Kürbis entwässern
Hokkaido-Kürbis kann nach dem Raspeln Flüssigkeit abgeben. Nach dem kurzen Ziehenlassen nur leicht ausdrücken, damit die Füllung nicht wässrig wird und trotzdem saftig bleibt.
Weitere Merkmale
Kürbis-Apfelstrudel
Schleswig-Holstein · süßer Strudel
Goldbraun gebackener Kürbis-Apfelstrudel mit säuerlichen Äpfeln, Hokkaido-KürbisBeliebter Winterkürbis mit orangefarbenem Fruchtfleisch und essbarer Schale nach dem Garen., Rosinen, Zimt und gerösteten Semmelbröseln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
6 Stücke
Gerichtsform und Gerichtsart
Süße Teiggebäcke
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gerösteten Semmelbrösel nehmen austretenden Fruchtsaft auf und halten die Füllung zusammen.
- Säuerliche Äpfel balancieren Zucker, Rosinen und Kürbis aus.
- Butter sorgt für eine goldbraune, knusprige Strudelhülle.
- Zimt verbindet die süß-fruchtigen und erdigen Aromen.
Dünner StrudelteigStrudelteig ist ein elastischer Teig, der sich für Strudel sehr dünn ausziehen lässt., saftige Äpfel und fein gewürzter Kürbis ergeben eine knusprige, aromatische Rolle. Die Füllung bleibt bodenständig und saisonal: Kürbis, Äpfel, Zimt, Rosinen und geröstete Brösel reichen für einen warm duftenden Strudel.
Außen knusprig und goldbraun, innen saftig und weich mit fruchtigen Apfelstücken, zartem Kürbis, süßen Rosinen und warmem Zimtaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Kürbis entwässern und Ofen vorheizen
Den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den geraspelten Hokkaido-Kürbis mit dem Salz mischen, 10 Minuten stehen lassen und anschließend leicht ausdrücken.
10 Minuten 190 °C- Den Kürbis nur leicht ausdrücken, damit die Füllung saftig bleibt.
Wichtig: Beim Vorheizen und Arbeiten mit dem heißen Backofen vorsichtig sein.
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Apfel-Kürbis-Füllung ansetzen
Die Äpfel mit Zitronensaft, Zucker, Zimt und Rosinen vermengen. Die ausgedrückten Kürbisraspel unterheben.
5 Minuten- Die Äpfel erst kurz vor dem Füllen mit den übrigen Zutaten vermengen, damit sie möglichst wenig Saft verlieren.
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Semmelbrösel rösten
30 g Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Semmelbrösel darin goldgelb rösten und anschließend kurz abkühlen lassen. Die Brösel unter die Frucht-Kürbis-Mischung heben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Semmelbrösel sind goldgelb und duften nussig.
- Die Brösel regelmäßig wenden, damit sie nicht an einzelnen Stellen zu dunkel werden.
Wichtig: Geschmolzene Butter und die heiße Pfanne können spritzen.
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Strudelteig auslegen und füllen
Den Strudelteig auf einem leicht bemehlten Küchentuch auslegen und vorsichtig zu einem dünnen Rechteck ziehen. Mit 30 g geschmolzener Butter bestreichen. Die Füllung auf dem unteren Drittel verteilen und rundum etwa 4 cm Rand frei lassen.
10 Minuten- Den Teig vorsichtig ausziehen, damit keine großen Risse entstehen.
- Den Rand frei lassen, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausgedrückt wird.
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Strudel aufrollen
Die Seitenränder über die Füllung schlagen und den Strudel mithilfe des Tuchs von der belegten Seite her aufrollen. Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen.
5 Minuten- Nicht zu fest drücken, damit die Füllung im Strudel locker bleibt.
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Strudel backen
Die restliche Butter schmelzen, den Strudel damit bestreichen und die Oberfläche zweimal leicht einschneiden. Auf der mittleren Schiene 40 bis 45 Minuten goldbraun backen.
45 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gleichmäßig goldbraun und knusprig.
- Während der Strudel backt, können Teller und Servierbegleitung vorbereitet werden.
Wichtig: Beim Einschieben, Herausnehmen und Bestreichen mit heißer Butter Verbrennungsgefahr beachten.
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Ruhen lassen und servieren
Den Kürbis-Apfelstrudel 10 Minuten ruhen lassen, mit Puderzucker bestäuben und warm servieren.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Füllung ist etwas gesetzt, der Strudel lässt sich in Stücke schneiden.
- Die Ruhezeit erleichtert das Schneiden und verhindert, dass die heiße Füllung sofort herausläuft.
