Kalte Butter verwenden
Die Butter sollte kalt und gewürfelt sein, damit sich beim kurzen Verarbeiten grobe Streusel bilden.
Weitere Merkmale
Sächsischer Prasselkuchen mit Aprikosenkonfitüre
Süßes Blätterteiggebäck aus Sachsen
Knuspriger Prasselkuchen aus touriertem Butter-Blätterteig mit fruchtiger Aprikosenkonfitüre, buttrigen Mandelstreuseln und feinem Zitronenguss.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Nüsse und Samen, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der tourierte Blätterteig bildet eine luftige, knusprige Grundlage.
- Aprikosenkonfitüre bringt fruchtige Süße und hält den Belag saftig.
- Kalte Butter sorgt für lockere, grobe Streusel mit buttrigem Aroma.
- Mandeln geben den Streuseln zusätzlichen Biss und einen nussigen Geschmack.
Sächsischer Prasselkuchen mit Aprikosenkonfitüre verbindet aufgegangenen Blätterteig, fruchtige Konfitüre und grobe Mandelstreusel. Beim Backen wird die Oberfläche goldbraun und knusprig, während der Zitronenguss für einen frischen Abschluss sorgt.
Goldbrauner, blättrig-knuspriger Teig trifft auf glänzende Aprikosenkonfitüre und mürbe Mandelstreusel. Der Guss schmeckt leicht zitronig, während das Gebäck warm buttrig und fruchtig, ausgekühlt besonders knackig wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Backofen und Teig vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den gekühlten Blätterteig ausrollen und auf das Blech legen. Falls nötig, den Teig vorsichtig auf die Blechgröße ziehen, ohne die Ränder zu zerdrücken.
200 °C- Den Blätterteig möglichst kalt verarbeiten, damit seine Schichten erhalten bleiben.
Wichtig: Beim Vorheizen und beim Umgang mit dem heißen Backofen vorsichtig arbeiten.
-
Konfitüre verstreichen
Die Aprikosenkonfitüre glatt rühren und gleichmäßig auf dem Blätterteig verstreichen. Dabei rundherum etwa 1 cm Rand frei lassen.
- Ein kleiner freier Rand verhindert, dass die Konfitüre beim Backen über den Teigrand läuft.
-
Mandelstreusel herstellen
Für die Streusel Mehl, Zucker, Vanillezucker, gemahlene Mandeln, Salz und Zimt vermischen. Die kalte Butter in Würfeln dazugeben und alles mit den Fingerspitzen zu groben, lockeren Streuseln verarbeiten.
Daran erkennst du es: Die Streusel sind grob und locker, nicht zu einer glatten Masse verknetet.
- Die Butter nur kurz einarbeiten, damit die Streusel grob bleiben.
-
Streusel auflegen und Stücke markieren
Die Streusel gleichmäßig auf der Konfitüre verteilen und nur leicht andrücken. Den belegten Teig mit einem Messer oder Teigrädchen in 12 Stücke einteilen, ohne ihn vollständig durchzuschneiden.
- Die Schnittlinien erleichtern das spätere Portionieren, ohne den Teig vor dem Backen zu zerreißen.
Wichtig: Beim Einteilen mit Messer oder Teigrädchen vorsichtig arbeiten.
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Backen
Das Blech auf der mittleren Schiene in den heißen Ofen schieben. Den Prasselkuchen 20 bis 25 Minuten backen, bis der Blätterteig aufgegangen und die Streusel goldbraun sind.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Der Blätterteig ist aufgegangen und die Streusel sind goldbraun.
- Während der Kuchen backt, kann der Zitronenguss vorbereitet werden.
Wichtig: Das heiße Blech nur mit geeignetem Hitzeschutz aus dem Ofen nehmen.
-
Guss auftragen und schneiden
Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einem dickflüssigen Guss verrühren. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwa 5 Minuten abkühlen lassen und den Guss mit einem Löffel in feinen Streifen darüberziehen. Den Prasselkuchen lauwarm oder vollständig ausgekühlt entlang der vorgezeichneten Stücke schneiden.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Guss ist dickflüssig und lässt sich in feinen Streifen verteilen.
- Für besonders saubere Schnittkanten den Kuchen vollständig auskühlen lassen.
Wichtig: Vor dem Schneiden den Kuchen so weit abkühlen lassen, dass der Belag nicht mehr sehr heiß ist.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Blätterteig kalt halten: Kalter Blätterteig lässt sich sauberer verarbeiten und kann seine Schichten beim Backen besser entfalten.
- Streusel nicht verkneten: Die Butter nur mit den Fingerspitzen einarbeiten. Werden die Streusel zu lange geknetet, werden sie kompakt statt grob und locker.
Zutatenwissen
Konfitüre glatt rühren
Durch glattes Rühren lässt sich die Konfitüre gleichmäßig verteilen, ohne den empfindlichen Blätterteig stark zu belasten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Blätterteig geht an den Rändern kaum auf.
Den Teig nur vorsichtig auf die Blechgröße ziehen und rundherum einen freien Rand lassen.
Den Kuchen trotzdem backen; die Mitte bleibt in der Regel knusprig, auch wenn die Ränder weniger hoch aufgehen.
Die Streusel werden fest und gleichförmig statt grob und locker.
Kalte Butter verwenden und die Mischung nur kurz mit den Fingerspitzen verarbeiten.
Die Streusel vor dem Verteilen kurz kühl stellen und anschließend vorsichtig auflockern.
Die Streusel sind stark gebräunt, bevor der Blätterteig vollständig aufgegangen ist.
Auf der mittleren Schiene backen und ab 20 Minuten regelmäßig kontrollieren.
Bei ausreichender Teiglockerung den Kuchen aus dem Ofen nehmen, auch wenn die Streusel bereits kräftig goldbraun sind.
Servieren und kombinieren
- Zum Kaffee oder Tee: Den Prasselkuchen lauwarm oder vollständig ausgekühlt zu Kaffee oder schwarzem Tee servieren.
- Als süßer Abschluss: Die Stücke können als Dessert mit einem Klecks ungesüßter oder leicht gesüßter Schlagsahne gereicht werden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Butter-Blätterteig und Weizenmehl sind als Zutaten angegeben.
- Milch: enthält · Butter-Blätterteig und Butter sind als Zutaten angegeben.
- Schalenfrüchte: enthält · Gemahlene Mandeln sind als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Blätterteig eignet sich für den Prasselkuchen?
Vorgesehen ist eine Rolle tourierter Butter-Blätterteig aus dem Kühlregal mit etwa 275 g. Der Teig sollte gekühlt verarbeitet werden.
Soll der Prasselkuchen warm oder kalt geschnitten werden?
Er kann lauwarm oder vollständig ausgekühlt entlang der vorgezeichneten Stücke geschnitten werden. Ausgekühlt lassen sich besonders saubere Stücke schneiden.
Wie werden die Streusel besonders locker?
Kalte Butter verwenden und sie nur kurz mit den Fingerspitzen in die trockenen Zutaten einarbeiten. Die Mischung sollte grob und locker bleiben.
Wie viele Stücke ergibt das Rezept?
Das Rezept ist für 12 Stücke auf einem Backblech von etwa 30 x 40 cm ausgelegt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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