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Kekse und kleine trockene Süßgebäcke Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Milchprodukte Weizen Backen Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Westfälische Pfeffernüsse

Würzige Honigplätzchen

Kleine westfälische Honig-Gewürzplätzchen mit Kardamom, Zimt, Nelken und hellem Zitronenguss.

Von Deutschland auf dem Teller Veröffentlicht am 20. September 2026
Zum Rezept
Westfälische Pfeffernüsse
Vorbereitung 30 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 60 Minuten
Menge Stück
Gerichtsform und Gerichtsart Kekse und kleine trockene Süßgebäcke
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren Backen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich)

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die lauwarme Honigmischung verbindet sich gleichmäßig mit dem Mehl und den Gewürzen zu einem geschmeidigen Teig.
  • Kardamom, Zimt und Nelken geben den kleinen Plätzchen ein warmes, deutliches Gewürzaroma.
  • Der Zitronenguss bringt Frische und haftet besonders gut auf den noch warmen Pfeffernüssen.

Westfälische Pfeffernüsse sind kleine, rund geformte Gewürzplätzchen mit Honig, Kardamom, Zimt und Nelken. Die Kugeln werden gebacken und noch warm mit Zitronenguss bestrichen. So verbindet sich eine kräftig gewürzte Krume mit einer hellen, frischen Glasur – passend zur Adventszeit sowie zu Kaffee und Tee.

Die Pfeffernüsse sind außen leicht gebräunt, innen würzig und mürbe bis weich. Honig und Gewürze prägen den Duft, während der weiße Zitronenguss für eine süße, frische Note sorgt.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Teig und Formen

  1. Honigmischung erwärmen

    Butter, Zucker und Honig in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze schmelzen. Sobald die Mischung glatt ist, den Topf vom Herd nehmen und die Mischung lauwarm abkühlen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Butter ist geschmolzen und die Honigmischung ist glatt und nur noch lauwarm.

    • Die Mischung nicht stark erhitzen oder sprudelnd kochen lassen.
    • Vor dem Weiterverarbeiten kurz abkühlen lassen, damit das Mehl nicht unnötig erwärmt wird.

  2. Teig herstellen

    Mehl, Backpulver, Kardamom, Zimt und Nelken in einer Rührschüssel vermischen. Die lauwarme Honigmischung dazugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Teig ist gleichmäßig vermischt und lässt sich zu einer zusammenhängenden Masse formen.

    • Nur so lange kneten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
    • Falls der Teig noch sehr warm ist, vor dem Formen kurz stehen lassen.

  3. Pfeffernüsse formen

    Den Teig zu Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen und in etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Jedes Stück zu einer Kugel rollen und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen.

    15 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Kugeln sind möglichst gleich groß und liegen mit Abstand auf dem Blech.

    • Gleich große Kugeln backen gleichmäßiger.
    • Das Backpapier verhindert ein Ankleben und erleichtert das Ablösen.

Backen und Glasieren

  1. Backen

    Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Pfeffernüsse auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind.

    20 Minuten 180 °C

    Daran erkennst du es: Die Pfeffernüsse sind leicht gebräunt und wirken an der Oberfläche gesetzt.

    • Während des Backens den Ofen möglichst geschlossen halten.
    • Bei mehreren Blechen die Bleche nacheinander backen, sofern keine Umluft vorgesehen ist.

  2. Zitronenguss auftragen

    Puderzucker, Zitronensaft und heißes Wasser glatt rühren. Die frisch gebackenen Pfeffernüsse kurz abkühlen lassen, noch warm dick mit dem Guss bestreichen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Der Guss ist glatt verteilt und nach dem vollständigen Auskühlen fest geworden.

