Altbackene Brötchen verwenden
Trockene, altbackene Brötchen nehmen die Milch gleichmäßig auf und geben der Knödelmasse Stabilität. Sehr frische Brötchen können die Masse weicher machen.
Semmelknödel mit Pilzragout und Apfelrotkohl
Herzhafte Knödelküche
Lockere Semmelknödel aus altbackenen BrötchenRegionale Bezeichnung für ein kleines rundes Gebäck, besonders in Bayern und Österreich gebräuchlich. mit cremigem Pilzragout und fruchtig-würzigem Apfelrotkohl.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
55 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen, ergibt 8 Semmelknödel
Gerichtsform und Gerichtsart
Klöße und Teigtaschen
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Milchprodukte, Obst, Pilze, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Sanftes Köcheln, Schmoren
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lockere, weiche Knödelstruktur nimmt das cremige Pilzragout besonders gut auf.
- Pilze, Sahne und Senf sorgen für herzhaften Geschmack und eine sämige Sauce.
- Apfelrotkohl bringt fruchtige Säure, Würze und einen angenehmen Kontrast zu den milden Knödeln.
Semmelknödel mit Pilzragout und Apfelrotkohl verbinden drei eigenständige Komponenten zu einem bodenständigen vegetarischen Hauptgericht. Die Knödel werden aus eingeweichten Brötchen geformt und sanft gegart, während Pilze in einer sahnigen Sauce schmoren und Rotkohl mit ApfelFruchtessig aus vergorenem Apfelwein beziehungsweise Apfelmost mit charakteristischer Säure und fruchtigem Aroma., Essig und Apfelsaft sein ausgewogenes süß-säuerliches Aroma entwickelt.
Die Semmelknödel sind weich und locker, das Pilzragout cremig mit herzhaftem Pilzaroma, und der Apfelrotkohl zart mit fruchtiger Säure und dezenter Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Apfelrotkohl zubereiten
-
Rotkohl und Apfel vorbereiten
Den Rotkohl vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl fein schneiden. Den Apfel schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken.
-
Rotkohl schmoren
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel mit den Apfelstücken glasig dünsten. Den Rotkohl dazugeben und kurz mitdünsten. Essig, Apfelsaft, Zucker, Nelken und Lorbeerblatt einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, den Topf abdecken und den Rotkohl bei kleiner Hitze 45 Minuten schmoren. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf einen kleinen Schluck Wasser ergänzen. Während der Rotkohl schmort, die Semmelknödel vorbereiten.
45 MinutenDaran erkennst du es: Der Rotkohl ist zart, aber nicht zerfallen, und leicht glänzend eingekocht.
- Bei Bedarf esslöffelweise Wasser ergänzen, damit der Kohl nicht ansetzt.
Semmelknödel zubereiten
-
Brötchen einweichen
Die Brötchenwürfel in eine Schüssel geben. Die Milch erwärmen, über die Brötchen gießen und alles 10 Minuten quellen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Brötchenwürfel sind weich und vollständig durchfeuchtet.
- Die Milch nur erwärmen und nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Knödelmasse mischen
Die Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig braten. Die Zwiebel mit den Eiern, der Hälfte der Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskatnuss zur Brötchenmasse geben. Alles gründlich vermengen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Ist die Masse zu weich, nach und nach Semmelbrösel einarbeiten.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse lässt sich formen und hält beim Zusammendrücken zusammen.
- Semmelbrösel nur nach Bedarf und portionsweise einarbeiten, damit die Knödel locker bleiben.
-
Knödel formen und gar ziehen lassen
Mit angefeuchteten Händen 8 gleich große Knödel formen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und die Knödel in das nur noch siedende Wasser geben. 15–20 Minuten gar ziehen lassen, ohne dass das Wasser sprudelnd kocht. Die fertigen Knödel mit einer Schaumkelle herausheben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Knödel sind fest genug zum Herausheben und durchgehend heiß und locker.
- Das Wasser darf nur leise sieden; sprudelndes Kochen kann die Knödel auseinanderbrechen lassen.
