Leberkäse auswählen
Bayerischer Leberkäse ist meist an der Frischetheke, beim Metzger oder im Kühlregal erhältlich. Außerhalb Bayerns kann Fleischkäse verwendet werden.
Bayerischer Leberkäse-Auflauf mit Sauerkraut und Schupfnudeln
Bayerischer Auflauf
Herzhafter bayerisch geprägter Auflauf aus gebratenem Leberkäse, goldbraunen Schupfnudeln, mild-säuerlichem Sauerkraut und einer goldbraunen Bergkäsekruste.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 68 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Aufläufe und überbackene Formgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Braten in wenig Fett, Schmoren
Verzehrkontext
Abendmahlzeit
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das mild-säuerliche Sauerkraut gleicht die kräftige Würze des Leberkäses aus.
- Gebratene Schupfnudeln sorgen für eine goldbraune Oberfläche und angenehmen Biss.
- Crème fraîche und süßer Senf verbinden das Kraut zu einer cremigen, aromatischen Schicht.
- Die Käsekruste hält die einzelnen Komponenten im Auflauf zusammen und bringt zusätzliche Würze.
Bayerischer Leberkäse-Auflauf mit Sauerkraut und Schupfnudeln Herzhafter Leberkäse, mild-säuerliches Sauerkraut und goldbraun gebratene Schupfnudeln kommen hier gemeinsam in die Auflaufform. Die Kombination ist bodenständig, wärmend und unkompliziert – genau richtig für einen gemütlichen Abend. Ein Klecks süßer Senf in der Krautmischung rundet die kräftigen Aromen ab.
Herzhaft-würzig mit cremigem, mild-säuerlichem Kraut, zarten Leberkäsewürfeln und goldbraunen Schupfnudeln unter einer geschmolzenen, leicht knusprigen Käsekruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Ofen vorheizen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflaufform mit etwas von der Butter ausstreichen.
200 °C- Die Form vollständig fetten, damit sich die Käsekruste später leichter lösen lässt.
-
Sauerkraut schmoren
Die übrige Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich dünsten. Sauerkraut, Kümmel und Gemüsebrühe dazugeben und 10 Minuten sanft schmoren lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Zwiebeln sind weich und das Kraut ist heiß und aromatisch.
- Das Kraut nur sanft schmoren lassen, damit die Flüssigkeit nicht zu schnell verdampft.
-
Kraut abschmecken
Crème fraîche und süßen Senf unter das Kraut rühren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
Daran erkennst du es: Die Krautmischung ist cremig und ausgewogen würzig.
- Erst nach dem Einrühren von Crème fraîche und Senf abschmecken.
-
Schupfnudeln braten
Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin 6 bis 8 Minuten rundherum goldbraun braten und anschließend aus der Pfanne nehmen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Schupfnudeln sind rundherum goldbraun und außen leicht knusprig.
- Die Schupfnudeln möglichst in einer Lage braten, damit sie gleichmäßig bräunen.
-
Leberkäse anbraten
Die Leberkäsewürfel in derselben Pfanne 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind an den Außenflächen leicht gebräunt.
- Die Würfel gelegentlich wenden, damit mehrere Seiten leicht bräunen.
-
Auflauf schichten
Die Hälfte des Sauerkrauts in der Form verteilen. Schupfnudeln und Leberkäse daraufgeben und mit dem restlichen Kraut bedecken. Den geriebenen Käse gleichmäßig darüberstreuen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und der Käse bedeckt die Oberfläche.
- Die Schichten nicht fest andrücken, damit die Schupfnudeln ihre Struktur behalten.
-
Auflauf backen
Den Auflauf 20 bis 25 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist. Währenddessen können Arbeitsfläche und Geräte gereinigt werden.
25 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Käsekruste ist goldbraun und der Auflauf durchgehend heiß.
- Bei unterschiedlich starken Öfen nach 20 Minuten erstmals die Bräunung prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Den Auflauf vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen und mit dem fein geschnittenen Schnittlauch bestreuen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Schichten lassen sich portionsweise gut entnehmen.
- Die Ruhezeit hilft, dass die Schichten beim Servieren besser zusammenhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Während das Sauerkraut schmort, können Schupfnudeln und Leberkäse nacheinander in der Pfanne gebraten werden.
- Käseauswahl: Bergkäse bringt eine kräftigere Würze, Emmentaler schmeckt milder und schmilzt ebenfalls gut.
