Festes Zwetschgenmus verwenden
Das Mus sollte dick und streichfähig sein. Zu flüssiges Mus kann beim Ausbacken leichter aus der Füllung austreten.
Weitere Merkmale
Zwetschgenbavesen
Bayerisches Schmalzgebäck
Goldbraune bayerische Bavesen aus gefüllten altbackenen Semmelscheiben mit Zwetschgenmus, lockerem Eier-Mehl-Teig und Zimt-Zucker.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Bavesen
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Frittieren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Altbackene Semmeln nehmen die Milch auf, bleiben aber stabil genug, um die fruchtige Füllung zu halten.
- Der dickflüssige Eier-Mehl-Teig umhüllt die gefüllten Schnitten vollständig und sorgt für eine knusprige Hülle.
- Das schwimmende Ausbacken bräunt die Bavesen rundum gleichmäßig.
- Zimt und Zucker ergänzen das säuerlich-süße Zwetschgenmus und werden am besten noch warm aufgenommen.
Zwetschgenbavesen sind eine süße Mehlspeise aus der bayerischen Küche. Für diese Variante werden altbackene Semmelscheiben mit dickem Zwetschgenmus gefüllt, kurz mit Milch beträufelt, in einen dickflüssigen Eier-Mehl-Teig getaucht und im heißen ButterschmalzButterreinfett aus Butter, dem Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker weitgehend entzogen wurden. goldbraun ausgebacken.
Außen knusprig und goldbraun, innen weich und saftig mit warmem Zwetschgenaroma. Der Zimt-Zucker sorgt für eine süße, würzige Oberfläche.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Semmeln füllen und ruhen lassen
Die SemmelnRegionale Bezeichnung für ein kleines rundes Gebäck, besonders in Bayern und Österreich gebräuchlich. in jeweils vier etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Jeweils eine Scheibe mit Zwetschgenmus bestreichen und mit einer zweiten Scheibe bedecken. Die gefüllten Schnitten vorsichtig mit der Milch zum Beträufeln benetzen und etwa 10 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Semmelscheiben sind leicht durchfeuchtet, aber noch stabil und nicht matschig.
- Die Semmeln nicht zu dünn schneiden, damit die Füllung beim Ausbacken eingeschlossen bleibt.
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Ausbackteig anrühren
Eier, Weizenmehl, Milch für den Teig, Salz und den Zucker für den Teig glatt verrühren. Der Teig soll dickflüssig sein und die gefüllten Semmelscheiben vollständig umhüllen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist glatt, dickflüssig und haftet gleichmäßig am Schneebesen.
- Bei Bedarf kurz stehen lassen, damit das Mehl quellen kann; der Teig soll dennoch fließfähig bleiben.
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Butterschmalz erhitzen
Das Butterschmalz in einem hohen Topf oder einer tiefen Pfanne auf 170 bis 175 °C erhitzen. Ohne Thermometer zeigt ein hineingehaltenes Holzstäbchen die richtige Temperatur an, wenn daran sofort kleine Bläschen aufsteigen.
10 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Das Fett ist heiß genug, wenn am Holzstäbchen sofort kleine Bläschen aufsteigen.
- Das Gefäß nicht zu voll füllen und genügend Randhöhe für das schwimmende Ausbacken lassen.
Wichtig: Heißes Fett niemals unbeaufsichtigt lassen und kein Wasser in das Fett gelangen lassen.
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Bavesen ausbacken
Die gefüllten Semmelscheiben portionsweise durch den Ausbackteig ziehen und kurz abtropfen lassen. Im heißen Butterschmalz schwimmend jeweils etwa 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun ausbacken. Nicht zu viele Bavesen gleichzeitig hineingeben, damit die Temperatur des Fettes stabil bleibt.
6 Minuten 172.5 °CDaran erkennst du es: Die Hülle ist auf beiden Seiten goldbraun und knusprig.
- Zwischen den Portionen kurz warten, bis das Fett wieder seine Temperatur erreicht hat.
Wichtig: Bavesen vorsichtig in das heiße Fett geben und mit der Schaumkelle herausheben, um Spritzer zu vermeiden.
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Abtropfen und mit Zimt-Zucker wenden
Die fertigen Bavesen mit der Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Zucker und Zimt mischen, die Bavesen noch warm darin wenden und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist noch warm genug, damit der Zimt-Zucker haftet.
