Zwiebeln sollen weich und glasig werden. Werden sie gebräunt, verändert sich ihr Geschmack.
Sinnvolle Alternativen
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig geht nur schwach auf.
Die Mischung vor dem Einrühren der Hefe auf lauwarme Temperatur abkühlen lassen.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort weitergehen lassen; geht er kaum auf, kann das Ergebnis kompakter werden.
Die Zwiebeln schmecken kräftig geröstet statt mild und weich.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze dünsten und gelegentlich umrühren, bis die Zwiebeln glasig sind.
Stark gebräunte Zwiebeln lassen sich geschmacklich nicht vollständig zurücksetzen; leicht gebräunte Zwiebeln können dennoch verwendet werden.
Der Guss ist beim Anschneiden noch weich oder flüssig.
Vor dem Herausnehmen prüfen, ob der Guss gestockt ist; die angegebene Backzeit ist ein Richtwert.
Den Kuchen nochmals einige Minuten backen und erneut prüfen.
Varianten
Mit Muskat statt Kümmel
Eine milde Würzvariante mit Muskat im Sauerrahmguss.
Servieren und kombinieren
- Mit grünem Salat servieren: Ein frischer grüner Salat ergänzt den herzhaften Zwiebelkuchen mit einem knackigen Kontrast.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Weizen): enthält · Enthalten durch Weizenmehl.
- Milch: enthält · Enthalten durch Milch, Butter und saure Sahne.
- Eier: enthält · Enthalten durch Eier.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Zwiebeln während der Gehzeit des Teigs vorbereiten?
Ja. Während der Teig etwa 60 Minuten geht, können die Zwiebeln geschnitten und gedünstet werden. Vor dem Belegen sollten sie abkühlen.
Woran erkenne ich, dass der Zwiebelkuchen fertig ist?
Der Rand ist gebräunt und der Sauerrahmguss ist gestockt. Prüfe den Kuchen gegen Ende der angegebenen Backzeit.
Kann ich den Kümmel ersetzen?
Ja. Für eine andere Würznote kannst du den Kümmel weglassen und den Guss nach Geschmack mit Muskat würzen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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