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Die fünfminütige Ruhezeit erleichtert das Portionieren und lässt die Schichten etwas stabiler werden.
Zutatenwissen
Schupfnudeln aus dem Kühlregal
Vorgegarte Schupfnudeln sind unkompliziert und behalten nach dem Anbraten ihre Form. Selbst gemachte Fingernudeln funktionieren ebenfalls, werden im Auflauf aber etwas weicher.
Sauerkraut gut abtropfen
Überschüssige Flüssigkeit abgießen, damit der Auflauf nicht zu wässrig wird.
Sinnvolle Alternativen
Fleischkäse
Der Geschmack kann je nach Würzung etwas milder oder kräftiger ausfallen.
Fleischkäse wie den Leberkäse würfeln und in derselben Pfanne leicht anbraten.
Emmentaler
Die Käsekruste wird milder und etwas nussig.
Emmentaler im gleichen Mengenverhältnis verwenden.
vegetarischer Fleischkäse oder vegetarische Bratwürfel
Der Auflauf wird vegetarisch; die Würzung und Bräunung können je nach Produkt variieren.
Das Ersatzprodukt nach Packungsangabe vorbereiten und wie die Leberkäsewürfel anbraten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Auflauf wird wässrig.
Sauerkraut gut abtropfen lassen und die Krautmischung sanft schmoren, bevor sie geschichtet wird.
Die fertige Portion kurz abtropfen lassen und beim nächsten Mal das Kraut länger offen schmoren.
Die Schupfnudeln bleiben weich und blass.
Eine große Pfanne verwenden und die Schupfnudeln möglichst in einer Lage braten.
Die Schupfnudeln vor dem Schichten kurz in einer heißen Pfanne nachbräunen.
Die Käsekruste wird zu dunkel, bevor der Auflauf heiß ist.
Die Form mittig einschieben und die Bräunung gegen Ende beobachten.
Die Form locker mit Alufolie abdecken und weiterbacken, bis der Auflauf durchgehend heiß ist.
Varianten
Mit mehr Sauerkraut
Für eine säuerlichere und leichtere Variante die Krautmenge erhöhen.
Vegetarische Variante
Leberkäse durch ein vegetarisches Ersatzprodukt ersetzen.
Mit extra Käse
Eine kräftigere Käsekruste für besonders herzhafte Portionen.
Servieren und kombinieren
- Mit süßem Senf: Den Auflauf mit etwas süßem Senf servieren, wenn eine zusätzliche süß-würzige Note gewünscht ist.
- Mit grünem Salat: Ein knackiger grüner Salat ergänzt den warmen, herzhaften Auflauf mit frischer Säure.
- Direkt aus der Auflaufform: Den Auflauf nach der Ruhezeit in vier Stücke teilen und direkt aus der Form servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Den Auflauf bis zum Aufstreuen des Käses vorbereiten, abgedeckt kühl stellen und vor dem Backen kurz Raumtemperatur annehmen lassen. Die Backzeit bei Bedarf um einige Minuten verlängern.
Aufbewahren
Reste nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Sauerkraut, Crème fraîche und Schupfnudeln können nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Portionen abgedeckt bei 180 °C Ober-/Unterhitze erwärmen und zum Schluss kurz offen nachwärmen.
- Mikrowelle: Eine Portion abgedeckt in kurzen Intervallen erhitzen und zwischendurch prüfen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter, Crème fraîche und Bergkäse oder Emmentaler sind Milchprodukte.
- Senf: enthält · Süßer Senf ist eine Senfzubereitung.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Leberkäse durch Fleischkäse ersetzen?
Ja. Fleischkäse ist außerhalb Bayerns eine passende Alternative. Je nach Produkt kann die Würzung etwas anders ausfallen.
Kann ich selbst gemachte Schupfnudeln verwenden?
Ja. Selbst gemachte Fingernudeln funktionieren ebenfalls, werden im Auflauf aber etwas weicher.
Kann ich mehr Käse verwenden?
Ja. Für eine kräftigere und dickere Kruste einfach mehr geriebenen Bergkäse oder Emmentaler darüberstreuen und die Bräunung gegen Ende kontrollieren.
Wie verhindere ich, dass der Auflauf zu wässrig wird?
Das Sauerkraut gut abtropfen lassen und die Krautmischung vor dem Schichten sanft schmoren, damit überschüssige Flüssigkeit reduziert wird.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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