Wurstebrot finden
Wurstebrot ist vor allem bei Landmetzgereien und gut sortierten Fleischereien im Münsterland erhältlich. Außerhalb der Region kann es häufig vorbestellt werden.
Weitere Merkmale
Wurstebrot mit Apfel und Zwiebeln
Herzhaftes Pfannengericht
Gebratene Scheiben Wurstebrot mit säuerlichen Apfelspalten, goldbraunen Zwiebeln, Pumpernickel und Rübenkraut – ein herzhaftes Frühstück aus dem Münsterland.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
12 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Getreide, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett
Verzehrkontext
Frühstück
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Wurstebrotscheiben werden in derselben Pfanne gebraten, in der zuvor Zwiebeln und Äpfel zubereitet wurden.
- Säuerliche Äpfel gleichen die kräftige, herzhafte Kochwurst aus.
- Pumpernickel und Rübenkraut bringen zusätzliche herzhafte und malzige Akzente auf den Teller.
Wurstebrot bekommt in der Pfanne eine kräftige Kruste und bleibt innen heiß. Säuerliche Apfelspalten und langsam gebratene Zwiebeln setzen einen süß-herzhaften Kontrast dazu; Pumpernickel und Rübenkraut ergänzen den westfälisch inspirierten Frühstücksteller.
Außen kräftig gebräuntes, innen heißes Wurstebrot trifft auf weiche, noch formstabile Apfelspalten und goldbraune Zwiebeln. Pumpernickel bringt eine dichte Getreidenote, Rübenkraut eine süß-malzige Ergänzung.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten vorbereiten
Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden. Das Wurstebrot in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
-
Zwiebeln langsam braten
Einen Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebelringe darin 6 bis 8 Minuten langsam goldbraun braten, leicht salzen und aus der Pfanne nehmen.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind goldbraun und weich.
- Die Zwiebeln langsam braten, damit sie gleichmäßig Farbe annehmen.
-
Apfelspalten braten
Das restliche Butterschmalz in die Pfanne geben. Die Apfelspalten bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten je Seite braten, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Mit etwas schwarzem Pfeffer würzen und warm halten.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Apfelspalten sind weich, behalten aber ihre Form.
-
Wurstebrot braten
Die Wurstebrotscheiben in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten je Seite braten, bis sie außen kräftig gebräunt und innen heiß sind.
7 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind außen kräftig gebräunt und innen heiß.
- Die Scheiben erst wenden, wenn die Unterseite kräftig gebräunt ist.
-
Pumpernickel erwärmen und servieren
Pumpernickel kurz in der warmen Pfanne erwärmen. Wurstebrot mit Apfelspalten, Röstzwiebeln, Pumpernickel und Rübenkraut servieren.
- Während das Wurstebrot brät, können die Teller und das Rübenkraut bereitgestellt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Eine Pfanne genügt: Zwiebeln, Äpfel und Wurstebrot nacheinander in derselben Pfanne zubereiten. So bleiben die Bratrückstände in der Pfanne und die Komponenten lassen sich anschließend gemeinsam servieren.
Zutatenwissen
Rübenkraut finden
Rübenkraut steht oft bei den Brotaufstrichen im Supermarkt und ist außerdem in Hofläden oder regionalen Feinkostgeschäften erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Grobe Grützwurst
Der Geschmack fällt meist kräftiger aus.
Grobe Grützwurst kann anstelle des Wurstebrots verwendet werden. In Scheiben schneiden und wie im Rezept in der Pfanne braten.
Honig
Der Geschmack wird milder und weniger malzig.
Honig statt Rübenkraut zum Servieren reichen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Zwiebeln werden dunkel, bevor sie weich und gleichmäßig gebräunt sind.
Bei mittlerer Hitze braten und die Zwiebeln regelmäßig wenden.
Sehr dunkle oder bitter schmeckende Zwiebeln beiseitelegen und frische Zwiebeln bei niedrigerer Hitze braten.
Die Apfelspalten zerfallen beim Wenden.
Die Spalten nur so lange braten, bis sie weich, aber noch formstabil sind, und vorsichtig wenden.
Zerfallene Spalten trotzdem als weiche Apfelbeilage servieren.
Das Wurstebrot bräunt zu stark, bevor es innen heiß ist.
Bei mittlerer Hitze braten und die Scheiben etwa 1,5 cm dick schneiden.
Die Hitze reduzieren und die Scheiben unter vorsichtigem Wenden weiterbraten, bis sie innen heiß sind.
Varianten
Mit grober Grützwurst
Grobe Grützwurst statt Wurstebrot verwenden; ihr Geschmack fällt meist kräftiger aus.
Mit Honig servieren
Honig statt Rübenkraut dazu reichen. So wird die süße Ergänzung milder und weniger malzig.
Servieren und kombinieren
- Als herzhaftes Frühstück servieren: Wurstebrot mit den gebratenen Apfelspalten und Röstzwiebeln anrichten. Pumpernickel und Rübenkraut dazu reichen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide (Roggen): enthält · Pumpernickel ist ein Roggenbrot.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo bekomme ich Wurstebrot?
Wurstebrot ist vor allem bei Landmetzgereien und gut sortierten Fleischereien im Münsterland erhältlich. Außerhalb der Region kann es häufig vorbestellt werden.
Kann ich Wurstebrot ersetzen?
Grobe Grützwurst eignet sich als Alternative. Sie schmeckt meist kräftiger und wird wie das Wurstebrot in Scheiben gebraten.
Was passt statt Rübenkraut dazu?
Honig ist eine mildere Alternative, bringt aber weniger malzige Tiefe mit.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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