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Pürees und Stampfgerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Gemüse Hülsenfrüchte Wurzeln und Knollen Braten in wenig Fett Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln

Obariza mit Kürbiskompott

Wendischer Kartoffel-Bohnen-Stampf

Herzhafter Kartoffel-Kidneybohnen-Stampf mit knuspriger Speck-Zwiebel-Stippe und süß-saurem Kürbiskompott.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 29. September 2026
Zum Rezept
Herzhaft mit süß-saurer Note
Vorbereitung 20 Minuten
Kochen / Backen 30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 30 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge 4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Pürees und Stampfgerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Gemüse, Hülsenfrüchte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren Braten in wenig Fett, Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Mehligkochende Kartoffeln geben dem Stampf eine weiche, sämige Grundlage.
  • Die Bohnen machen ihn kräftig und sorgen zusammen mit der Speck-Zwiebel-Stippe für herzhafte Würze.
  • Essig und Zucker verbinden sich im Kürbiskompott zu einem süß-sauren Gegenpol.

Mehligkochende Kartoffeln und rote Kidneybohnen werden zu einem kräftigen, groben Stampf. Dazu kommen Speck und glasige Zwiebeln; das süß-saure Kürbiskompott setzt einen fruchtigen Kontrast. Während das Kompott abkühlt, lassen sich Kartoffeln und Bohnen zubereiten.

Der Stampf ist weich und sättigend, die Speckwürfel bringen knusprige, würzige Bissen und die Zwiebeln milde Süße. Dazu schmeckt der Kürbis zart und fruchtig, mit einer klaren süß-sauren Note.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Kürbiskompott

  1. Kürbis garen

    Kürbis in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden. Wasser, Zucker, Apfelessig und die Prise Salz in einem Topf aufkochen. Kürbis zugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 10–15 Minuten garen und anschließend abkühlen lassen. Währenddessen mit den übrigen Arbeitsschritten fortfahren.

    12 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Würfel sind weich, halten aber noch ihre Form.

    • Das Kompott kann abkühlen, während Kartoffeln und Bohnen zubereitet werden.

Obariza und Speck-Zwiebel-Stippe

  1. Kartoffeln kochen

    Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Das dauert etwa 18–20 Minuten. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

    19 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kartoffelstücke lassen sich leicht mit einer Gabel einstechen.

  2. Bohnen erhitzen und stampfen

    Kidneybohnen abgießen und etwas Flüssigkeit auffangen. 100 ml davon mit den Bohnen in einem Topf erhitzen. Dann abgießen und die Bohnen mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.

    Daran erkennst du es: Die Bohnen sind erhitzt und grob zerdrückt.

    • Die übrige aufgefangene Flüssigkeit für den Stampf zurückbehalten.

  3. Stampf fertigstellen

    Kartoffeln stampfen und mit den Bohnen sowie 25 g Butter vermengen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Bei Bedarf etwas weitere aufgefangene Bohnenflüssigkeit einarbeiten, bis der Stampf saftig ist.

    Daran erkennst du es: Der Stampf ist grob und saftig, nicht flüssig.

  4. Speck-Zwiebel-Stippe braten

    Speck und Zwiebeln fein würfeln. Speck in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, bis er knusprig ist. Zwiebeln zugeben und glasig braten. Die übrigen 15 g Butter darin schmelzen lassen.

    Daran erkennst du es: Der Speck ist knusprig und die Zwiebeln sind glasig.

  5. Anrichten

    Einen Teil der Speck-Zwiebel-Mischung unter den Stampf rühren. Den Stampf auf vier Teller verteilen, jeweils eine Mulde formen und die restliche Stippe hineingeben. Das abgekühlte Kürbiskompott dazu anrichten.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Kürbiswürfel zerfallen im Kompott.

Nach 10 Minuten prüfen und nur so lange weitergaren, bis sie weich sind, aber noch ihre Form halten.

Das Kompott als stückige Sauce zum Stampf servieren.

Der Kartoffel-Bohnen-Stampf wirkt trocken oder bröselig.

Zurückbehaltene Bohnenflüssigkeit nach und nach unterrühren.

Etwas weitere aufgefangene Bohnenflüssigkeit einarbeiten und erneut abschmecken.

Servieren und kombinieren

  • Mit Kürbiskompott servieren: Den Stampf mit einer Mulde für die Speck-Zwiebel-Stippe anrichten und das süß-saure Kürbiskompott daneben geben.

Allergene und Nährwerte

  • Milch: enthält · Butter ist als Zutat enthalten.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie viel Bohnen kommt aus den Dosen?

Verwende drei Dosen à 400 g; das angegebene Abtropfgewicht beträgt insgesamt etwa 700–720 g.

Wann kommt das Kürbiskompott auf den Teller?

Lass es nach dem Garen abkühlen und richte es anschließend zusammen mit dem Stampf an.

Aus unserer Küche

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