Wichtig: Die Füllung kann direkt nach dem Backen sehr heiß sein.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Saftige Füllung ohne durchweichten Boden: Den geraspelten Kürbis nach der Ruhezeit leicht ausdrücken und die Semmelbrösel vollständig unter die Füllung heben. So wird überschüssige Flüssigkeit gebunden, ohne die Füllung trocken zu machen.
- Teig schonend aufrollen: Das Küchentuch unterstützt beim Aufrollen und verhindert, dass der dünne Teig unnötig gezogen oder gedehnt wird.
Zutatenwissen
Apfelsorte
Säuerliche Äpfel geben der süßen Füllung mehr Spannung und behalten beim Backen ein fruchtiges Aroma.
Gekühlten Teig verwenden
Gekühlter Strudelteig lässt sich besonders vorsichtig ausziehen. Bei Filoteig können die einzelnen Teigblätter splitteriger und knuspriger werden.
Sinnvolle Alternativen
Filoteig
Die Hülle wird etwas splitteriger, aber ebenfalls knusprig.
Filoteig nach Packungsanleitung verwenden und die Blätter vorsichtig übereinanderlegen beziehungsweise füllen.
Getrocknete Cranberrys
Die Füllung wird fruchtiger und etwas säuerlicher.
Cranberrys in derselben Menge wie die Rosinen verwenden.
Pflanzliche Margarine
Die Hülle kann etwas anders bräunen und aromatisch weniger buttrig schmecken.
Eine zum Backen geeignete pflanzliche Margarine verwenden und wie die Butter aufteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Strudelboden wird weich oder die Füllung läuft aus.
Kürbis nach der Ruhezeit leicht ausdrücken und die gerösteten Semmelbrösel gleichmäßig einarbeiten.
Den Strudel vollständig ausbacken und vor dem Anschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.
Der Strudelteig reißt beim Ausziehen oder Aufrollen.
Den Teig vorsichtig ausziehen, den Rand frei lassen und beim Aufrollen das Tuch verwenden.
Kleine Risse vor dem Backen mit einem Stück Teig abdecken und die Stelle mit Butter bestreichen.
Die Oberfläche wird dunkel, bevor der Strudel vollständig gebacken ist.
Auf der mittleren Schiene backen und die Färbung gegen Ende beobachten.
Den Strudel locker mit Backpapier abdecken und weiterbacken, bis die Hülle knusprig ist.
Varianten
Mit Walnüssen
Geröstete Walnüsse ergänzen die fruchtige Kürbis-Apfel-Füllung um einen nussigen Biss.
Vegane Variante
Der Strudel wird mit pflanzlicher Margarine und einem veganen Strudelteig zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Warm mit Vanillesoße: Den warmen Strudel mit Vanillesoße servieren. Die kühle, cremige Soße ergänzt die knusprige Hülle und die fruchtige Füllung.
- Pur mit Puderzucker: Die Stücke nur mit Puderzucker bestäuben und warm servieren, damit Kürbis, Apfel und Zimt im Mittelpunkt bleiben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Füllung kann einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Strudel möglichst erst kurz vor dem Backen füllen und aufrollen.
Aufbewahren
Ausgekühlte Stücke abgedeckt bei Raumtemperatur für kurze Zeit oder im Kühlschrank aufbewahren. Die Knusprigkeit nimmt bei längerer Lagerung ab.
Reste nach dem Abkühlen zügig abdecken und bei längerer Aufbewahrung kühlen.
Einfrieren
Die knusprige Teighülle kann nach dem Einfrieren und Auftauen an Qualität verlieren.
Aufwärmen
- Backofen: Stücke bei 160 °C Ober-/Unterhitze auf einem Blech erwärmen, bis sie durchgehend heiß und die Ränder wieder knusprig sind.
- Mikrowelle: Ein Stück kurzzeitig bei mittlerer Leistung erwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide, insbesondere Weizen: enthält · Strudelteig und Semmelbrösel sind als weizenhaltige beziehungsweise glutenhaltige Getreideprodukte dokumentiert.
- Milch: enthält · Butter ist als Zutat angegeben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Füllung vorbereiten?
Ja. Die Füllung kann einige Stunden vorher zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Strudel am besten erst kurz vor dem Backen füllen und aufrollen.
Kann ich Filoteig statt Strudelteig verwenden?
Ja. Filoteig macht die Hülle etwas splitteriger und knuspriger. Die Teigblätter vorsichtig behandeln und nach Packungsanleitung verwenden.
Muss Hokkaido-Kürbis geschält werden?
Nein. Hokkaido-Kürbis kann mit Schale verarbeitet werden. Für die Füllung wird er entkernt und grob geraspelt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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