    • Der Guss soll dickflüssig sein und auf den Pfeffernüssen haften.
    • Die Pfeffernüsse nicht direkt aus dem Ofen glasieren, damit der Guss nicht vollständig davonläuft.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Lauwarm weiterverarbeiten: Die Honigmischung vor dem Vermengen mit dem Mehl abkühlen lassen. So bleibt der Teig gut formbar und die Gewürze verteilen sich gleichmäßig.
  • Auf gleiche Größe achten: Gleich große Kugeln sorgen dafür, dass alle Pfeffernüsse ungefähr gleichzeitig gar und leicht gebräunt sind.
  • Warm glasieren: Der Zitronenguss haftet besonders gut, wenn die Pfeffernüsse noch warm, aber nicht mehr sehr heiß sind.

Zutatenwissen

Gewürze fein dosieren

Kardamom, Zimt und Nelken prägen den Geschmack. Besonders die Nelken sollten fein dosiert bleiben, damit sie die anderen Gewürze nicht überdecken.

Gusskonsistenz

Puderzucker, Zitronensaft und heißes Wasser zu einem glatten, dickflüssigen Guss verrühren. Er soll streichfähig sein und nicht von den Plätzchen laufen.

Sinnvolle Alternativen

pflanzliche Margarine

Der Geschmack wird etwas weniger milchig; die Konsistenz kann geringfügig weicher werden.

Butter im gleichen Mengenverhältnis durch eine backgeeignete pflanzliche Margarine ersetzen.

Orangensaft

Der Guss wird milder und fruchtiger, mit weniger Säure.

Den Zitronensaft im Guss durch die gleiche Menge Orangensaft ersetzen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Teig wird sehr weich oder klebrig.

Die Mischung nach dem Schmelzen vom Herd nehmen und lauwarm abkühlen lassen.

Den Teig kurz abkühlen lassen und anschließend vorsichtig weiterformen.

Die Pfeffernüsse backen aneinander.

Zwischen den Kugeln etwas Abstand lassen und bei Bedarf ein zweites Blech verwenden.

Zusammengebackene Stücke nach dem Abkühlen vorsichtig voneinander lösen.

Der Zitronenguss läuft vollständig von den Pfeffernüssen ab.

Den Guss dickflüssig anrühren und die Pfeffernüsse kurz abkühlen lassen.

Nach dem Anziehen eine zweite dünne Schicht Guss auftragen.

Varianten

Orangenguss

Eine fruchtigere Glasur mit Orangensaft statt Zitronensaft.

Kardamombetonte Pfeffernüsse

Eine stärker aromatische Variante mit deutlicher Kardamomnote.

Servieren und kombinieren

  • Für den Adventsteller: Die vollständig ausgekühlten Pfeffernüsse auf einem gemischten Adventsteller mit anderem trockenen Gebäck anrichten.
  • Zu Kaffee und Tee: Die Pfeffernüsse als kleines süßes Gebäck zu Kaffee oder Tee servieren.

Planen und Reste genießen

Aufbewahren

Die vollständig ausgekühlten Pfeffernüsse in einer luftdicht verschließbaren Dose bei Raumtemperatur aufbewahren.

Vor dem Verpacken vollständig auskühlen lassen, damit sich in der Dose keine unnötige Feuchtigkeit sammelt.

Allergene und Nährwerte

  • Glutenhaltiges Getreide: enthält
  • Milch: enthält · Butter ist eine Milchzutat.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Warum muss die Honigmischung lauwarm abkühlen?

Die lauwarme Mischung lässt sich gut mit dem Mehl verbinden und hält den Teig formbar. Eine sehr heiße Mischung kann den Teig unnötig weich machen.

Wann kommt der Zitronenguss auf die Pfeffernüsse?

Die frisch gebackenen Pfeffernüsse kurz abkühlen lassen und dann noch warm mit dem dickflüssigen Guss bestreichen.

Woran erkennt man, dass die Pfeffernüsse fertig gebacken sind?

Sie sind nach etwa 20 Minuten leicht gebräunt und an der Oberfläche gesetzt.

Wie werden die Pfeffernüsse aufbewahrt?

Nach dem vollständigen Auskühlen in einer luftdicht verschließbaren Keksdose bei Raumtemperatur aufbewahren.

Aus unserer Küche

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