Wichtig: Das Wasser und die Knödel sind sehr heiß. Knödel vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben.
Pilzragout zubereiten und anrichten
-
Pilze und Aromaten vorbereiten
Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
- Pilze möglichst trocken putzen, damit sie in der Pfanne besser bräunen.
-
Pilze kräftig anbraten
Das Öl in einer breiten Pfanne erhitzen, die Pilze portionsweise kräftig anbraten und herausnehmen.
Daran erkennst du es: Die Pilze sind gebräunt und haben deutlich an Volumen verloren.
- Die Pilze portionsweise braten, damit sie nicht im eigenen Saft kochen.
-
Ragout vollenden
Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten. Die Pilze wieder dazugeben, mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Sahne angießen. Das Ragout 8–10 Minuten sämig einkochen lassen. Den Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist sämig und haftet leicht am Kochlöffel.
- Das Ragout nicht zu stark einkochen, damit die Sauce cremig bleibt.
-
Anrichten und servieren
Die Semmelknödel mit dem Pilzragout und dem Apfelrotkohl auf tiefen Tellern anrichten. Mit der übrigen Petersilie bestreuen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Alle Komponenten sind heiß und unmittelbar servierbereit.
- Die Knödel erst kurz vor dem Servieren aus dem Wasser nehmen, damit sie warm bleiben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zubereitung parallelisieren: Der Rotkohl kann zuerst aufgesetzt werden. Während er schmort, die Knödelmasse vorbereiten und die Pilze für das Ragout schneiden.
- Knödelgröße: Alle acht Knödel möglichst gleich groß formen, damit sie gleichzeitig gar werden.
- Wasser nicht sprudelnd kochen: Die Knödel im nur noch siedenden Wasser gar ziehen lassen. Starkes Kochen kann die Oberfläche aufreißen und die Knödel zerfallen lassen.
Zutatenwissen
Pilze portionsweise braten
Wenn die Pfanne zu voll ist, geben die Pilze viel Wasser ab und bräunen schlechter. Portionsweises Braten verbessert Aroma und Konsistenz.
Süße und Säure ausbalancieren
Der säuerliche Apfel, Apfelessig und Apfelsaft geben dem Rotkohl sein fruchtig-würziges Profil. Nach dem Schmoren kann die Säure bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Zucker ausgeglichen werden.
Sinnvolle Alternativen
ungesüßter Pflanzendrink
Die Knödel werden etwas weniger vollmundig; ein neutraler Soja- oder Haferdrink eignet sich besonders gut.
Die Milch im gleichen Volumen durch ungesüßten Pflanzendrink ersetzen. Für eine vollständig vegane Variante zusätzlich Eier und Butter ersetzen.
pflanzliche Kochcreme
Das Ragout bleibt cremig, kann aber je nach Produkt etwas leichter oder süßlicher schmecken.
Sahne im gleichen Volumen durch ungesüßte pflanzliche Kochcreme ersetzen und die Sauce anschließend abschmecken.
pflanzlicher Ei-Ersatz zum Binden
Die Knödel können etwas kompakter werden und benötigen möglicherweise etwas mehr Semmelbrösel.
Einen geeigneten pflanzlichen Ei-Ersatz nach Packungsangabe anrühren und zusammen mit der Knödelmasse verarbeiten.
Champignons oder Kräuterseitlinge
Das Pilzaroma wird je nach Sorte milder oder kräftiger, die Zubereitung bleibt unverändert.
Die gemischten Pilze vollständig durch eine der genannten Sorten ersetzen und entsprechend putzen und schneiden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Semmelknödel zerfallen im Wasser.
Die Masse ausreichend quellen lassen, bei Bedarf Semmelbrösel einarbeiten und die Knödel nur im siedenden Wasser gar ziehen lassen.
Die verbleibende Masse mit weiteren Semmelbröseln stabilisieren und zunächst einen Probeknödel garen.
Die Knödel werden fest und kompakt.
Semmelbrösel nur nach Bedarf zugeben und die Masse gründlich, aber nicht unnötig lange vermengen.