- Den Zimt-Zucker erst nach dem Abtropfen auftragen, damit er nicht vom Fett weggespült wird.
Wichtig: Vor dem Servieren kurz auf eine angenehme Esstemperatur abkühlen lassen, da die Füllung sehr heiß sein kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Temperatur stabil halten: Nicht zu viele Bavesen gleichzeitig ausbacken. Eine zu stark abfallende Fetttemperatur kann zu einer fettigen und blassen Hülle führen.
- Am besten frisch servieren: Zwetschgenbavesen schmecken noch warm besonders gut, wenn die Hülle knusprig und die Füllung weich ist.
Zutatenwissen
Altbackene Semmeln sind ideal
Die leicht trockene Krume nimmt die Milch auf, ohne sofort zu zerfallen. Sehr frische Semmeln werden schneller weich.
Butterschmalz zum Ausbacken
Das Butterschmalz ermöglicht das schwimmende Ausbacken und unterstützt die goldbraune, knusprige Hülle.
Sinnvolle Alternativen
festes Pflaumenmus
Der Geschmack wird etwas milder; bei sehr weichem Pflaumenmus kann die Füllung leichter austreten.
Das Pflaumenmus in derselben Menge verwenden und möglichst ein festes, dick eingekochtes Produkt wählen.
altbackenes Weißbrot
Die Bavesen können etwas flacher oder weicher werden, je nach Schnittstärke und Porung des Brots.
Das Weißbrot in ausreichend dicke Scheiben schneiden und wie die Semmeln mit Zwetschgenmus zusammensetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die gefüllten Schnitten zerfallen beim Wenden oder Ausbacken.
Etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und nur vorsichtig mit Milch beträufeln.
Die Schnitten vor dem Teigmantel kurz ruhen lassen und besonders vorsichtig mit einer Schaumkelle bewegen.
Zwetschgenmus tritt beim Ausbacken aus.
Dickes Zwetschgenmus verwenden und die Scheiben gleichmäßig zusammensetzen.
Ausgetretene Füllung vorsichtig entfernen und die übrigen Bavesen portionsweise weiterbacken.
Die Bavesen werden blass und saugen sich mit Fett voll.
Auf 170 bis 175 °C erhitzen und nur wenige Bavesen gleichzeitig ausbacken.
Zwischen den Portionen warten, bis das Fett wieder ausreichend heiß ist.
Die Hülle wird außen schnell dunkel, während die Füllung noch nicht angenehm heiß ist.
Die Temperatur kontrollieren und die Bavesen bei mittlerer Hitze ausbacken.
Die Hitze reduzieren und die nächste Portion etwas langsamer ausbacken.
Varianten
Mit altbackenem Weißbrot
Statt Semmeln kann altbackenes Weißbrot verwendet werden. Die Scheiben werden wie im Grundrezept gefüllt und im Teigmantel ausgebacken.
Mit altbackenem Butterzopf
Altbackener Butterzopf ergibt eine besonders weiche und reichhaltige Variante der Bavesen.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Zimt-Zucker servieren: Die frisch abgetropften Bavesen noch warm in der Mischung aus Zucker und Zimt wenden und sofort servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Auswirkung des Einfrierens auf die Knusprigkeit ist für dieses Rezept nicht belegt.
Allergene und Nährwerte
- Gluten (Weizen): enthält · Semmeln und Weizenmehl enthalten beziehungsweise basieren auf Weizen und glutenhaltigem Getreide.
- Eier: enthält · Eier sind Bestandteil des Ausbackteigs.
- Milch: enthält · Milch wird zum Beträufeln und im Teig verwendet; Butterschmalz ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welches Zwetschgenmus eignet sich für Bavesen?
Am besten eignet sich ein dickes, streichfähiges Zwetschgenmus oder Powidl. Festes Pflaumenmus ist eine mögliche Alternative.
Warum sollen die Semmeln altbacken sein?
Altbackene Semmeln nehmen die Milch auf, ohne sofort zu zerfallen, und bleiben stabil genug für die Füllung und das Ausbacken.
Woran erkennt man die richtige Temperatur ohne Thermometer?
Wenn an einem hineingehaltenen Holzstäbchen sofort kleine Bläschen aufsteigen, ist das Butterschmalz laut Rezept ausreichend heiß.
Wie verhindert man fettige Bavesen?
Das Butterschmalz auf 170 bis 175 °C halten und die Bavesen portionsweise ausbacken, damit die Fetttemperatur stabil bleibt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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