Beim nächsten Ansatz weniger Semmelbrösel verwenden und die Masse lockerer mischen.
Das Pilzragout bleibt dünn und wässrig.
Pilze portionsweise kräftig anbraten und die Sauce anschließend offen einkochen lassen.
Das Ragout einige Minuten länger ohne Deckel einkochen lassen.
Der Rotkohl setzt am Topfboden an.
Bei kleiner Hitze schmoren, regelmäßig umrühren und bei Bedarf etwas Wasser ergänzen.
Den nicht angebrannten Teil in einen sauberen Topf umfüllen und mit wenig Flüssigkeit weitergaren.
Varianten
Vegane Variante
Die tierischen Zutaten werden durch pflanzliche Alternativen ersetzt.
Kräuter-Pilzragout
Das Ragout wird mit zusätzlichen frischen Kräutern aromatisiert.
Rotkohl mit Rotwein
Ein Teil des Apfelsafts wird durch Rotwein ersetzt, wodurch der Rotkohl kräftiger und würziger wird.
Servieren und kombinieren
- Klassisch auf tiefen Tellern: Je zwei Semmelknödel mit cremigem Pilzragout und einer großzügigen Portion Apfelrotkohl auf tiefen Tellern anrichten und mit Petersilie bestreuen.
- Mit zusätzlicher Sauce: Das Pilzragout kurz vor dem Servieren mit einem kleinen Schuss Sahne oder Gemüsebrühe lockern, wenn eine besonders saucige Konsistenz gewünscht ist.
- Als winterliches Menü: Das Gericht passt als vollständiger Hauptgang zu einem winterlichen Menü, da Rotkohl und Pilze kräftige, wärmende Aromen mitbringen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Rotkohl und Pilzragout können am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden. Die Knödelmasse kann einige Stunden vorher angesetzt werden; die geformten Knödel bis zum Garen gut abgedeckt kalt stellen.
Aufbewahren
Knödel, Pilzragout und Apfelrotkohl möglichst getrennt und zügig abkühlen lassen, anschließend im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren vollständig und gleichmäßig erhitzen.
Reste nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren der fertig kombinierten Speise kann die Konsistenz von Sahnesauce, Rotkohl und Semmelknödeln beeinträchtigen.
Aufwärmen
- Topf oder Pfanne: Pilzragout und Rotkohl getrennt bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erwärmen. Die Knödel in wenig siedendem Wasser oder über Dampf erwärmen, bis sie im Inneren heiß sind.
- Mikrowelle: Die Komponenten getrennt in geeigneten Gefäßen portionsweise erwärmen und zwischendurch umrühren. Die Knödel mit etwas Feuchtigkeit abdecken, damit sie nicht austrocknen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Die verwendeten Brötchen und Semmelbrösel sind als Weizenprodukte angegeben beziehungsweise naheliegend weizenbasiert.
- Milch: enthält · Milch, Butter und Sahne sind ausdrücklich enthalten.
- Eier: enthält · Eier Größe M sind ausdrücklich enthalten.
- Senf: enthält · Mittelscharfer Senf ist ausdrücklich enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Heißes Kochwasser: Beim Einlegen und Herausheben der Knödel vorsichtig arbeiten, da Wasser und Knödel sehr heiß sind.
- Reste kühlen: Übrig gebliebene Komponenten nach dem Servieren nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen, sondern zügig abkühlen und im Kühlschrank lagern.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viele Semmelknödel ergibt das Rezept?
Die angegebene Menge ergibt 8 gleich große Semmelknödel, also etwa 2 Knödel pro Portion.
Warum dürfen die Knödel nicht sprudelnd kochen?
Stark sprudelndes Wasser kann die Oberfläche der Knödel aufreißen. Sie sollten nur in siedendem Wasser gar ziehen.
Kann der Apfelrotkohl vorbereitet werden?
Ja. Der Apfelrotkohl kann am Vortag zubereitet, abgedeckt gekühlt und vor dem Servieren langsam wieder erwärmt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …